父母都快八十了,一生辛辛苦苦,与土地打交道,养成了生命不息,劳碌不止的习惯。从乡下老家搬到镇上住后,仍念念不忘伴随了他们一生的土地。硬是千方百计从街附近租了两块菜园,种些蔬菜和杂粮。每年总会收获两箩筐荞麦,然后轧出粉。每逢雨天或晚上,娘就会用荞麦粉做出各式各样的一餐,如荞麦饼,荞麦豆粑,荞麦疙瘩……虽然不及美食的色香味形,也不及大厨手下的玉盘珍馐 ,却是健康营养原汁原味的家的味道!


前几天,我把娘正在做荞麦豆粑的视频发到了美友交流群,惹得美友们纷纷羡慕嫉妒没有恨😁,并有美友说这种吃法没见过,所以想今天整理出来,一来大家如果有兴趣也可以学以致用,二来给娘的厨艺留下一个纪念。😊

凡是见过荞麦的人都知道,荞麦开白花籽黑褐色,味道带苦涩。所以做荞麦食品一般都要掺入麦粉或山芋粉,为了提高营养和口感,还可以加入几个鸡蛋。


娘一般都只掺入小麦粉,按5:5配方,放入大瓷盆里,然后加入冷水,边加边搅拌成稀糊状。放置15分钟,娘说是为了让麦粉充分融合吸水浸透。

烫豆粑最适宜是乡下的柴火灶,大铁锅,操作更方便容易,味道更纯正。先大火将锅烧热,然后持续小火。围着热锅的中下部淋上一圈菜籽油,用锅铲将油分散均匀,娘说,是为了防止面糊粘锅,便于翻动。


开始倒入瓷盆里的荞麦面糊,并迅速用锅铲将面糊向四周抹平,成一个大圆形,边加热边用力向四周挤压,尽量使其厚薄均匀。等待圆的周围已经烫黄,中间面糊已经烫干,再快速将整块圆饼翻过来烫另一面。这时动作宜利索一点,一气呵成,以免迟疑把饼扯碎或者烫焦烫黑。

大约5分钟,烫熟的荞麦饼,热乎乎的香喷喷的,迅速取出铺在一边的砧板上或竹筲箕上,冷却。然后继续烫第二张,第三张……记得每次烫前都要淋油润锅。


其实这个时候荞麦饼己经熟了,可以食用,北方的朋友可能就是直接用它卷大葱大蒜吃,也是美味。

今天我要介绍的是娘的做法,将烫熟的荞麦饼切碎加青菜一起炒着吃。😊我们称之为炒豆粑。

春季最好的青菜莫过新鲜的白菜苔,鲜嫩甘甜,清香可口。将白菜苔炒至六分熟,放足油盐,我们多用菜籽油。

将冷却的荞麦饼卷成圆筒形,放在砧板上压扁,然后切成一圈圈细筒,倒入半熟的白菜苔上,同时添加适量猪油,则香味更浓。再大火翻炒,并放入切好的大蒜。霎时间,热气缭绕,香味扑鼻。稍后,呈现在眼前的炒豆粑即可装碗食用,清香爽滑,营养丰富。无需任何下饭菜,都可以来两碗。😁😊


我们这里还有人把这种炒豆粑当下酒菜,也是芬芳齿颊,回味无穷。

祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。(摘自网络)