有機羽衣甘藍素夾饃

Ann蔬食Vegan

夾饃材料：

有機中筋麵粉：500克

酵母4克

有機羽衣甘藍汁245克（50克羽衣甘藍和水榨汁後取得）

甜菜糖5克

泡打粉2克

有機橄欖油15克

夾餡材料：

大豆蛋白片200克（提前泡軟）

有機海鹽少許

天然蔬菜調味粉少許

甜菜糖30克

油適量

有機醬油少許

水適量

桂皮、八角、辣椒乾適量（還可以添加茴香、姜、草果、香葉、花椒味道更香，因孩子喜好，做免去了許多配料）

先做餡料：

1大豆蛋白片泡軟後擠乾水分備用。

2配料用水洗乾淨備用。

3鍋燒熱，放入油，放入30克甜菜糖，燒製糖冒泡變成金黃色後放入大豆蛋白片煸炒，煸炒上色後倒入水、醬油、鹽、植物蔬菜粉、桂皮、八角、辣椒乾，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮稍微收湯就OK，出鍋放涼。（湯不要收得太乾喔！雖然免去了很多香料，但味道還是棒棒噠👍）。

4大豆蛋白放涼後切碎備用。

5有機羽衣甘藍洗淨後放入破壁機加入水攪打成汁備用。

6盆中放入中筋麵粉，泡打粉，酵母，糖，羽衣甘藍汁，油混合均勻，揉成麵團，移至面板上翻覆揉搓成表面非常光滑的麵團（因本人喜歡揉麵的感覺，這裡我揉了20分）。

7麵揉好後醒發半個小時，半個小時後再揉一下，再醒發15分鐘，切記不要醒發過頭！切記！

8取出醒發好的麵團分成劑子，一個大約70克左右，每個麵團都用手揉搓一遍，將揉好的麵團戳成長形狀（如圖）。

9揉好的麵團擀成長片狀，順勢捲起，把頭壓在底下，按扁，擀成大約6毫米厚的圓餅，不能太薄喔！

10擀好的圓餅要醒發一會，大約15分鐘。

11平底鍋燒熱，不加油，放入圓餅，轉小火，加上鍋蓋悶兩分鐘，反面繼續加鍋蓋燜兩分鐘，燜的過程中餅會鼓肚的，用鍋蓋略按平即可，再開蓋烙一會即可。

12將烙好的饃由中間割開，放入備好大豆蛋白餡料就可以享用了。（還可以加蔬菜，喜好由自己）。

小貼士：

和麵一定要多揉一會，讓麵起筋後口感更加。麵擀圓餅不要太薄，太薄就把麵擀死了，烙的時候麵就鼓不起肚子了。烙饃用小火。