花样百吃,春风十里不如春笋鲜(原创)

大海

<h3>美食制作/大海</h3><h3>图片拍摄/大海</h3><h3>文字编辑/大海</h3>

<h3>  春来了!</h3><h3> 春天的风,吹开了慵懒的胸怀,慢慢的闯进心里,像一段柔柔的小曲泌入心底。</h3><h3> 春天的雨,浇灌沸腾的温度,淹没浮躁的心情,像一幅动人的画卷滑过眼前。</h3><h3> 春天的味道,小桥流水,潺潺流过心田,怡静怡然,有温暖,有清凉,有甜蜜,有欢笑……</h3><h3> 无论是哪种味道,都是它的倾诉,都是它的释放,都是带给我们最真实的感受。春天的味道,让我们慢慢体会,让我们悄悄留下,我们埋在心底。</h3>

<h3>  不知是春雨的诱惑,还是春风的呼唤?竹园里接连不断地冒出许多毛茸茸的尖脑袋,向湛蓝的空间伸展,那青翠的笋尖上,还串着晶莹的水珠,显得生机盎然。</h3>

<h3>  </h3><h3> 春笋,在食用价值方面,真不愧是大自然送给人们的美味佳肴,每当阳春三月,破土而出的春笋,其肉质脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口。据说唐太宗很喜欢吃春笋,每逢春笋上市,他总要召集群臣吃笋,谓之“春笋宴”,他用春笋来象征国势昌盛,也用春笋来比喻大唐天下,人才辈出,犹为雨后春笋的繁荣景象。唐代大诗人白居易对食笋有一番研究。他在《食笋》一诗中写道:‘’置之炊甑,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食忽踟躇,南风吹作竹。‘’他认为食笋可以促进食欲,久而久之连肉都不想吃了。</h3><h3> 宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱。在苏州就有“长江绕廊知鱼美,好竹连山觉笋香‘’的赞美。在杭州做官时,东坡每饭必有笋。他还说:‘’无竹使人俗,无肉使人瘦。若要不俗又不瘦,餐餐笋煮肉。‘’现在杭州酒家有道名菜‘’糟烩鞭笋‘’,相传为宋时杭州孤山广元寺和尚在苏轼指导下创制的。</h3><h3> 清代戏剧家李望翁则把竹笋提到‘’蔬食第一品‘’的高度,他在《闲情偶集.饮馔部》中说:‘’凡食中无论荤素,皆用竹调味,菜中之笋与药中之甘草,同是必要之物,有此则诸位皆鲜。‘’清代大画家吴昌硕在其绘《竹笋图》上提诗赞日:‘’客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。‘’他把竹笋的美味摆在八珍之上,可见其对竹笋的厚爱。</h3><h3><br></h3>

<h3>  竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为‘’菜王‘’。又被称为‘’山八珍‘’。</h3><h3> 笋不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢</h3>

<h3>  小禾老师本周布置了应景的作业——春笋,这也是我家最喜欢的美食之一,每年的春季,我家的餐桌上都少不了美味的春笋菜肴。</h3><h3> 做了几道春笋菜,分享给亲们!</h3><h3><br></h3>

第一道:春笋三杯鸡<div><br></div><div>成品图</div>

步骤:<div>  1.买回来的新鲜竹笋,去壳切成滚刀块</div><div> 2.鸡中翅洗净,对半斩开</div><div> 3.锅中烧开水,分别将鸡块和笋块焯水后,捞出沥干水分备用</div>

<h3>  4.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用</h3><h3> 5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香麻油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄,倒入焯过水的春笋,大火翻炒透</h3><h3> 6.倒入准备好的一杯米酒、倒入一杯酱油、放入冰糖,大火烧开后,转最小火焖煮10分钟,开盖转大火收浓汤汁</h3><h3> 7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油,把切好的红、青椒片倒入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅</h3>

<h3>出锅装盘了,配上一朵蕃茄花</h3>

<h3>色香味俱全的春笋三杯鸡🐔</h3>

<h3>第二道:苦笋炒肉丝</h3><h3> 苦笋是粤北山区的特产,每年的清明前后踩挖。苦笋味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。</h3><h3> 苦竹笋踩挖回来后,去壳,烧开水下锅煮熟,用清水泡一天后,去除苦味方可食用</h3>

<h3><font color="#010101">成品图</font></h3>

<h3>步骤:</h3><h3> 1.猪肉洗净、切丝,用适量的生抽、料酒、糖、生粉拌匀,腌制20分钟</h3><h3> 2.将泡好的苦笋捞起,切段,蒜切片</h3><h3> 3.本地酸菜洗净切丝,备用</h3><h3> 4.锅内加适量油烧热,爆香蒜片,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后盛起待用</h3><h3> 5.锅内再加适量油烧热,放入笋和酸菜煸炒,炒香后,再放入肉丝,洒少许料酒,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,调入青椒丝,翻炒均匀,出锅</h3>

<h3><font color="#010101">出锅装盘了</font></h3>

<h3>酸爽可口,味道鲜美</h3>

<h3>第三道:南乳春笋</h3><h3> 南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁,配料里有黄酒、红曲米、盐和糖,很适合炖肉和烧菜,提色又提味</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3>

<h3>步骤:</h3><h3> 1.春笋去皮焯水后切成滚刀块,用沸水煮15分钟后盛出,笋要先煮透再炒,煮的时候要敞开锅盖,水里放半勺黄酒和1小勺盐,青椒切长丝,姜切丝</h3><h3> 2.锅热后放入食用油,油热后放入姜丝炒香,放入春笋块大火烧两、三分钟</h3><h3> 3.先调入两小勺南乳汁,再调入半勺黄酒,翻炒均匀,调入一小勺白糖,尝一下味道,味谈的话可以再调入适量的盐,放入青椒丝翻炒均匀就可以出锅了</h3><h3><br></h3>

<h3>大功告成,盛出装盘了</h3>

<h3>来一张春笋大合照,美美哒!</h3>

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<h3>第三张图片来自网络</h3>