肉圆肉圆，快到碗里来（原创）

甜甜的妈

原创文字 甜甜的妈

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摆盘制作 甜甜的妈

肉圆是一道江南传统美食，想起它，思绪就情不自禁地把我带回童年那个逼仄又悠长的温暖小巷，巷子深处阿婆的家。在那物质极度匮乏的年代，肉蛋都是要凭票供应的奢侈品，除非过年，平常日子是不敢奢望的。

然而，贤惠能干的阿婆总能想方设法像变魔术似的变出一道道美味佳肴来。没有肉，就用菌菇木耳豆腐做成素馅儿，别有一番滋味。无数次我看着阿婆挥洒自如地把寻常之物变成一道道人间美味，心中的景仰如涛涛江水。

在江南，过年做肉圆是件郑重其事的大事情，那真是一道不可不看的风景。一般选择临近春节的一个周末，曾着大家空闲，呼朋唤友一起来帮忙。分工合作，各司其职，特别热闹。

炉上架起大锅，炉火烧得旺旺的，由一人主勺，其他人配合。重头戏来了！肉圆分为水氽和油炸，前者细嫩柔滑洁白如玉，适宜原汁原味清汤薄芡，后者焦香筋道浓郁醇厚，最好浓油赤酱浓墨重彩。很多次，我依偎在阿婆的身旁，看她手脚麻利有条不紊地做肉圆。

火红的炉火映衬着阿婆安祥的脸庞。昏黄的灯光晃得人昏昏欲睡，我总是被阿婆抱进床上。第二天醒来时，桌上已摆放着一碗热腾腾的肉圆粉丝汤！那滋味，至今想起来都是齿颊留香回味无穷。肉圆金黄澄澄的色彩缤纷了冬日的寂寥，蓬蓬勃勃有太阳晒过的味道。

苏东坡在《于潜僧绿筠轩》中谈到："可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。傍人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？"啊哈哈哈哈😄！吃货就是吃货，一不小心说出了心声！

有了亲爱的东坡先生的至理名言，肉圆也顿时高逼格起来！食肉者不仅不鄙，年前的这碗极具仪式感的肉圆甚至带有了某种情怀：为了犒劳辛苦一年的家人，为了把节日气氛烘托得更加隆重美满，为了让其貌不扬的食材激发得活色生香艳惊四座！

挑上一块三分肥七分瘦的五花肉，

切成松仁大小的肉粒（千万不要剁得过碎，以免没有嚼劲影响口感。）

打入两个全蛋

配以适量香菇马蹄，葱姜料酒胡椒粉调味，沿一个方向搅拌上劲。

锅中放入小半锅花生油，葱姜蒜炸香，捞出。

用勺子，一个一个依次放入肉圆。如果讲究形状，可以两个勺子来回倒。

喜欢脆感的可以复炸一次。

这是成品。虽然有点过火，但口感不错👍

做成的肉圆，无论是水汆还是油炸，皆是半成品。如果你以为这就是全部那就太低估吃货的想象力和创造力了！

佐以适合的调料和烹饪方式，时而弹牙劲爆，时而绵软细腻，时而芳香四溢，时而隽永回味……或煎或炖或烧或宽汤或收汁，总有一款适合你。

过年了，亲，做碗家乡的肉圆吧，让那口回味绵长带你踏上殷殷期盼的归途，回到梦开始的地方！

两张照片来自网络