云南温暖的冬天，最爱还是家里那一口老油渣！

麦琪

细数人一生做的事，没有什么比吃的次数更多。而在所有这些吃的东西中，猪油往往排在榜首。漫长的中华民族饮食文化史，就是一部「猪油」食用史。

云南温暖的冬日，空气中时不时总能闻到一股让人随时随地口水直流的油渣香味。杀猪的没杀猪的，都赶着在这个冬腊月炼出几桶新鲜的好油。有了这几桶猪油，来年啥事儿都不愁。

所以到底还吃不吃猪油？

当然吃！！

且不说猪油对健康的影响并没有人们想象中的可怕，就从猪油本身的香来此，是任何油都比不上的。它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料，光是云南农家一味简单的「猪油渣炒青菜」，就可以让肠胃一下子振奋起来。

不过现在常常听人说，吃猪油会导致心血管病，所以猪油坚决不能吃。也有人说，我吃了几十年猪油，身体还是这么好。在食不厌精脍不厌细的今天，中国的历史源远流长的猪油居然也因胆固醇高等种种问题备受争议。

在那个没有零食的年代，最开心的莫过于家里炼油的日子。

看着家里的大人把大块大块白色的猪油切成小墩子，然后一股脑放进锅里，还要往里边加点水，吃货体质的鼻子里已经满是油香味了。等待的这个过程却也漫长，看着油锅里的白油一遍又一遍的翻炸，渐渐从白色变成金黄色，香味也慢慢弥漫了整间屋子。

嘴馋围在锅边转的孩子，常常会被炸上几滴油，要不就是被锅里“蹦”的一声狂炸吓到几米开外，却也总长不住记性。孩子无厘头的坚持最是让人感动，换来的是妈妈端来的几碗最精瘦的油渣。嘴里香香脆脆的感觉让人无法自拔，也最为怀念。

要炼出优质好油，选的必定要是上好的边油。这里的油是猪体内出油率最高的地方，炼出的油多而纯。不过这样炼出来的油渣过油腻，咬上一口满口的油脂就从嘴角两边流出来，对不爱吃肥肉的孩子来说简直是噩梦。

云南人对于美食总有一种天生的创造力。

没有不好的东西，只有不会做美食的人。肥到满口流油的油渣，也可任性地加入主食里，变成农家不可多得的美味。尤其是在清贫的日子里，一碗「猪油拌饭」、一碗「三鲜油渣米线」、一碗「猪油阳春面」、一碗「猪油渣炒青菜」，就是人间至味。

走过很多地方，吃过兰州的拉面、河南的烩面、山西的刀削面、广州的云吞面、重庆的小面，都不及家里的一碗猪肉阳春面。

没有猪油的阳春面，不能算是合格的阳春面。

简单的猪油、葱花、加上一碗白水面，一道人间美味就诞生了。面汤上漂浮着的猪油花和葱花，是阳春面的精髓。盛好面后，舀上小勺猪油，每碗分上一点，滚热的面条马上便将猪油烫化了。夹一筷吃进嘴里，清晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气，人生最幸福的时刻就是当下。

早些年间生活清苦，每年还没过半家家户户的油就见底了，所以能吃上一碗猪油拌饭，是在幸福不过的事情了。

猪油拌饭，是把猪油做成主食里面最销魂的一碗饭。米粒沾上融化的猪油和酱油，油光锃亮，泛着诱人的光泽。

每次做好米饭，挖上小勺猪油块放在饭上，撒上葱花，再淋上一点儿酱油。饭香、酱油香以及猪油特有的迷人香气，是一场来自唇齿间美好的相遇。

一桶小小的猪油，是家里满满的挂念。

越来越多的感受到，猪油就是一种乡愁，离家多年填满菜籽油的肠胃，依然想念家里二两猪油的芳香。直到现在每次回家，爸妈总学当年的爷爷奶奶，早早准备好一坛小而精致的猪油，让离家的时候稍上，说在外吃饱饭，对自己好点儿...