2018-03-10

春卷,春季民间的一种传统美食。

每年立春后,做春卷、吃春卷就成了人们最关心的话题,这不仅仅是人们的一种习俗,更是人们对新一年的期份和展望。

一年之际在于春,人们把吃春卷的事当作是一种吉祥的象征,通过做、吃春卷之后,希望在新的一年里风调雨顺、无灾无难;更希望在新的一年里,春风得意、幸福康安!

春卷,即用各种卷皮,包着各种不同的馅料,生吃,蒸吃或炸起来吃,品种众多,包罗万象……而我最喜欢的春卷馅料,是春天里、大自然馈赠的各种野菜:如野生大叶韭菜、荠菜、蕨菜、水芹菜、折耳根、鸭儿芹、鲜小笋等等,不但鲜香美味、营养丰富,而且对身体的健康有很多益处和疗效。



说起做春卷,面皮和馅料两者缺一不可,首先,得做面皮,我的制作方法如下:

在一净盆中放入适量高筋面粉,少许的玉米芡粉及糯米粉,撒入适量的泡打粉,调入适量的盐后,用温开水搅和均匀成糊状(不能太稠,也不能太稀),让其静置半小时后即可取用。

半小时后,将净平底锅放油烧热,倒去油,用勺舀入适量面粉糊倒入,转动平底锅让其厚薄均匀(平底锅一定要先烧烫,否则做出来的面皮会过于太厚,还有,面粉糊状也不宜调和得很稠)

在煎制面皮的过程中,火不宜过大,中小火为宜,煎至熟即好

一张张的煎好,摆于盘中待用。

待面皮煎好后,就可以开始备馅料包春卷了。

第一道菜品:《荠菜春卷》
材料:
面皮、鲜荠菜、鲜小笋、豆腐干、猪肉沫、姜沫、大豆油、盐等。

制作过程:
1.备上鲜荠菜,择洗干净后,下入开水锅中稍氽一下水倒出用清水冲凉,挤干水分待用。
2.备上鲜小笋,去壳洗净,同样下入开水锅中氽水至熟倒出用清水冲凉待用。
3.备好适量猪肉沫,并将备好的荠菜、小笋,豆腐干均改刀成小丁或沫,生姜治净切沫待用。
4.炒锅置火上放入少许大豆油烧热,下入姜沫炒香,倒入肉沫炒散,放进荠菜沫、小笋丁、豆腐干丁,调入适量盐,翻炒均匀起锅即成馅料。
5.取出一张面皮,放上适量炒好的馅料,一个一个的卷起来,待卷得一份时,摆盘待用;这时,可根据自己的口味采用蒸或炸的烹调方法成菜,(但对我而言,我采用蒸的烹调方法,这样可以尝到原汁原味,而炸,营养会流失很多)

制作步骤如下图:

备上荠菜

将其下入开水锅中稍氽一下水

备上鲜小笋

之后,将小笋去壳,氽水至熟冲凉、改刀成小丁,备好的荠菜切沫,豆腐干切小丁并备上适量的猪肉沫

待材料切配好

净锅置火上放少许油烧热,下姜沫炒香,放入肉沫炒散时

倒入切配好的荠菜沫等,调入适量盐翻炒均匀起锅即成馅料

然后取出面皮,一张张的放上馅料,一张张的卷起来摆盘中,待卷足1份

点缀即好。(食用时,上笼蒸热即可品尝)

荠菜的食疗作用:凉血止血、补虚健脾、清热利水等。春天的荠菜除了能做馅料外,还可以炒食、凉拌、蘸酱、做汤,或熬粥。

第二道菜品:《筒蒿菜春卷》


材料:

面皮、筒蒿菜、三文治火腿、姜沫、大豆油、盐等。


制作过程:

1.备好面皮。

2.将备好的筒蒿菜择洗清后,下入开水锅中氽一下水,倒出用清水冲凉,挤干水分切成细沫,生姜治净切沫,并备上三文治火腿,也切成沫待用。

3.净锅上火放少许油烧热,下入姜沫炒香,下入筒蒿菜沫、火腿沫,调入适量盐炒均匀入味起锅即成馅料。

4,取上备好的面皮,一张张的铺开、一张张的舀上馅料、一张张的包卷,直至卷成一份,摆盘点缀即可待蒸或待炸。

具体制作步骤如下图:

