<p class="ql-block"> <span style="color:rgb(57, 181, 74);"> </span>家乡的味道</p><p class="ql-block"> 又想家乡了，想家乡的亲人，想家乡的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 浓浓的家乡情结促发我和爱人匆匆踏上回家的征途。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大姐、大姐夫、外甥早已在紧张地准备中午的菜肴，整个屋子飘溢着浓郁的、熟悉的香味……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一个小时后，丰盛的菜肴端上桌，我们迫不及待地一一品尝并分享烹饪心得。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 客家酿豆腐</p><p class="ql-block">这是最具家乡特色的客家菜肴。石磨豆腐，嫩滑爽口，入口即化。新鲜鲮鱼、猪肉、香菇末、葱头等混合而成的馅料，更是令豆腐锦上添花。咬一口，柔滑的感觉顿时在你嘴里不住地荡漾。那清香、那甜味更是充溢你的味蕊、充溢你的心房……</p> <p class="ql-block"> 黄鳝汤、炒黄鳝</p><p class="ql-block"> 这是佐料最多的两道菜。主料是家乡荒废水田里抓的新鲜黄鳝，辅料有：腊肉（或鲜猪肉）、白豆腐、鸡蛋皮、韭菜、白脉、胡椒粉等。煮或炒的时候，多种材料互相混合、互相吸收。所有甜味、香味充分汇集汤汁里，让你垂涎欲滴、欲罢不能。我禁不住诱惑，盛满一碗，舀起一勺，细细品味......这正是我梦寐以求的舌尖上的美食、家乡的味道啊！我忍不住赞道：此菜只应天上有，人间能得几回闻？</p> <p class="ql-block"> 白切鸡</p><p class="ql-block">这是大姐的拿手好菜，用她家自养的母鸡做成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸鸡时，火候应恰到好处。时间短了，鸡没熟透；时间长了，肉质粗糙、口感及味道大打折扣。起锅后，需用冰块急速冷却，利用热胀冷缩原理，让鸡皮、鸡肉爽脆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夹起一块，醮点调料，放入口中，爽、脆、香、甜，多种感觉、多种滋味布满舌尖、漫遍口腔。</p> <p class="ql-block"> 清蒸、爆炒小河虾</p><p class="ql-block">家乡的小河清澈见底，鱼虾自由嬉戏。鲜活的河虾，不论是清蒸还是爆炒，都味道鲜美，足以让你的舌尖、你的味蕊久久回味……</p> <p class="ql-block"> 卷春</p><p class="ql-block">这道菜，是春节时家家户户必备菜。用鲩鱼或鲮鱼手工剁成肉馅，加上猪肉馅进行搅拌，再用蛋皮卷起，蒸熟切块，洒上喜欢的调料再蒸或煮而成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我不知道家乡人为何把这道菜称作卷春，也许是象征新的一年顺顺利利？也许是这道菜寄托人们在春天里播下希望，收获梦想的情感？也许是……</p> <p class="ql-block">酿香菇</p><p class="ql-block">用卷蛋卷的馅酿进香菇里，又是一道独特的美食。鱼肉的鲜甜、香菇的清香，完美融合、相得益彰。不管是清蒸还是煲汤，都能极大地刺激味蕾、勾起食欲，令人欲罢不能。</p> <p class="ql-block">鱼丸</p><p class="ql-block">自家池塘养殖的草鱼或鲮鱼，去皮去骨，手工剁碎，放盐调胶，再用汤匙弄成一个个，便成为老少咸宜的鱼丸。</p><p class="ql-block">鱼骨煎炸，熬成鱼汤，再把鱼丸放进汤里。几分钟后，香喷喷的鱼丸汤便出锅了。那汤，沁人肺腑；那鱼丸，筋道十足，满口留香。</p><p class="ql-block">吃着鱼丸，我不由得感慨万千：鱼丸，是我们客家人代代相传的舌尖上的美食啊！我为是个客家人而感到骄傲和自豪。</p> <h3> 艾糍 </h3><h3>大姐向我们详细介绍了制作艾糍的过程，并点明吃艾糍的深远意义。我立刻拿来纸和笔，写下一时的感受：小小艾糍齿留香，祖宗恩典不能忘。</h3> <h3>是呀！家乡的味道，是家的味道、亲情的味道、爱的味道。家乡的味道，总令游子回味无穷、魂牵梦萦……</h3>