索面汤

苏德来

  多放排骨，少加萝卜，少加水

有一家小吃店，据说索面汤很有名，慕名而去。要了一碗，78一碗。大碗的有两碗的料，味道不好说吧，应该就是索面汤，一定说如何好。确实不敢恭维，只能说老板的营销技术有一定的水准的。

  索面是温州的特产，麦粉手工拉成晾干的素面，纤细如棉纱，洁白柔韧，细而长，又名长寿面。索面汤也叫姜酒索面汤，是产妇的主食，也是家里添丁之喜时招待亲朋的美食。

  

　　要说索面汤做的真有味道的是在永强一号街上，有一个老人开的面点店。他做的索面汤确实可以算得上是美味。

索面汤烧法其实比较简单，要做出味道来，最简单的恰恰是最复杂的。索面汤顾名思义在“汤”上做功夫。

老人的索面汤味美在于处理好姜酒索面汤里的姜和酒。老人用的是上等老姜，剁碎，用陈菜油炸成姜末，辣而香。酒，自家做糯米老酒，甜而醇，汤料里处理可谓一绝的。

碗里的面仍旧纤细的棉纱状，纹丝不乱，入汤，再在汤面上，铺一层现炒的里脊肉丝、香菇丝、黄花菜，干虾仁、葱花，卧一个荷包蛋。一碗色香味俱全的索面汤，作为早点确实让人胃口大开。

在永强一段日子，我几乎每天上午都到哪里吃上一碗老人做的索面汤。

　　梁实秋的《萝卜汤的启示》里写到：席上果然有一大钵排骨萝卜汤。每人舀了一小碗。喔，真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要赞美一番，并且异口同声地向主人探询，做这一味汤有什么秘诀。加多少水，煮多少时候，用文火，用武火？主人只是咧着嘴笑，支支吾吾地说：“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面，不成敬意。” 这时，一位心直口快的朋友开腔了，他说：“我来宣布这个烹调的秘诀吧!”大家都注意倾听，他不慌不忙地说：“道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。”。

道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。自然排骨要上等排骨，此为料的问题。

小吃做的有味道肯定是离不开这个事实的。

记得一位朋友告诉我，有一次慕名到一家馄饨店吃馄饨。到店里已经是下午两点，叫老板烧两碗，老板一口拒绝，说自己休息时间到了，不买了。朋友很恼火，后来在新城的一家馄饨店里吃了一碗，觉得味道也是很不错的，问，这是什么道理呢？

我说，首先你是被那个人气饿了，第二口渴了。因为馄饨关键是汤，汤做的好，佐料足，味道自然也就好啦。

确实，开馄饨店的邻居，他每一天首先要做好的是猪骨头熬汤，浓浓的汤香气诱人，再加上所谓的秘方。他说：好高汤才有好吃的馄饨。

还是梁实秋说的：多放排骨，少加萝卜，少加水。

　 好春光，我却宅在家里一本正经的编辑文字。半天五个小时就是看，没有下手。也是急的。

人啊，做任何事情要如做吃的，料要足。否则，就无味。

江湖讲，交朋友要真心，这不也是如同做吃的一样，做人要真材实料，全力以赴。想来这也是做好事情的基础吧！