<h3> 春吃韭菜正当时。</h3> <h3> 《本草纲目》有载：正月葱，二月韭。</h3><h3> 意即二月生长的韭菜最适合人体健康的需要，可以多吃。</h3> <h3> 韭菜一年四季生长，但春天的韭菜最好吃！</h3> <h3> 食客有云，韭菜是“春香，夏辣，秋苦，冬甜”</h3> <h3> 袁枚《随园食单·点心》中有记载：</h3> <h3> 【韭合】</h3><h3> 韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。</h3> <h3> 可袁枚只负责说，不管做。想吃！还得回家找我娘……</h3> <h3> 头刀韭菜。</h3><h3> 韭菜属阳，头刀韭菜阳气太重，不适宜用太多韭菜，容易烧心。</h3> <h3> 鸡蛋。</h3><h3> 普通鸡蛋，不是笨鸡蛋，保证正经。据说现在养鸡场，母鸡和公鸡都不在一起，所以正经……</h3> <h3> 虾仁。</h3><h3> 可以鲜虾仁，也可以干海米。我是用鲜虾仁，虾仁说道比较多，我还有不少，你们吃韭菜合子，我可以送虾仁……</h3> <h3> 面筋。</h3><h3> 面粉加水，捏成面团，有点像挂面，放油里炸。我是取口感，脆，合子熟后它是粉红色，好看！</h3><h3> 这是我的想法，我一般负责琢磨怎么做，加什么更好吃，色香味俱全，我娘负责操作。</h3><h3> 我猜袁枚《随园食单》中“面内加酥更妙”，其中的加酥，可能也就是我这个意思吧！</h3> <h3> 粉丝。</h3><h3> 对，还有粉丝，也是为了增加口感，粉丝打个水焯，软，筋道……</h3> <h3> 然后，和一起，加调料。</h3> <h3> 韭菜和馅不要过早放一起，馅里有盐，早搅在一起，韭菜的水分就会被盐吸收出来，馅稀了，韭菜也没有口感……</h3> <h3> 包合子之前搅拌混合……</h3> <h3> 这里我打鸡蛋了，馅会有黏性。</h3> <h3> 打馅</h3> <h3> 包好的合子。</h3> <h3> 锅内放适量油，把包好的韭菜合子放入锅中小火烙制。</h3> <h3> 立起来，是为了烙底部。</h3> <h3> 烙好的合子。</h3> <h3> 面皮金黄，入口酥香。</h3> <h3> 馅料是金黄的鸡蛋，碧绿的韭菜，亮晶晶的粉条，透红的面筋，水晶一样的虾仁……</h3> <h3> 韭菜合子一个是吃鲜，吃香；一个是吃口感。</h3> <h3> 鲜嫩，香喷喷的，吃着不腻，口感好！</h3> <h3> 老娘的韭菜合子，你不能错过的，这一季的鲜！！！</h3> <h3> 著名诗人杜甫留下过这样的诗句：夜雨剪春韭，新炊间黄梁。</h3> <h3> 好吃啊！春天的韭菜合子……</h3>