《蒿菜做社饭，好吃又美味》(趙梓均)

趙梓均

社饭，家乡的春宴小吃，即清明前家家户户必备的一种扫墓食品，当地人俗称“挂社"。

而做社饭的食材，就是糯米、腊肉、野葱和蒿菜。

每到春暖花开时节，遍地的蒿菜长得绿油油的，此刻、正是做社饭的好时候，因此，在踏青赏景时，从野外拔回了些野葱、摘回了些蒿菜，我要用这些山野蔬菜，亲手制作一次社饭。

想象着社饭的美味，诱惑力很大，于是动起手……

备上糯米

将其倒入盆中淘洗干净

用清水浸泡十小时后待用

十小时后，将采摘回来的蒿菜洗净

净锅放水烧开，下入洗净的蒿菜氽去些苦味后

倒出用清水冲凉，挤干水分备用

然后将拔回来的野葱择好

洗净

之后，备上洗净的腊肉改刀成丁，野葱改刀一成短段，挤干水分的蒿菜也切成短段或沫

装于盆中

待用

接着，置净锅于火上烧热，下入腊肉丁爆香

倒入野葱段炒匀

放入蒿菜段(或沫)

翻炒均匀，调入适量盐、鸡精和胡椒粉

炒至均匀入味关火待用

之后，将浸泡好的糯米倒入细漏勺中沥干水分倒入净盆中

倒进炒香的配料

用筷子搅拌均匀

倒入蒸盘中

封上保鲜膜

上笼蒸熟时

备上酥脆花生

将其撒入蒸熟的饭上

搅拌均匀舀出

装盘(或装碗)

即可食用。(一口口进入舌尖，腊肉的香味，蒿菜、野葱特殊的清香缓缓流入胃里和心间，我仿佛置身于大自然中、陶醉不已……)

后记：

蒿菜，山野菜叶菜类蔬菜，菊科蒿属一年生草本植物。亦称“香蒿"、“苦蒿"、“青蒿"等，书面语称之为“黄花蒿"。生长于陌野、田园、路旁及荒地上，茎直立，高40至150厘米，多分枝，无毛，叶互生，待开花时，头状花序多为球形，花朵下倾……

其营养丰富，每100克可食部分含水分74克，蛋白质4.45克，粗纤维2.94克，胡萝卜素5.09毫克，维生素B5：1.2毫克，维生素C：10毫克；食用部位为其嫩苗、嫩茎叶。

全株入药，味苦、辛，性寒。有清热、凉血、退虚热、解暑等功效。