<h3> 我娘做水煎包，还是很厉害的。</h3> <h3> 水煎包属于豫菜，起源于东京汴梁城，在华北和中原地区颇为流行。</h3> <h3> 我祖籍安徽，我家的水煎包是由我爹传承过来的，也算正宗，但我爹传承的是理论，具体操作还是我娘完成的。</h3><h3> 这点，我像我爹……</h3> <h3> 水煎包给我留下太深的印象了。</h3><h3> 小时候，条件不好，那种条件下，我娘依旧能做出很多可口的饭菜，我至今都觉得，论做菜，我娘绝对是一等一的高手。</h3><h3> 那时候，一年能包一两次水煎包，包水煎包，对于我，就是过年……</h3><h3> 水煎包是发面的，不大，常人也就五六个，我二姐最多吃过十六个，被称为“水煎包大将”。</h3> <h3> 我娘岁数大了，我是想把她做过的经典吃食都整理出来，留下来……</h3> <h3> 准备食材：</h3><h3> 肉馅，肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，肉不怕腌制的时间长……</h3> <h3> 胡萝卜，葱花。</h3> <h3> 发制好的木耳。</h3><h3> 韭菜不好配馅，因为韭菜本身就有香辛味，用错了，反倒不好。木耳，无所谓，营养好，口味清淡，适合韭菜。</h3> <h3> 韭菜，洗好的韭菜要控水，避免把水带进馅里。</h3> <h3> 新采购的铸铁平底锅，铸铁锅传热均匀，热度适中，适合做水煎包……</h3> <h3> 具体操作：</h3> <h3> 韭菜切碎</h3> <h3> 切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。</h3> <h3> 木耳，也切碎。</h3> <h3> 跟肉馅混合，打两个鸡蛋进去。</h3> <h3> 拌馅时要注意始终顺同一方向搅拌，无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。</h3> <h3> 发面，包包子。这个我不行，不专业……</h3> <h3> 这都是我娘的工作。</h3> <h3><font color="#010101"> 我属于理论派，偶尔实践。我娘才是做饭的高手，我们那一代人是幸福的，条件虽然不咋好，但“娘”还行！都能做出可口的饭菜……</font></h3> <h3> 我姑娘见到我的时候，就会抱怨，她妈做饭太难吃了！这让我很是欣慰，要不我拿什么勾引我姑娘呢？！</h3> <h3> 水煎包，馅只是一方面。用火、用油、用面也是重要因素。</h3> <h3> 包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。</h3> <h3> 在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少。</h3> <h3> 把包好的包子依次顺序放入锅内，</h3> <h3> 加一定数量的稀面水</h3> <h3> 盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。</h3> <h3> 总之，要做到油清、面白、馅鲜。</h3> <h3> 水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，焦脆，软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，食者赞不绝口，名扬四方。</h3> <h3> 套用一句“舌尖体”来结束这篇文章。</h3><h3> 水煎包有雪白与金黄对人们视觉的冲击，也有发面的甜柔与油煎的酥脆在嘴里不断反复地回味……</h3> <h3> 老娘做的水煎包，也实在是太让人回味！</h3> <h3>荣誉出品：</h3>