花样百吃 •春天这样吃春卷健康又美味

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新春伊始，万象更新，有没有那么一刻，觉得周遭的一切都特别有吸引呢？

杜甫曾有诗“春日春盘细生菜”，陆游也曾吟道“春日春盘节物新”，诗中的春盘，又名春卷，俗称卷卷。“正月二十摊卷卷”，是从小就知道的一种习俗。

春卷，是一种非常受人们欢迎的传统美食，春卷，又称春饼、薄饼，是多年传统小吃，传统节日食俗。用面皮包着各种菜肴食用，馅料主要是笋类、豆干类、胡萝卜、香菇、当季菜等。

春卷皮薄酥脆，馅心香软，营养丰富，别具风味，是春季的时令佳品，不同的地方不同的吃法，但面对春天，是一样的喜悦。

初春，温柔的风，拂去了春天的面纱，露出一抹新绿一枝春芽，让我们嗅着春天的气息，来欣赏一道美味佳肴吧！

那么，如何做一盘美味春卷？跟我做，其实很简单的，今天我们一起来做美味素春卷吧，特别交代一下，春卷皮要薄厚均匀些，做春卷皮的工序可不容易呢？

食材：首先准备食材，馅料：香菇、韭菜，粉条 、鸡蛋、虾仁、等，这个没有固定性的，可根据自己的口味，随便加些蔬菜都可以的，因为刚过了年嘛，也需要清清口味，所以我弄的是素馅春饼。

辅料：植物油、食盐、酱油、面粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等。

韭菜洗干净沥水备用，韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

沥干后的韭菜切好备用，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

虾仁的营养价值，由于虾的钙质大部分在皮里，所以去皮的虾钙含量降低不少，但仍富含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾仁的烹饪技巧。

1、在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

2、在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

馅料做法：所有食材分别洗净，切好分开摆盘，放好备用。

香菇洗干净切好备用。

1、经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。

2、降血压、降血脂、降胆固醇，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

3、延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

粉条切好备用。

鸡蛋搅拌好备用。

一个方向使劲的搅拌均匀即可。

按鸡蛋的比例加入1/3分之一的面粉，搅拌均匀即可。

先将锅烧热。

现在开始吊鸡蛋皮，选择易转动的锅，平底或不平底都行，先将锅烧热后，再放入油，这样做的目的是让锅热，而油不热，转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。

然后往锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢的转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。

等鸡蛋凝固成为蛋饼后，端起锅翻过来一卡就下来了，或者提着鸡蛋饼的边拎出来即可。

现在就开始备馅子了，首先开始炒鸡蛋，一定要边炒边用筷子迅速的将蛋液划开，搅拌的速度要快一点，不要让鸡蛋粘成大块哟！

炒好的鸡蛋放在锅中备用。

然后切好的虾仁放在锅里，在一起炒一炒，这样会更好吃，炒好后盛出凉一凉。

炒好的鸡蛋和虾皮凉透后，和之前切的韭菜放在一起备用。

泡好的粉条、香菇放在备好的馅子里。

现在就开始加材料了，食用油、花椒面、盐、酱油等。

然后搅拌均匀备用。

一切准备工作就绪，现在才是开始正题的时候，首先把做好的鸡蛋皮，放在面板上铺平，然后开始放馅，记住，不要全部放满，放一半就可。

先卷起春饼的一侧，再卷起另一侧，两头堵上，用手拿起不掉菜就可以了，最后用一点蛋清粘液粘上既可，大家可根据这张动态图片看一看，因为我自己边做边拍照，有点忙不过来，这张图是在网上搜的，就是这样的步骤，大家看着做就可以了，感谢作者！

做好的成品先放一边，等做好了一起放进锅里。

春卷有多种吃法，也可用油炸，因我闲油腻，所以用的电饼铛，既方便又省事，火候也好掌握。

好啦该它大显身手了，插上电源，随后倒入少量的油即可，用木铲将油摊开，使其能够均匀受热。

然后包好的春卷放入电饼铛中，电饼铛其实挺好使的，直接盖上，感觉时候差不多了，可以翻开盖子看下，挺方便的，中间翻一次，煎至两面金黄，大概5分钟左右，这薄薄的， 脆脆的，黄黄的“韭菜春卷”就大功告成了，而且是非油炸，不油腻， 咬上一口， 非常香脆哟，是不是好诱惑呀！

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、铬、钾、维生素E、芸香贰、辅酶Q10，抗氧化剂，膳食纤维，叶酸等有益成分，能给人体提供多种营养物质，增强体质。

最后，为了美观，可以简单的弄下造型了，说实话，我也是看小禾老师布置的作业，突然心血来潮学着做的，也是第一次做哈，现学现卖，家里有什么菜就随意做了，没去集市专门买菜，简单的用菠菜，配上胡萝卜、随意摆个造型吧！哈哈，😂如有不周还请各位看客朋友多多包涵哟！

菠菜胡萝卜摆出的造型，看着也是很美观。

再来个造型，大家可以随意发挥，也可以摆别的造型。

春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

当然，春卷的做法品种繁多，馅料也是多样，可荤素搭配，也可搭配海鲜等，也可根据实际需要香煎、油炸、等方式，这个完全可根据地域、不同人群、不同喜好来选择。

看似纷繁的社会里，人们的生活方式其实也不复杂，大家在忙忙碌碌中体味着平凡的人生乐趣。

一盘春卷、一碗粥、一杯小酒、家人坐在一起，就是神仙般的生活，由此我悟出一个道理，生活简单就是幸福。

撰稿：心静如水

图片：心静如水