备上筒蒿菜

择洗净,放入开水锅中

翻动氽一下水后,倒出用清水冲凉,挤干水分

改刀成沫装盘

并撒上适量切配好的三文治火腿丁

净锅置火上放少许大豆油烧热,下入姜沫炒香,倒入筒蒿菜沫和火腿丁

调入适量盐,翻炒均匀入味、起锅

装盘即成馅料

取来面皮,铺开、舀入适量的馅料

卷起来,直至卷成1份,摆盘点缀即好。(食用时,蒸或炸均可)

筒蒿菜,不仅有特殊的香味,且营养丰富,其具有开胃健脾、降压醒脑等的养生功效,除了做馅料外,可炒食、凉拌、做汤等。

以上两道菜品做好了,凑到一块、秀一下

第三道菜品:《水芹菜春卷》

材料:

面皮、水芹菜、牛肉沫、豆腐干、盐、大豆油、香油等。


制作过程:

1.备上面皮。

2.将备好的水芹菜择洗净,倒入开水锅中氽一下水,捞出冲凉、挤干水分改刀成沫,并配上牛肉沫、姜沫和豆腐干小丁。

3.炒馅料:净锅置火上放少许油烧热,下入姜沫炒香,倒入牛肉沫炒散炒出味时、倒入备好的水芹菜沫和豆腐干小丁,调入盐翻炒均匀,淋上几滴香油起锅即成馅料。

4.取出一张面皮,放上馅料,卷成卷筒成春卷,待卷足1份,摆盘点缀即可备用。(食用时蒸或炸均可)


具体制作步骤如下图:

备上水芹菜

氽水

切配

开始烹调:净锅置火上放少许油烧热,下入姜沫炒香,放入牛肉沫

炒散出味

倒入水芹菜沫和豆腐干丁

调入盐,翻炒均匀、淋上几滴香油和匀起锅

装盘即成馅料

铺开面皮,放上馅料

卷成卷筒呈春卷

装盘点缀即可备用。(食用时,上笼蒸热即可品尝)

水芹菜的功效及作用:清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗菌、抗心律失常、抗肝炎等等。

第四道菜品:《鸭儿芹春卷》


材料:

面皮、鸭儿芹、笋干、青黄瓜、大红辣椒丁、姜沫、盐、大豆油等。


制作过程:

1.切配:将鸭儿芹择洗干净、改刀成沫,笋干泡发洗净切成沫,青黄瓜去少许皮洗净改刀成小丁,大红辣椒洗净改刀成小丁,姜治净切沫。

2.炒馅料:净锅置火上,放少许油烧热,下入姜沫炒香,倒入所用的材料丁,调入盐翻炒均匀起锅装盘即成馅料。

3.铺开面皮,放上馅料,卷起成卷筒,待卷足1份时点缀即可备用。(待食用前,蒸热或炸制即可)

具体制作步骤如下图:

备上鸭儿芹(择洗净)

把所用的材料备好,初加工后均改刀成小丁或沫

待切配好

炒锅上火放适量油烧热,下入姜沫炒香,倒入切配好的材料

调入适量盐,翻炒均匀入味

起锅装盘即成馅料

铺开面皮,放上适量的馅料

逐个的卷起直至卷成一份时

装盘点缀即可备用。(食用前,蒸热即可)

鸭儿芹:营养价值和药用价值却很高的一种伞形科野生植物蔬菜,其具有特殊的芳香味、营养十分丰富,含有人体所需的多种维生素和微量元素等,全株入药,有解毒消肿、活血祛瘀、镇痛止痒等作用与功效。


第五道菜品:《蕨菜春卷》

材料:
面皮、蕨菜、折耳根、腊肉、野葱、生姜沫、大豆油、盐、西红柿、胡萝卜等。

制作方法:
1.备料:备上鲜蕨菜,择洗净、下入开水锅中氽水至熟倒出冲凉改刀成丁待用,野葱、折耳根择洗净,均切成短段待用。
2..将胡萝卜雕成小花,西红柿削皮卷成鲜花备用。
3.炒馅料:炒锅上火,放入腊肉丁炒香出味,下入生姜沫炒出味,倒入蕨菜丁、野葱段和折耳根翻炒均匀调入少许盐和匀起锅装盘即成馅料。
4.铺开面皮,放上馅料,卷起成简形,摆盘点缀、炸制酥脆捞出沥干油分装盘美化成菜。

具体制作步骤如下面:

