麻花

双鱼淡雅

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”苏东坡的这句本用来描述做撒子的诗，我想：同样也适用于做麻花吧？

　　许多人对麻花是有感情的，因为在他们的童年时代，麻花是人们茶余饭后可供消遣、少得可怜的零食当中的主角之一。那时的麻花是茶食店里、或大街小巷随处可见的摊点上现炸现卖的，品种与口味极其单一。一包金黄酥香的麻花在手，嚼在嘴里咯嘣脆，吃了就停不下口。

现在的零食种类繁多，大家也很少吃麻花了，即使偶尔想起，超市、网上购买十分方便，且麻花的种类令人眼花缭乱。但是，在地沟油、食品添加剂大行其道的年代里，自己做些油炸食品的话，吃在嘴里的恐怕不仅仅只有动手的乐趣吧。

家常麻花的做法大同小异，面粉、油、鸡蛋和白糖（喜欢咸的用盐代替）这些主料必不可少，我这次做麻花用的是红糖、高筋面粉和橄榄油。

鸡蛋可多可少，根据各人喜好。

适量红糖加入鸡蛋中（注：除了糖以外，还可加入少许用温水溶化开的酵母）

用筷子将鸡蛋和糖搅拌均匀

鸡蛋和糖搅拌均匀后，缓缓加入面粉（分数次加入），边加入边搅拌。

此时的面粉呈棉絮状

在絮状的面粉中加入一些橄榄油

用手将面团揉匀揉透

揉好的面团盖上盖饧15分钟（如果加了酵母，饧的时间需延长）。

饧好的面团分成均等的小份

　　从美观和清晰的角度出发，用白面团示范麻花生胚的做法：

一、左、右手掌往相反方向（上、下）将小份面剂子在面板上揉搓成长条，当然是越细越好。

二、将搓好的长条迅速提起对折，自然扭曲状的麻花基本成形了。

三、再对折一次，尾部穿过对折处固定好（以防松散），麻花生胚就做好了。

做好的麻花生胚排放在面板上再饧一会儿

将麻花生胚放入油锅中，油温不宜过高，只能用小火慢慢翻动炸制，直至炸透。

麻花呈金黄色时控油出锅，待冷却，即可享受其喷香酥脆的美味了。

童年的记忆里怎少得了透酥的小麻花？