厨房乐:大海的味道

<h3>菜品制作:紫</h3><h3>图片拍摄:紫</h3><h3>文字编辑:紫</h3> <h3>每个地方都有自己独特的风土人情、地方特色,因而使每个地方都拥有自己的特色菜。</h3><h3><br /></h3><h3>我的家乡在东南沿海地区,因此家乡的特色菜里带有大海的鲜味。由于东海独特的海域位置、气候环境,造就了东海的海鲜特别鲜美。</h3><h3><br /></h3><h3>今天我介绍的这三道特色菜是:咸呛蟹、鱼滋面、苔条花生。</h3><h3><br /></h3> <h3>一、咸呛蟹</h3><h3><br /></h3><h3>咸呛蟹深受东南沿海地区人们的喜爱,特别是江浙沪沿海地区的人们对它更是喜爱有加。它那独特的鲜甜、咸香,让人没有理由拒绝。</h3><h3><br /></h3><h3>由于海域的关系,咸呛蟹当属宁波的咸呛蟹最美味。咸呛蟹的食材就是梭子蟹,有些地方俗称"白蟹"。因头胸甲呈梭子形,故名梭子蟹。</h3><h3><br /></h3><h3> 梭子蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,"蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之"。</h3><h3><br /></h3> <h3>(一)准备食材:</h3><h3><br /></h3><h3>蟹:1只</h3><h3>盐:200克</h3><h3>白糖:适量</h3><h3>黄酒:适量</h3><h3>醋:适量</h3><h3><br /></h3> <h3>(二)、制作步骤:</h3><h3><br /></h3><h3>1、将饱满的梭子蟹用刷子清洗干净,沥干水,放进汤盆等瓷质或玻璃器皿里。</h3><h3><br /></h3> <h3>2、以500克凉开水:200克盐的比例把盐花开。然后把盐水倒入装有蟹🦀️的器具里(盐水没过蟹🦀️就够了),再加入两小勺黄酒(去腥)。最后蟹🦀️上压上盘子或小石块,盖上盖子,放阴凉处。</h3><h3><br /></h3> <h3>3、12小时后把咸呛蟹🦀️就腌制好了,可以拿出来了(喜欢咸的,就浸泡24小时)。扒开蟹壳,把蟹🦀️切成小块,装入盘子,最后在蟹块上洒上适量的黄酒、白糖就可以食用了。</h3><h3><br /></h3><h3>食用时蘸姜醋汁(醋里加适量的姜末)味道更鲜美。</h3><h3><br /></h3> <h3>第二种腌制法:快速腌制法</h3><h3><br /></h3><h3>1、把梭子蟹横着切开,分成两半,抹上一层稍厚的盐,接着把这两半合上,压上盘子,放置1到2小时。</h3><h3><br /></h3><h3>2、腌制好的蟹🦀️用凉开水冲洗一下(刚才腌的盐冲洗掉),就可以切块装盘了。</h3><h3><br /></h3> <h3>二、鱼滋面</h3><h3><br /></h3><h3>鱼滋面采用马鲛鱼为主料制作而成的菜肴,口感嫩滑、爽口、鲜美,色泽清白,鱼的鲜美和面的筋道混合在一起,味道极佳,是宁波的一大特色名肴。</h3><h3><br /></h3> <h3>(一)、准备食材</h3><h3><br /></h3><h3>鱼滋面:250克</h3><h3>绿豆芽:200克</h3><h3>胡萝卜🥕:适量</h3><h3>葱:适量</h3><h3>辣椒🌶️:半个</h3><h3>猪肉:适量</h3><h3>料酒:适量</h3><h3>醋:适量</h3><h3>五香粉:适量</h3><h3>胡椒粉:适量</h3><h3><br /></h3> <h3>(二)、制作步骤</h3><h3><br /></h3><h3>1、把鱼滋面切成细条条;</h3><h3> 绿豆芽去掉根须,洗干净;</h3><h3> 胡萝卜🥕、猪肉切成丝;</h3><h3> 葱切成2厘米长的葱段,辣椒🌶️切成圈。</h3><h3><br /></h3> <h3>2、锅里倒入适量的油,油温八成热时,放入猪肉丝、辣椒🌶️圈翻炒至猪肉八成熟,放入绿豆芽、胡萝卜🥕丝,继续翻炒。</h3><h3><br /></h3><h3>翻炒一两分钟,放入鱼滋面丝、葱白、三勺料酒、半勺醋、适量的盐,接着翻炒。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>翻炒一两分钟后,倒入适量的淀粉水,把淀粉水勾芡均匀,即可装盘。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>3、装盘后,撒上适量的五香粉、胡椒粉。一盘带着大海味道的鱼滋面就大功告成了。</h3><h3><br /></h3> <h3>三、苔条花生</h3><h3><br /></h3><h3>苔条花生是一道美味的菜肴。花生油炒后本身就变得香香脆脆;苔条的加入,既增加了颜值,又使花生增加了独特的海鲜清香味,那就是鲜香。</h3><h3><br /></h3><h3>苔条花生是一道下酒菜,也是旅游时的最佳小零食。</h3><h3><br /></h3> <h3>(一)、准备食材</h3><h3><br /></h3><h3>花生:300克</h3><h3>苔条:150克</h3><h3><br /></h3> <h3>(二)、制作步骤</h3><h3><br /></h3><h3>1、锅里倒入适量的油,接着倒入花生米翻炒三四分钟。</h3><h3><br /></h3> <h3>2、锅里噼里啪啦地响了,放入苔条快速翻炒1分钟,紧接着放入适量的细盐,把盐翻炒均匀即可装盘。</h3><h3><br /></h3> <h3>附:苔条、花生的营养价值</h3><h3>1、苔条是水生绿藻类植物,是泛暖温带性海藻。我国沿海均有出产,但东海沿岸产量最大,浙江沿海:杭州湾、象山港、三门湾和温州港的苔条最优。</h3><h3><br /></h3><h3> 苔条性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。药理实验具有降胆固醇作用。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>2、花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,延缓人体过早衰老,抗老化。</h3><h3><br /></h3><h3>花生果实含钙量丰富,促进儿童骨骼发育,防止老年人骨骼退行性病变发生。</h3><h3><br /></h3><h3>花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂,能降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。</h3><h3><br /></h3> <h3>我的家乡位于东海之滨,居长三角地区南缘、浙江省东部沿海。</h3><h3><br /></h3><h3>紧靠大目洋、猫头洋、渔山三大渔场,发展渔业条件优越,主要水产资源有黄鱼、带鱼、乌贼、鲳鱼、龙头鱼、鳓鱼、虾、蟹、石斑鱼、海鳗、海带、紫菜、泥螺等。因此,家乡的特色菜都跟海鲜有关。</h3><h3><br /></h3><h3>一方水土,一方菜肴。</h3><h3><br /></h3> <h3>(说明:4幅风景图片来自网络。)</h3><h3><br /></h3>