昨天和朋友出去吃饭,朋友带了一瓶酒,说“这可是一瓶好酒啊,你看,瓶底的凹槽那么深,瓶子那么重,不值1000块也能值800块了吧?”


结果呢,这是一瓶欧洲最低等级的VCE,网购价基本在50左右。一开始这朋友还不信,结果上网一查,真的是这个价,非常懊恼地说:“那么便宜的酒,装那么重的瓶子干什么,骗人!凹槽还那么深~”

相信这位朋友的经历你之前一定也遇到过,那么瓶底深的酒到底好不好呢?今天,我们就来聊聊这瓶底的凹槽到底有什么学问。




凹槽的传言

坊间关于凹槽的传言一共有两条:

1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。

2.凹槽越深,瓶内放酒空间越小,要装下等量的酒,瓶子就要做得很大,酒也就越珍贵。

(左边的凹槽较浅,右边的凹槽较深)


这些传言不能说都是错的,因为他们确实反映一些葡萄酒的信息,但却并非是正解。要想得到正解,我们慢慢往下看。



凹槽的由来

酒瓶的凹槽既然存在,那就说明它有存在的价值,能发挥一定的作用,凹槽最大的作用就是存积酒内的沉淀物。

早期,葡萄酒的酿造技术比较落后,葡萄酒在酿造完成后,会进行简单的过滤,然后就会装瓶。


正是因为这时采用的过滤技术极其简单,所以葡萄酒过滤的并不彻底,就会容易产生酒渣


时间一长,这些酒渣越来越多,最后全部在瓶底了。

此时人们发现使用带有凹槽的酒瓶时,酒渣会自动沉淀在凹槽内,倒酒的时候也不会被倒出来,很好的起到了去除酒渣的效果。

从此以后,装酒的酒瓶便都带有凹槽了。


到了现在,过滤的技术也好了,大多数红酒就不会有这种酒渣产生。

但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀,这些酒都是酒质上好的产品,它们都是采用传统手工酿造的佳酿。因而他们的酒瓶会做的凹槽很深,而且很重。渐渐的,人们就认为凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。

有的酒厂就是看中这一点,所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内,冒充好酒,卖出很高的价格,真的是名不副其实!




凹槽的作用

凹槽除了有积累沉淀物的作用外,还有一些其他的作用。

增加稳定性

凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形,三角形是具有稳定性的,所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身较高,有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当,不容易歪倒。


此外,凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠,凹坑的曲线使瓶子底部的部分十分牢固,就像是香槟的酒瓶,它的凹洞就十分深。


增加客户感受

侍酒师为客人倒酒时,有时会用大拇指扣紧凹槽,其余手指扶稳瓶身,这样倒酒显得更加专业和优雅,不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练,否则后果就是瓶碎酒撒。
而且人们在观察一款酒的时候,会习惯性地将大拇指伸到凹槽中,这样可以让客户更好感受酒瓶的信息,如同用手指感受到了葡萄酒一般