花样百吃:阳春三月话春卷(春饼)

淡然

行香子

【宋】秦观

树绕村庄，水满陂塘。

倚东风、豪兴徜徉。

小园几许，收尽春光。

有桃花红，李花白，菜花黄。

远远围墙，隐隐茅堂。

飏青旗、流水桥旁。

偶然乘兴、步过东冈。

正莺儿啼，燕儿舞，蝶儿忙。

品美食赏美景，吟诗作赋，自古至今乃文人骚客一大乐事也!

春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。

据传在东晋时代就有了春卷，当时称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

宋朝时候，春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷，并逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

我国地大物博，各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是，在春节期间吃春卷，是我国大部分地区的饮食习俗。

随州以前的春卷，都是用泡泡青或者是白菜叶子做皮，豆油皮那个时候显得特别珍贵，不是平常百姓首选。

随州春饼之所以是随州特色，是因为它的主料 ——豆油皮、泡泡青或者地菜(荠菜) 外地似乎很难买到，而且即使买到可能会做的也是少之又少;它之所以要到年底才会出现在餐桌上，是因为泡泡青、地菜要到秋冬才有的，而且越经历霜冻而越美味

随州春卷是每年过年自吃和待客时必吃的食物之一，随州春卷和外地所销售的春卷有异曲同工之妙，只不过随州春卷使用的是豆油皮作为外皮的包皮，而里面使用的是以地菜或者泡泡青作为主材料，煎好之后荤素兼备油而不腻的绝佳美食。

随州春卷的制作方法：

原料：豆油1张、野菜、肉末、鸡蛋等

制法：将鸡蛋炒成丁，和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒，加盐、胡椒、味精调成馅心起锅；豆油切成二寸见方的块，包入制好的馅心，使其成为火柴盒大小的块状，放入锅中煎成两面金黄，起锅装盘即成。

特点：外脆内软，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必选荠菜(随州人称荠菜为地菜，也是哈，很形象:地上长的菜嘛!)一起拌成馅制作“春卷”，又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。湖北民谚云：“三月三，荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用

市场上有两种豆油皮卖，一种半圆形，一种长方形，我选的是长方形的，3元一张，可以包一盘春卷

除了随州特色春卷，这次还分别做了一款馄饨皮荠菜(地菜)春卷，一款红豆沙春卷，甜咸两种，让家人任性享用，请耐心往下观看!💃💃本美厨够贴心的吧！嘻嘻，容我自夸一下呗😉

馄饨皮荠菜(地菜)春卷

韭菜盒子皮做的豆沙春卷😄

这张图片上的豆沙春卷，怎么越看越辣么像家里的一物事:小板凳😂还是能吃的“小板凳”!吃货的创造力果真是无限的👍🍸亲们看像不💃💃💃

三种春卷，分别是豆油皮，馄饨皮，韭菜盒子皮做成的甜咸两味的春卷终于齐活了🎈🎈🎈善解人意的大吃货说:中午就吃春卷得了，别做饭啦!结果是每种春卷各尝了两个，肚子就饱饱的了，可是又感觉有点腻吖😂😂😂贴心的大吃货又送上他刚泡的香气扑鼻的红茶，幸福哦💑

春卷做完也品尝过了，现在总结一下经验哈:三款春卷个人感觉随州春卷，也就是豆油皮春卷最美味👏👏👏👍👍👍可能是因为外皮的关系，赋予了它和其它春卷不一样的口感，用豆油皮包的油煎的时候不容易吃油，感觉不油腻，比较清爽。因怕油吃多了不健康，我是用平底锅放少许油煎的，当然，用炸的亦可，但要少吃哦!蒸着吃更健康🎈🎈🎈

本美厨今天又捣鼓出第四款春卷，香蕉春卷，加入了水果元素的春卷滋味究竟如何捏?答案已经揭晓:味道美美哒👍👍👍春卷外皮粘满了面包糠酥酥脆脆，里面的香蕉馅经油炸高温后有点点甜味，反而不如生吃时辣么甜。谢谢我的美友陆哥指点!(春卷炸好后可搭配番茄酱或炼乳食之)。可是家里的番茄酱用完了，炼乳这类甜品因家人血糖较高，基本上是与甜食绝缘的。炸好后就这样吃，也很美味哟😉

来来来!春卷们来个合影🎈🎈🎈

美食制作:淡然

拍摄:淡然

图文编辑:淡然

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