【老娘韭菜合子——你不能错过这一季的鲜】

海老板

<h3>  春吃韭菜正当时。</h3> <h3>  《本草纲目》有载:正月葱,二月韭。</h3><h3> 意即二月生长的韭菜最适合人体健康的需要,可以多吃。</h3> <h3>  韭菜一年四季生长,但春天的韭菜最好吃!</h3> <h3>  食客有云,韭菜是“春香,夏辣,秋苦,冬甜”</h3> <h3>  袁枚《随园食单·点心》中有记载:</h3> <h3>  【韭合】</h3><h3> 韭菜切末拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之。面内加酥更妙。</h3> <h3>  可袁枚只负责说,不管做。想吃!还得回家找我娘……</h3> <h3>  头刀韭菜。</h3><h3> 韭菜属阳,头刀韭菜阳气太重,不适宜用太多韭菜,容易烧心。</h3> <h3>  鸡蛋。</h3><h3> 普通鸡蛋,不是笨鸡蛋,保证正经。据说现在养鸡场,母鸡和公鸡都不在一起,所以正经……</h3> <h3>  虾仁。</h3><h3> 可以鲜虾仁,也可以干海米。我是用鲜虾仁,虾仁说道比较多,我还有不少,你们吃韭菜合子,我可以送虾仁……</h3> <h3>  面筋。</h3><h3> 面粉加水,捏成面团,有点像挂面,放油里炸。我是取口感,脆,合子熟后它是粉红色,好看!</h3><h3> 这是我的想法,我一般负责琢磨怎么做,加什么更好吃,色香味俱全,我娘负责操作。</h3><h3> 我猜袁枚《随园食单》中“面内加酥更妙”,其中的加酥,可能也就是我这个意思吧!</h3> <h3>  粉丝。</h3><h3> 对,还有粉丝,也是为了增加口感,粉丝打个水焯,软,筋道……</h3> <h3>  然后,和一起,加调料。</h3> <h3>  韭菜和馅不要过早放一起,馅里有盐,早搅在一起,韭菜的水分就会被盐吸收出来,馅稀了,韭菜也没有口感……</h3> <h3>  包合子之前搅拌混合……</h3> <h3>  这里我打鸡蛋了,馅会有黏性。</h3> <h3>  打馅</h3> <h3>  包好的合子。</h3> <h3>  锅内放适量油,把包好的韭菜合子放入锅中小火烙制。</h3> <h3>  立起来,是为了烙底部。</h3> <h3>  烙好的合子。</h3> <h3>  面皮金黄,入口酥香。</h3> <h3>  馅料是金黄的鸡蛋,碧绿的韭菜,亮晶晶的粉条,透红的面筋,水晶一样的虾仁……</h3> <h3>  韭菜合子一个是吃鲜,吃香;一个是吃口感。</h3> <h3>  鲜嫩,香喷喷的,吃着不腻,口感好!</h3> <h3>  老娘的韭菜合子,你不能错过的,这一季的鲜!!!</h3> <h3>  著名诗人杜甫留下过这样的诗句:夜雨剪春韭,新炊间黄梁。</h3> <h3>  好吃啊!春天的韭菜合子……</h3>