枞阳有一种特产叫义津手工排子面

凤丫头

枞阳有一种面叫义津手工排子面，打小就爱吃，记忆中的样子就是圆圆粗粗的，平时很少吃，因为不便宜，只有做月子的孕妇才可以享受得到的。现在生活条件好了，想吃便可以去购买，但真正做义津手工排面的已经没有多少家了，其主要原因是工艺复杂，很多是靠长年累计的经验摸索，也很辛苦，所以年轻一代人很少愿意去学做排面。义津手工排子面已经成为枞阳本土特产美食！

纯手工做出来的期间也是需要使用机器的，不过过程很辛苦的，一般要5天左右才能做出来米面，下面说说过程吧：7~10天（冬季时间更久）把米在水里面泡软，然后淘米洗干净，再次用机器把米嚼碎加水成粉，然后用袋子接好封住，用大的石头压住，把水淋干，接着就是把干的差不多的粉做成汤圆那样原的个子，然后放在热水的大锅里面煮成3成熟吧，接着捞起来，用专门的机器嚼成圆条状的（类似炸泡糖的那种，但是比那个复杂要好很多），做成长条状的那种。接着就是用专门的板子挤出来面条，然后放在开水里面煮熟，再次捞起来经过冷水过滤下（很烫，估计有5~12分钟），然后由3~4位专门妇女用双手在竹子编制的连子（类似睡觉的席子，农村最古老的那种）上面晒干（估计好天气，晴空万里的话要最少7个小时的时间），一般是一天左右时间，这就是 手工做出得最传统的米面，我是从小吃到大的，不过因为实在是太辛苦的，老一辈传下来的，估计传给下一辈的可能性很小很小

　　手工排子面要有好天气，好阳光，做面之前是一定要看天气预报的，要有连续三天以上的好天气才敢做面，一次晒干，面才好看！但面的口感还因为多种原因决定，首先是米的发酵程度，时间过短过久都不行，这就看经验了，不同季节发酵的效果也不一样，冬天的面条比较脆发酵时间也要好长，夏天比较容易发酵酸腐味道也比较大，当然口感也会略有差异。

小时候亲戚家有做月子的，送祝面的最好的东西也是必备的要数老母鸡和排子面了，既要有鸡也要有面，什么面也没有排子面好，坐月子的人胃口比较挑剔，有时候不爱吃油腻但每天又要吃鸡汤补身子，发酵过的手工排子面酸味刚好中和了老家土鸡的油腻，并且很好的吸收了鸡汤的鲜，让人胃口大开。所以就有了老母鸡和排子面营养绝配一说。

要不是留在老家发展，义津的手工排子面也仅是我儿时味道的一种追忆，因为长年在外很少能吃上，市面上卖的也不是很多。怀孕回老家偶然家人买了这种面来，再配上老家瓦罐煨的老母鸡汤，那味道是真的好吃不腻又鲜香！很特别，排子面闻起来有股烂树皮的味道，但煮后味道却有种特别的香味，总之我们大枞阳的义津手工排子面爱的人爱得发颠，不爱的人吃过几次也会喜欢上它的独特味道。这种传统手工现在渐渐被人们遗忘丢失了，因为工艺复杂还因为天气季节约束，还有就是运输上困难，易碎品邮寄打包麻烦，损耗大。但因为它的美味营养易消化，值得让我去推荐去宣传。如果你也是徽州人更是咱大枞阳人一定要吃次咱们家乡的地域性标志特产———义津手工排子面