超松软面包“卷”出来！ | 豆沙卷面包

哆啦

超软的面包配上豆沙的香甜，这款面包的口感自然是棒棒的。制作这款面包用的是一个简单却漂亮的整形方法，大家一起试试吧~

【豆沙卷面包】（参考分量：5个）

面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖25克，盐1.5克，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

馅料：红豆沙馅125克（市售或自制均可）

表面刷液：全蛋液适量

烤焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团（黄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。

如果使用君焙厨师机，则将除黄油外的所有材料放入搅拌盆里，2档揉4分钟。加入软化的黄后用2档继续揉9分钟，达到扩展阶段（如果还没有达到，可调到4档高速搅打1-2分钟，直到达到扩展阶段）。

注：不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，成为一个柔软的面团。

2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙馅。

3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。

4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断

5、切好的面团，捏住两头，如图所示扭起来。

6、把扭好的面团打一个单结。

7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。发酵的温度湿度怎么办？点击这里。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

TIPS：

1、如果没有面包纸托，可以把卷好的面团直接放在烤盘上。

2、馅料除了使用豆沙馅以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。