舌尖上的美食——福安光饼

A林绍忠

为了寻找福安传统美食，我和妈妈走进了徐记光饼店，今天要带领大家来了解一下光饼的由来，福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。

大家一定好奇为什么光饼中间有一个圆圈吧？现在我就来告诉大家它的历史文化，明代，沿海倭寇猖獗为患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，烧杀抢掠。壬戌年（1562），民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭，宁德横屿一战告捷，福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速，轻装上阵，所向披靡，一定程度上归功于光饼。由于光饼中有小孔，可以用绳子贯穿，悬挂身上，随时可食，是一种很好的干粮，它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间，从而赢得战机。而光饼的创制发明者，相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。善于学习的福安人民，很快就学到此技艺，并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳，福安人把它定名为“戚公饼”。

接下来要告诉大家的它的制作过程了，1.先将面粉，酵母，盐，水放入发酵好。

发酵好的面粉揉成团状，分成小份。

将小份子揉圆后擀成大约一厘米厚，直径大约7厘米的面饼，中间穿一个小孔，表面刷上水。

看我亲手做的是不是特别棒呢？

按顺序放入烤炉，整个烘烤过程，需多次往烤炉内洒清水来控制温度。洒水产生的水蒸气，使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。上下均匀加热。烤炉口用铁链悬挂的木炭需要间断性地上下调整位置，目的是让炉内上下饼胚受热均匀。白面饼胚逐渐呈古铜色起饼。光饼烤制完成，待2分钟后起炉就好。

看着刚出炉的光饼光亮丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，忍不住咬上一口，光饼松软如棉，略带咸味，真的是美味极了。

光饼它如良药，患严重的胃病，吃光饼比服药止痛效果更好。“光饼，卖光饼啰……”,对大街小巷传来纯福安方言或福安方言掺半的普通话的叫卖声，你们是否感亲切呢😄