2018-03-09

原创:润德

音乐:舌尖上的中国

清蒸鱼

对于吃鱼来说最有有营养的吃法就是蒸着吃,

吃清蒸鱼,不仅营养价值高,而且味道特别的鲜美,经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比,有种入口即化的感觉。
平时大家在家里做清蒸鱼时,可能会遇到很多问题,比如蒸制时间掌握不好,蒸时间长了,鱼肉蒸老了,时间短了,鱼不熟,再有就是鱼前期处理不好,导致蒸出来的鱼腥味特别大。

蒸鱼时间控制,我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住,时间必须要控制好,千万别蒸老了,那样鱼肉就不鲜嫩了,一般一条三斤左右的鱼,用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟,鱼熟了以后。

将鱼盘中的汁水倒掉不要,葱姜捡出来,重新找个盘子,将鱼放入盘子里,上面放上葱丝辣椒丝,倒入少许蒸鱼豉油,最后烧热油浇到鱼身上即可。
小编建议您,做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做,因为啥呢,淡水鱼的腥味是比较重的,肉比较紧,做出来的口感差点,而海水鱼,肉质比较嫩,腥味轻,主要的是营养价值比较高,
多吃海水鱼,对身体有大大的好处,您觉得呢?

京酱肉丝

京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

蒜蓉粉丝虾

做法步骤

1. 虾洗净,控干;
2. 粉丝提前用凉水泡发20分钟;
3. 大蒜拍碎,剁成茸;
4. 把泡发的粉丝捞出控干,剪成段,铺在盘底,上面均匀码上一层虾;
5. 起油锅,油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味,烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油,少许盐和糖;
6. 趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面;
7. 入开水锅中蒸制10分钟。
8. 另起油锅,烧热油,把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。

香辣口水鸡

口水鸡是用整只鸡做的,但家里比较少,懒得做,用鸡腿做。如果刀太好,鸡不能切,用手去撕它,虽然销售点之间的差异,但更容易吸收。

我在家里做,可以灵活,只要鸡光滑柔嫩,随着四味酱,能让人垂涎三尺的好味道。
材料
配料:鸡肉2粒,葱姜1粒,胡椒粉1粒
调料:葱1,姜2片2瓣大蒜香菜1小米辣椒2辣椒油1汤匙,辣椒油1汤匙,麻油1茶匙,鲜酱油1-2汤匙醋和1汤匙料酒、1汤匙糖1茶匙盐
装饰:熟白芝麻适量米熟适量。

干锅排骨

主料:肋排500克

辅料:盐适量淀粉1勺,料酒2勺,花椒10粒,干辣椒5个,蒜瓣5瓣,姜丝适量,豆瓣酱1.5勺,生抽1勺,白糖0.5勺,芹菜数棵,胡萝卜半个,青椒1个,洋葱半个,白芝麻1勺
干锅排骨的做法
干锅排骨,千锅万锅不如干锅,绝对的解馋菜
1、排骨剁小块洗净,凉水中浸泡一个小时左右。去去血水,中间换水。
2、胡萝卜切细条,芹菜切段,姜切丝,蒜剥皮。
3、洋葱切丝,青椒切块。
4、排骨加入料酒,盐,葱姜,抓匀腌制20分钟左右。
5、腌好的排骨,加入淀粉,晃动盆,均匀裹上
干锅排骨,千锅万锅不如干锅,绝对的解馋菜
6、油锅,把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。
7、炒锅,适量油,煸香蒜瓣,花椒,干辣椒。加入豆瓣酱,炒出红油,加适量糖,加入胡萝卜,洋葱翻炒几下
8、倒入炸好的排骨。适量生抽。
9、最后倒入青椒,芹菜,撒白芝麻。

红烧牛肉

红烧牛肉原材料:600克肉,大蒜6粒,洋葱4段,生姜4片,八角1段,肉桂,智利4,葡萄酒2汤匙,蛋黄酱1汤匙,酱 大豆2汤匙,糖的量,盐的量,花生油的量。

红烧牛肉做法:
1,将肉切成大块,在沸水中漂白一分钟,立即取出冲洗掉。
2,用热油煎2汤匙,炒焦脚跟,生姜,大蒜香料颗粒。
3,稍加肉。
4,在烤大豆酱,倒入酒和酱油搅拌。
5,然后加入适量的水(牛肉水不要太多)煮沸后煮约90分钟。
6,加入调味糖和大量火炬浓缩汁的味道。

香辣烤鱼

材料:

草鱼(其他鱼也可以) 1000g莴笋1根 土豆1个 豆腐皮1张 杏鲍菇300g 豆芽100g 干辣椒鲜辣椒
香菜 豆芽 花椒 麻椒 炸花生米 白芝麻 盐 料酒 鸡精 生抽 蚝油 老干妈 豆豉 辣酱(郫县豆瓣酱)大蒜1头 大葱1根
步骤一:烤盘放锡纸。鱼洗好 切开成两片摊开(容易熟) 切花刀 入味。表面抹盐 (适量抹上以后均匀化开就好 不要过多)料酒 。放姜片。腌20分钟入味。
步骤二:准备好配菜 洗净 切好。切片 切块随自己喜欢。
步骤三:各种爱吃的菜都可以放。很省事 一道菜足够俩人吃饱
步骤四:腌好的鱼表面刷 生抽 蚝油调制的汁。然后适量刷一些油。烤箱预热200度 烤25分钟。
步骤五:两大勺油(不要纠结勺子大小。一般家里炒菜勺子就可以。个人觉得 炒菜 不像烘焙 必须那么精准) 油烧五成熟(干辣椒下去不会变色)倒入花椒 麻椒 。(爆香以后 捞出来了 不想吃的时候挑,但是喜欢麻辣味足的就留着)干辣椒、鲜辣椒、蒜末、整蒜、姜丝 都下锅一起炒出香味,然后加少量清水烧开。倒入生抽,鸡精、蚝油等调味料。
步骤六:倒入杏鲍菇、土豆 、青笋 稍微翻炒几下再倒入豆芽 豆腐皮。大火烧开后稍为翻炒就可以,(可以尝下汤咸淡味道合适 即可)菜不要炒软 。
步骤七:烤好的鱼倒入煮好的菜。 220度 烤8分钟(大概)
步骤八:两大勺油 油热下葱段 蒜瓣 干辣椒 鲜辣椒 老干妈豆瓣酱。(油不要太热 下锅。避免干辣椒炒糊)淋到考好的鱼上
步骤九:烤好的鱼倒入煮好的菜。220度 烤8分钟
步骤十:撒上香菜 芝麻 就可以开吃咯。 鱼表面微微蕉 很好吃。

酱闷排骨

排骨切割后的排骨和猪排分成适当大小的部分,在漂浮的花盆下面加温水,多冲洗一下。

在里加从煎锅油,鲜姜和芳香的茴香,然后在牛肉辣酱和排骨油的一部分。
在混合酒之前摇匀,加适量的水,盐,调味酱和糖煮沸,盖上。主要成分为排骨,香。

葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。

葱烧海参的做法
做法一
食材准备
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

提示:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。