<h3>老母鸡，蛋鸡，大公鸡2.5斤左右去内脏</h3> <h3>香料；八角5克'党参12克'白扣8克'香味6克'白芷8克'甘草'桂皮各10克'花椒10克'黄栀子拍破10克'全部用温水清洗 包料包加入汤中</h3> <h3>1:桶内加清水20斤，大葱大姜各70克</h3><div>2：全部加入一起，把汤烧开，把鸡提着头放入汤中，再提起来反复3次，为了鸡肉更紧，皮更脆</div><div>3:大火烧开改小火煮30分钟，关火浸熟即可！</div><div>4:此汤可用4次，葱姜每次都要加50克，料包也可以用4次</div><div>5:煮鸡时把鸡屁股后面的油块放在卤汤中</div><div>出锅冰凉，放入冰箱</div> <h3>下面是麻辣混合油的制作方法，大家仔细看一下！</h3> <h3>练好的油分为两份，一份练辣油，一份练麻油</h3><div>色拉油和鸡油加热到120度，调中火安顺序下姜，小葱头，蒜子，（炸制出料头的香味，炸制金黄色捞出过滤不要，只要油）过滤好的油分两份</div><div>麻油的制作</div> <h3>辣油的制作</h3><div>1:辣椒炸到似糊非糊的感觉，这样辣椒的辣香味才会出来，用漏勺捞辣椒能听见咔咔脆的声音最佳</div><div>2:炸好的辣椒泡在温油里面25.分钟捞出备用，（这样泡是炸好的辣椒更好的发挥出作用）自制辣油和麻油静止3-5小时过滤残渣，混合或者单放都可以。混合比例是1:1。油最好是密封保存，香味不会流失</div> <h3>以上是辣油和麻油的制作。仔细看一看</h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>辣鸡汤的制作</div><div><br></div><div>打卤鸡的汤700克</div><div>辣油里捞出的辣椒90克</div><div>辣椒剪成段最好</div><div>辣椒和鸡汤中火煮5-8分钟</div><div>过滤辣椒渣不要</div><div>只要鸡汤</div><div><br></div><div><br></div><div>第</div> <h3>第一种做法是有添加剂的，味道更好更到位！！</h3><div>调的汁水可做4份菜品</div> <h3>第二种是没有添加剂的做法</h3><div>味道鲜美，没有添加剂的香</div> <h3>鸡汤400克，4份菜品的量</h3> <h3>把鸡撕成条，半只鸡一份。</h3><div>辅料可给：大葱，圆葱，青红椒，可带炸好的辣椒段</div> <h3>干黄椒买不到可以用二荆条代替</h3>