‘’厨房乐‘’,一碗梅菜扣肉,满满的爱(原创)

2018.03.18 阅读 1983

美食制作/大海

图片拍摄/大海

文字编辑/大海

  梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,是中国南方传统名菜,客家菜以及江浙菜中均有此道菜肴。

作为客家人,两年前,随亲朋好友到客家兴梅地区和江西、福建寻根游,对客家风情,客家文化有了比较深刻的了解。梅干菜是我最喜爱的,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为‘’正气‘’菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为‘’梅州三宝‘’。

回来后自己制作晾晒了美味的梅干菜,先后为家人做了梅干菜烧肉、梅干菜蒸腊肉、梅干菜肉包等等菜肴,一直来总想为家人制作梅菜扣肉,却觉得能力不足,没信心。

  今日是周末,农历二月二,龙抬头,是中国民间传统节日。到市场买回了五花肉,准备为家人做一碗梅菜扣肉,也许厨艺不够,但是浓浓的亲情,也使我感觉生活就是一种态度,和和美美,团团圆圆就是幸福!我作为这个家里的长女,要延续客家美食的精髓,也是家人都喜爱的美味!

今天就来一次开心的尝试吧!

1.将自家精心晒制的梅干菜,在清水中浸泡至爽口、淡口

2.将买回来的五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,冷水冲洗后,沥干水


  3.调酱汁:一汤匙南乳汁、两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙蚝油、一汤匙料酒、一汤匙白糖拌匀

4.沥干水的五花肉切成长形切状,每块约长8厘米、宽0.5厘米

5.切好的肉块放入酱料碗,蘸上料汁上色入味,余下的料汁备用

6.将上色的五花肉片,皮朝下整齐地码在大碗里

7.生姜切片、葱头剥好 8.油锅烧热,下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒 9.梅干菜翻炒三分钟后,加蘸肉片的剩余料汁、糖1汤匙和适量鸡精调味,再翻炒一分钟 10.炒香的梅干菜铺肉上,填满整个碗

  11.上电压力锅蒸40分钟,普通的锅蒸2小时

12.蒸好后取出大碗,盖上盘子,大拇指扣住盘子,四个手指贴着大碗,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了,上桌时撒上葱花

梅菜扣肉——家宴必备硬菜成品图

  开动了!肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。咀嚼一块,满嘴流油,感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,搭配的恰到好处

  梅菜扣肉,据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨,两位厨师学成回梅州,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的‘’东坡扣肉‘’,用梅菜制成‘’梅菜扣肉‘’,果然美味可口,爽口而不腻人

  今天自制的这道梅菜扣肉,闻起来香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长,大家吃得津津有味,就连不吃肥肉我,今天也吃了两大块呢!

  无肉不欢的友友们,都来试试这道美味佳肴吧,真的很美味呀!

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