备上鲜蕨菜

备上野葱

备上折耳根

将鲜蕨菜洗净后,氽水、改刀成短段,并备好治净的腊肉切成小丁,择洗净的折耳根和野葱均切成短段待用。

炒锅上火,放入腊肉丁炒香出油

下入所有切配好的材料,调入适量盐,翻炒均匀

起锅装盘即成馅料

铺开面皮,放上适量的馅料

卷成卷筒形

逐个卷好一份为此

装盘点缀待用

然后,将这些卷好的春卷放入平底锅中

小火煎至春卷酥脆时

夹出沥干油分,摆盘点缀

美化成菜

蕨菜,春天最美味的山野蔬菜,其富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、食物纤维、多种维生素、多种微量元素及淀粉,食用其叶柄含黏液、口感滑润、有特殊香味,可炒、烧、烩、凉拌、制作干蕨菜、腌蕨菜,或提取淀粉等。有清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效;


折耳根,富含人体所需要的多种营养成分,其营养价值和药用价值均较高,经常食用可为人体补充和平衡营养源,全株入药,有清热解毒、消肿排脓、利尿等功效,入菜可凉拌、炒食、加工制成各种腌菜等等;


野葱,有一种特殊的清香味,不仅富含多种营养成分,还可以消肿、散寒,预防身体伤风感冒、消化不良、头痛发热等功效;


用腊肉搭配以上几种材料成馅,鲜香可口、回味无穷啊!

第六道菜品:《野韭菜春卷》

材料:
面皮、野生大叶韭菜、土鸡蛋、盐、大豆油、西红柿等。

制作方法:
1.将野生韭菜择洗净改刀短段待用。
2.把土鸡蛋打入碗中调入少许盐搅均用后,舀入平底锅中煎成蛋皮,改刀成丝装盘待用。
3,炒馅料:净锅置火上放入少许油烧热,下入韭菜炒七成熟时,倒入备好的土鸡蛋丝,调入少许盐翻炒均匀装盘待用。
4.摆好面皮,放上适量馅料,逐一包好至1份数量时,将其下入热油锅中炸至酥脆、倒出沥干油分,摆盘点缀成菜。

制作步骤如下图:

备上野生大叶韭菜

备上土鸡蛋

将鸡蛋打入碗中,调入少许盐,用筷子搅均匀后,逐一适量的倒入平底锅内

煎熟成蛋皮

野韭菜择洗干净切短段、蛋皮切成丝摆于盘中待用

然后炒锅上火,放少许油烧热,下入韭菜段炒至七八成熟时

倒进蛋丝,调入适量盐,翻炒均匀入味

起锅装盘即成馅料

取来面皮,放上适量馅料

逐个的包卷成1份数量

下入热油锅中炸至酥脆,倒出沥干油分摆盘点缀

成菜

野生大叶韭菜是种生长在田梗、水沟边的一种野菜,营养价值极为丰富,含有大量的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素,常食对身体有很多益处,具有宜肾、去烦热、活血止痛、润肠通便等功效。

第七道菜品:《油菜苔春卷》

材料:
面皮、鸡脯肉、油菜苔泡发干香菇、姜沫、大豆油、盐、鸡蛋清、料酒、干芡粉等。

制作过程:
1.备上适量鸡脯肉,洗净改刀成细放入盘中,加入鸡蛋清、干芡粉、料酒码味待用。
2.将干香菇用温水泡发洗净,改刀成丝备用。
3.把油菜苔择洗干净,改刀成短段后切成丝,姜治净切成沫。
4.待鸡丝腌制入味时,烧温油、将鸡丝下入滑油至白时倒出沥干油分,留底油锅放入姜沫炒香出味时,倒入油菜苔丝、香菇丝、滑油好的鸡丝,调入适量盐,以中小火翻炒均匀入味起锅装盘成馅料。
5.用面皮放馅料包卷成春卷,下入平底锅内煎定形后倒入适量热油炸至酥脆时,倒出沥干油分摆盘成菜。

具体制作步骤如下图:

备上油菜苔

将干香茹用温水泡发待用

将油菜苔择洗净切细丝,泡发香菇洗净切细丝

备上鸡脯肉

改刀、腌制

滑油

烹调

炒成馅料

用面皮、馅料逐一包成卷

直至完成1份时

下入平底锅中煎定形

倒入适量热油炸至酥脆,捞出沥干油分

摆盘

成菜。