花样百吃:扎小辫的“小菇凉”糯糯糯

2018.02.28 阅读 4503

  中国人的人生哲学是要谈"包容"的。学会包容就学会了生活;懂得包容就懂得快乐! 就是因为文人墨客懂得"包容",才创造出许多属于"包容"的美食。😄


你看有许多的食品都和"包容"有关。包子,饺子,锅贴,韭菜盒子,馄炖……这些食物哪一种不是面皮在包容着馅儿,成就了不同滋味的美食?


汤圆自然也不例外。每逢过年,汤圆是一定要和饺子抢风头的。开始,是北方人吃饺子,南方人吃汤圆。再后来南方人感觉不吃饺子有点儿亏;北方人则认为不吃汤圆不合算。也罢!南方北方经过一番较量,全国基本算是统一了:大年初一吃饺子,正月十五吃汤圆。

  正月十五元宵节南方北方都是用糯米和着芝麻粉,豆沙酥做馅儿,但是北方人正月十五吃"元宵";南方则是吃"汤圆"。咋回事儿?原来,用料相同制作方法不一样。😄


元宵制作是酱紫滴:先和馅儿,使馅儿凝固再切成小块,把馅儿过一遍水放在糯米面里滚,然后再过水再放到糯米粉里滚,直到馅料沾满糯米面滚成圆球。据说元宵比汤圆的口感略粗糙,煮元宵的汤比较浓。


汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。


各位,看明白了吧?"滚"出来的是元宵。"包"出来的是汤圆


  今天,我包的汤圆是扎小辫子的。有意思吧?上海人的最爱之一,估计外地人不一定见过。


这是上海七宝古镇的特色小吃。七宝汤圆品种有荠菜肉、鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻几样。

荠菜鲜肉馅儿是时令菜,一口咬下去肉的鲜嫩,荠菜的鲜香尽在唇舌之中;

鲜肉汤圆,咬出来一包汤,鲜而不腻; 

黑芝麻(黑洋酥)的也很好吃,很宁波;

枣泥磨得蛮细的,枣泥的馅用干枣去核后切碎加糖蒸烂做成的。


我包的是荠菜鲜肉汤圆。这种汤圆和平常汤圆的包法一样,就是汤圆包好荠菜肉馅儿后,要在尾部"扎个小辫子"。😄

 一到元宵佳节,那就是汤圆的天下。甜的、咸的粉墨登场,扎小辫儿的汤圆,惊艳了正月十五。


刚搓好的汤圆太软了,不好拍照,放在冰箱冷冻室里冰冻两小时,OK!成型了,反复拍照也不会软塌塌的。下锅一煮,只要汤圆漂浮在水面上就可以出锅啦!


看着汤圆在锅里上下浮动的情景,是不是想起了周必大的诗:⋯⋯星灿乌云里,珠浮浊水中。煮熟的汤圆用筷子夹起来,就像是拔丝似的,皮一破就看见荠菜和鲜肉紧紧团在一起,一口咬下去,鲜鲜鲜!

  按照传统习俗,吃完汤圆就应该逛庙会,看灯展,猜灯谜。


话说我们穿越到了清朝。乾隆皇帝指着纪晓岚说:"你出个灯谜,让大家猜谜,如果大家都猜不出来,朕重重有赏。"


纪晓岚在一盏花灯上写道:

上联

黑不是,白不是,红黄更不是;

和狐狼猫狗仿佛,既非家畜,又非野兽。


下联

诗不是,词不是,论语也不是;

对东西南北模糊,虽为短品,也是妙文。


谜底

猜谜

  回到现代。豫园灯会是上海最有年味儿的地方,每逢正月十五前后,到城隍庙看灯的人流络绎不绝,人们大多午饭后就到城隍庙,沿着九曲桥亲眼目睹各类大型花灯,有栩栩如生的人物造型,还有荷花仙子下凡⋯⋯


从九曲桥兜兜转转回来,立马到宁波汤团店吃一碗正宗的宁波汤团,那种甜而不腻,糯而不粘的味道,没齿难忘。


当然,自己在家里搓汤圆是不错的选择。


扎小辫子的汤圆一一糯糯糯




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