春节美食之——蒸菜篇

春天里

　　中国人心目中最隆重最盛大的节日——春节到来了，作为庆祝，一桌琳琅丰盛的团年宴是必不可少的。在我们家，大年三十合家团聚时，奶奶的天门蒸菜就成了重头戏。

蒸，是一个极富画面感和温度的字。有灶台下的熊熊烈火，有蒸笼上的腾腾热气，是每个中国人对食物最初的记忆。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法，只等掀开蒸笼的一霎，香气四溢。

天门蒸菜，属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文明时期。可以蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜……无所不蒸，正所谓“一笼蒸天下”。

每年的腊月二十九，奶奶就会提前将各色蒸菜备好，做成半成品，因为是大家族，备菜都是用畚萁或脸盆盛装，😄。这是阴米鸡蛋卷。

这是炸好的鱼块。大年三十再裹上米粉蒸。

这是奶奶做的素豆腐圆子和糯米肉圆子。

这是炸好的肉圆子。团年时加入鹌鹑蛋、黑木耳、黄花菜、荸荠粒等，做成一道清淡爽口的汤。奶奶还给起了个吉祥如意的名字“全家福”。

剥好备用的鹌鹑蛋。

这是藕蒸菜。据说唐代时，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他们在湖藕上寄情用功，烧制成了清新爽口的藕蒸菜。从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，大受欢迎。

这是蒸好的鸡块和排骨块。

这是爷爷负责的卤菜，红油透亮，色泽十分诱人。

天门蒸菜讲究滚烫，彰显出了天门人热情好客的特性。天门蒸菜无论是什么品种或蒸法，都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果，既是为了保证菜肴鲜美的色、香、味、形，也是为了营造待客时的热烈气氛。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。这是大年三十团年饭上已经揭去扣碗的各色佳肴。

除了品尝美味的蒸菜，爷爷每年都会自己原创并且书写对联。今年外门上写的是“寒舍容人静，书斋任我忙”。

大红的对联，大红的灯笼，新年的气氛就这样来了。