厨房乐 . 二月二东北猪头肉、猪蹄谱新曲(原创)

2018.03.17 阅读 947

家庭主厨:星儿

手机拍照:星儿

后期制作:星儿

  在东北,二月二要吃猪头肉和猪蹄!在当下猪头肉已算不上是珍馐佳肴,但这个民间传统节日却让我们拥有一份好心情,“龙抬头”让我们对春天充满了崭新的希望。

那么传统节日的菜肴在家庭餐桌上是不是会存在审美疲劳呢?而且现在家族孩子大部分也都工作在南方,生活饮食已融入了南方的精巧习惯!所以星儿与时俱进,以保留东北菜原味为原则,在装盘上融入南方的精致元素,中式菜肴西式摆盘,哈哈,南方孩子回家就会即能吃到东北的家乡味道,又能感受南方菜的洋气喽!


星儿家庭厨房传统东北菜改革

从摆盘开始

保留妈妈味道的东北扒猪蹄


有妈妈味道的东北酱猪舌

传承父亲手艺的酱猪头肉

东北的凉拌猪耳朵

  东北二月二吃猪头肉和猪蹄是以酱、炖、扒的烹饪方法为主!


说说东北的扒猪蹄吧!

食材 准备:肥猪蹄一只

调料准备:卤料 适量、黄酒 适量你、糖 适量、老抽 适量、葱姜 适量、料酒 两大勺、冰糖或砂糖 两勺、盐,味精 适量、酱油适量

烹饪步骤 :

1.把事先烤干净毛皮的猪蹄,择净毛根,开水焯煮滤去血水,再投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,最后顺骨缝切大块好后备用 ;
2.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可;
3.另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁;
4.装盘上桌!

东北酱猪头肉和酱猪舌的烹饪方法

食材准备:猪头拱嘴部分半个五斤,猪舌一条

调料准备:葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

烹任步骤 :

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛。

2.将猪头肉和猪舌放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位没过肉既可。
4.高压锅压上20分钟即可。
5.出锅后趁热把骨头摘干净。
6.吃的时候拿出来切片即可。

神奇食材摆一摆,

快乐幸福满心怀!

厨房乐,用心奏响生活的快乐音符!

厨房乐,谁说职业女性没时间做家务?仔细听,这世界厨房不缺乏快乐的音符,蔬菜水果也会奏出快乐的厨房乐章!

厨房乐

快乐的曲子会编织快乐的每一天

厨房乐

跳动的音符奏响浪漫满屋

二月二,龙抬头,
所有好事都聚首!
亲爱的朋友,
祝你生活顺利,
开心有盼头!
祝福最重要的是及时,
赶在所有人前面,
把这份最美的祝福,
送给我的亲朋好友吧!