<h3 style="text-align: left;"> 无锡团子，是江南一带的小吃，历来为纯手工制作。将上等糯米粉加水揉成粉团，再加入馅料包裹而成，一般为白色，还有用新鲜的麦青叶榨汁加入糯米粉后（ 无锡马山的青团用的是棉茧头草(鼠曲草)直接揉到面团中，比汁更有韧劲且看上去有丝丝条纹，彼有艺术感 ）做成青团子。馅料：白团子一般为萝卜丝肉馅、笋干肉馅（咸口味），青团子一般为红豆沙馅或芝麻馅（甜口味）。</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h3 style="text-align: left;"> 每逢春节前夕，无锡马山等地的农家都会包上许多各色的团子，与亲朋好友一起分享，以示团团圆圆幸福美满，充满了浓浓的年味。</h3> <h3>包团子的第一步是揉面，将上等的糯米粉加水（青团再加麦叶汁、艾草汁或棉茧头草）手工揉面，反复揉搓到软硬适中，再摘成一个个面团。</h3> <h3>将揉搓摘好的面团做成窝状，放入馅料。</h3> <h3>装好馅料后再慢慢旋转着收口，摘去多余部分，再揉搓至圆形。</h3> <h3>不同馅料的团子会做成不同的形状予以区分。</h3> <h3>萝卜丝肉馅的一般会做成上面带尖的形状。</h3> <h3>做好的团子，底下要垫放一小块粽叶，有序地码放到蒸格里，这样蒸出来的团子不会与蒸格粘连。</h3> <h3>蒸团子也是一门技术活，需要掌握火候与时间，时间不到蒸不熟，时间过了团子就会塌陷，没了形状。</h3><h3><br></h3><h3>上笼蒸时，师傅会先给每个团子淋上一遍凉水，这样可以保证团子在蒸的过程中不裂开。</h3> <h3>火候时间到位，师傅揭开蒸笼上的盖子，一阵热浪腾起，起锅喽~~~~~</h3> <h3>蒸好的一笼团子，个个精神抖擞。</h3> <h3>这些可不能傻傻地看着，赶紧拿扇子扇起来，这样可以让团子可以发亮诱人。</h3> <h3>等蒸好的团子涼下来后，再用食用红水（无锡马山常用地产的杨梅汁作点红原料）给团子点个彩，这样就算大功告成啦！</h3><div><br></div><div>费嘉摄影制作，谢谢观赏！</div><div><br></div><div>感谢采萍民俗指导！</div>