地方特色小吃：薄饼

蔡雪坚

　　又是一年清明节将到了，海丰各大街小巷已到处是薄饼摊，香甜韧性的甜薄饼令人垂涎三尺！

　　薄饼是海丰民间的一种小吃，也是清明节的节日食品，和东北菜馆的春饼相似，以前海丰的薄饼只能在清明节的时候才有，现在经济发展，人民生活水平提高，所以人们在清明前后很长的一段时间都能吃到薄饼。

　 薄饼制作主要分为皮、馅两部分。

第一部分，饼皮要选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水，酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用 ，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里 ，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮。

　　第二部分，馅通常分为咸、甜两种：（一）咸馅做法：1、把豆芽、芹菜、包菜、蒜、葱洗净切丝切段后炒熟盛起；2、再把干鱿鱼丝、腌制好的猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”；3 、再把全部炒好的食材混合在一起，放在薄饼皮上面，包起来就可以吃了。

（二）甜馅的做法：用糖、葱花油、 花生、芝麻、马仔等为料，用薄饼皮包起来，便可以品偿了，具有独特地方风味。