野菜，挡不住的诱惑（原创）

玉扣子（KOSICE）

　　中国人对韭菜可谓是情有独钟，刚出国门的时候吃不到韭菜饺子可是生活的一大问题呢。十几年前有朋友在野外发现了一种植物，和韭菜一个味，还开着韭菜花，而形状却和韭菜相差甚远：底部有白色的圆杆，往上就是差不多一寸宽的叶子，叶子有齐膝高，呈柳叶状（大号的），一般生长在背阴的坡地上，朋友试着摘了一些回家包饺子，居然比正牌的韭菜味道更浓，从此这种植物便在每年的春季出现在了好多朋友家的餐桌上：炒鸡蛋，包饺子，做韭菜盒子……在斯洛伐克境内又陆续发现了一些长着野韭菜的山坡，但离家最近的也有几十公里，好在有朋友在乡下开店，附近的山上就有，所以经常会送过来一些。老外把这种野韭菜叫做"熊蒜"，有人也摘了拿到菜市场去卖，他们把这作为调味品，所以卖的也只是几片叶子。吃韭菜有很多好处：杀菌消毒，润肠通便，和中开胃，行气散血等等，而最为突出的功效是"壮阳"，在古代韭菜被称作"醒阳草"或者"淫阳草"，韭菜炒鸡蛋是成年男性餐桌上的佳品，但是因其具有升发作用，小孩子最好不要食用。韭菜的最大缺点是气味太冲，尤其是吃的时候觉得很香，可是吃完之后别人受不了那难闻的气味，所以有外事活动或者在工作中还是别吃为妙。

今天先来个野韭菜盒子全教程吧！

和面用一半开水烫面，一半冷水和面，将两种面和在一起（开水烫面会让饼软和，冷水则保持稍韧的口感，两者中和口感更好，而不是用温水和面哦）

揉成表面光滑、比较软的面团（放一会儿再揉就揉光了）；

馅：鸡蛋里和入虾皮，打散，与切碎的木耳一起用热油炒熟，韭菜切碎备用

将面切下两块挤子，擀开成圆形薄片

将韭菜和鸡蛋混合后放在一边，撒盐（临时混合、现撒盐，防止出水）

另一边折过来盖住馅，用一只碗扣上将边缘用碗沿切下

平底锅烧热后不放油，直接将两个饼放入，一面上色后翻面，用油刷在翻过面的饼上刷少许油（健康少油版），中小火两面饹熟，

取出后扣上大锅盖焖一会儿，

吃时便柔软相宜，可蘸辣椒油、醋吃，或直接吃，香滴狠！

初春时节，去野外采一些蒲公英做凉拌菜，有清热解毒、保肝利胆的功效。蒲公英一定要在开花之前釆食，开花后的叶子会又老又苦。将蒲公英洗净后用开水汆烫三分钟，捞出投入凉水略泡一会儿，从凉水里捞出，挤干水分，切碎（为了更入味）放盘中，取一小碗，放切碎的蒜粒、放糖（可中和苦味）、盐、醋、香油、、少许酱油、味精，搅匀后拌入蒲公英中即可。

苦菜应该算野菜中比较被大家认可和熟悉的了，江浙一带称其为"蒲麻"，浅绿色、叶带大锯齿、茎上有毛刺，具有清热解毒之功效，春夏之际多吃苦菜还可以护肝。

将苦菜洗净，用开水汆烫后捞入冷水浸泡一两个小时，可以去除些苦味，将浸泡过的苦菜挤干水份，切寸段，锅中放稍多油，苦菜入锅翻炒，放盐，出锅前撒入较多切碎的蒜粒，口感略带苦味，但清香爽口

野外踏青，若釆得大量苦菜，可以汆烫过凉后封入保鲜袋，速冻保存，冬天青菜少见时拿出放水中解冻再炒制，同样青翠碧绿，成为冬季餐桌上一道亮丽的风景

有很多野菜都同时具有药用功效，马齿苋也是田间地头常见的一种野菜，马齿苋的杆是红色，叶片厚而多汁，形状呈上宽下窄如同马的牙齿因而得名，马齿苋有降低血糖的功效，是糖尿病友友的福音。马齿苋采摘时一般连杆带叶一串一串揪下，洗净后在开水中焯熟并过冷河，然后做一个调味汁凉拌食用。

春天的森林里还能碰到野蒜，长得比种的蒜苗"秀气"些，摘一把蒜苗来做菜

野蒜苗炒牛肉

　　还有一种这里常见的野菜是荠菜，4月是荠菜最好的采摘季节，家属区的草地里，路边的草丛中都可以发现，长的跟蒲公英极象，也是锯齿状的叶子，只不过开着白色的花，但是一定要在开花之前采摘，开花后就老了。荠菜也可以用来包饺子，包馄饨，还可以当沙拉菜凉拌，我吃过最好吃的做法是我的青田朋友用荠菜做的"山粉糊"：先用肉末、鱿鱼干、海米、香菇等煸炒，然后放足水煮，调味，用地瓜粉勾芡让汤浓稠，下入洗净的荠菜，最后撒入炒香压碎的花生碎，美味的糊糊保你吃一碗又一碗。这种糊糊青田朋友说出来是"三文糊"，后来弄明白了原料才知道是"山粉"，就是地瓜粉，还可以做好吃的山粉饺。说了半天其实我自己还是分不清荠菜和蒲公英，所以一直也没自己采摘过，但也没挡住我吃荠菜的热情：经常有好朋友摘了送给我吃，超市里也有卖。荠菜的营养价值很高，超市里卖的价钱也挺贵的，荠菜食用方法多种多样，还兼具和脾、利水、止血、明目的药用功效，成为深受人们喜爱的一种野菜。

挖野菜有几个注意事项：在国外很多土地是私有的，千万弄清楚，不要在人家的私人领地上挖野菜；也有很多地方是国家自然保护区，那里的一草一木都是不能动的；有些野草与可食用的野菜长得很像，千万要分清楚，别弄错了，有的甚至是有毒的；在大路边的野菜被汽车尾气所污染，不要在大路边挖野菜；野韭菜也不能多食，有的人吃过后会产生头痛症状。

玉扣子出镜为野菜"带盐"，学会了别忘交学费，⬇️橙色小框中扔个仨瓜俩枣的鼓励一下吧！