杨记手把手教你选海鲜，好文章值得收藏。

杨记海鲜楼

　　如何挑选最新鲜、最肥美的海鲜，为了满足广大爱吃海鲜的吃货们的要求，小杨特意整理了本文。

下面为大家介绍一些我们平时餐桌上经常吃到的海鲜的辨认和挑选方法。也欢迎朋友们加下方二维码，我们互相学习探讨。

1.皮皮虾

皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，还有就是将皮皮虾反过来，脖子下面三条白线的是带膏的。用手按压皮皮虾腹部，结实有力的，一定肥哦。

我仿佛已经感觉到卖皮皮虾阿姨向我投来杀人的目光🤣🤣🤣，在摊主面前千万别说我写的。

学会挑皮皮虾，我们就开始幸福的吃起来吧，哇哈哈哈

　　2.选青蟹

看公母，母蟹有膏，公蟹肉鲜甜，看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。对着灯光照蟹壳和肉的交界处，空隙越小的，说明肥度越好。

正宗的三门青蟹因其养殖塘水质较好、咸度适宜，喂养的饵料也都是以贝类为主。所以青蟹的肉质较细，吃起来会带有一丝甜味，口感比较好。 外观上三门青蟹的蟹壳颜色青中泛黄、蟹壳较薄，色泽较为明亮；外地青蟹的蟹壳颜色则是青中偏黑、蟹壳偏厚，光泽上也较为黯淡。

3.梭子蟹

选膏蟹，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上是否有黄红色的颜色透出，黄色越多说明蟹黄越多。 选肉蟹，盖两边的尖对着灯光照蟹壳和肉的交界处，空隙越小的，说明肥度越好。同样大小的蟹重一点的肉质也饱满，也可以捏一下蟹脚如果手感硬的也是肥的。

如果你选到了这样的双壳蟹，那就啥也不说了，先吃吧，满满都是蟹肉。

4.蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整没有破碎，外壳饱满，肉质肥厚，色泽淡黄为上品，壳色灰白的肥度也略差。

5.小白虾

　　看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美，虾壳坚实不容易剥的新鲜，松散的说明不新鲜，同时小白虾的透明度越高，说明水质越好，口感也就不用说了。

6.角螺

螺类死后会快速腐败变质，食用后会腹泄、呕吐，所以一定要选活的角螺。挑的时候要有伸头出来，用手轻轻触动会缩回去的是活的。如果有紫红色的粘液流出来的，说明角螺快死了，最好不要选。同样是活的角螺，肉的边缘越接近壳口肉越饱满，反之则肥度略差。

7.鱼

1看鱼眼睛，饱满凸出、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

2看其腹部的鳃，鳃越鲜红说明越新鲜，不新鲜的鱼鳃会变黑越黑越不新鲜。

3摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。

4挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

8.带鱼

优质的带鱼呈银灰色，有光泽，闪闪发亮，鱼体饱满，肉质厚实。表面有黄斑的不要买。带鱼分国产和进口，国产带鱼体型较小，肉质细嫩，味道鲜美。进口带鱼体型很大，肉质发硬，吃起来“粉粉的”不好吃。

9.鲳鱼

鲳鱼作为我们平常餐桌上的常客，挑选也很有技巧。鲳鱼种类较多，以银鲳最为珍贵。优质鲳鱼呈卵圆形，全身银白。新鲜的鲳鱼披着细小圆鳞，闪闪发亮。而放置时间久的鲳鱼则基本看不到鳞片。

10.鳎鱼

鳎鱼也叫舌头鱼。新鲜的鳎鱼鱼身呈红色，市场上销售的鳎鱼主要有鲜活鱼和冷冻鱼，鲜活鳎鱼，肉嫩味美，适合现买现吃。鱼鳞鱼皮完整，没有小虫、淤血斑点，是新鲜的，反之发黑发白的则是不新鲜，鳎鱼因海域不同分为粗鳞和细鳞，在三门小海鲜里面，一般见到的都是细鳞，味道也更好

11.虾虎鱼

虾虎鱼台州也叫泥鱼，野生的泥鱼肉质细嫩、鲜甜、刺少，农历10至12月最为好吃，其中野生的泥鱼比塘里养的口感更好，野生的泥鱼鱼身呈淡黄色，微透明，相比河塘养殖的鳍部和尾部外圈有一圈黄色，对比图如下，养殖的周身颜色略黑，有明显的黑色斑点。

对于海鲜的挑选，我们几乎苛刻，次品的海鲜我们宁可不卖。对于身边的勤劳的劳动人民，我们愿意用爱心去包容一切，采购的阿姨每天都要去光顾路边卖自己家里种的蔬菜的老农民，并尽可能的多买，她说：“我们还有能力帮助别人的时候，尽量多做一些，如果有一天我老了，做不动了，我也希望有人让我感到温暖。”

海边人家的老人，去岩头上敲到牡蛎壳，再挖出肉，鲜美无比。老人说一天下来，她和女儿可以挖两桶牡蛎肉，但是确实很辛苦，她的双手我每次都不忍心看。不管刮风下雨她都穿上雨衣去海边挖牡蛎壳，然后挑回家，不分昼夜的挑肉。

这个阿公经常会拿一些自己种的菜在市场附近卖，非常淳朴的一位老人，每次称好以后都会多塞很多菜给我，一遍还念叨着“没关系，自己家里种的不值钱，我知道你做好事。”一大袋的青菜只能卖十几二十块，他却要为此平时耕种，一大早采摘，坐半小时的公交车，拿到市场卖，还要躲着城管。😢😢

阿姨很喜欢把店里用过的塑料袋洗干净，送给有需要的人，很多人收到她送的袋子都非常高兴。

上面列举的您都学会了吗，如果会了，那就。。。