<h3>这就是麦芽糖，是制作麦芽酥的关键原料</h3> <h3>这是另一个重要原料，炒面。这是炒白面，还可以是黄豆面，千穗谷。喜欢不同的口味用不同的面。</h3> <h3>熬糖稀是很需要技术的，火候的分寸全在长期经验积累的基础上形成。麦芽糖不是很甜，喜欢甜食在熬糖时加白糖。熬到粘稠能拉丝即可。</h3> <h3>把熬制好的麦芽糖倒在事先滴过香油青石板上。之所以用青石板是图了它凉。便于糖稀凝固拉丝。凉热的把握很难，凉了拉不成丝。热了不成型。所以要在很短时间内频繁拉伸。</h3> <h3>开始给糖拉丝的过程实际上是把糖提宣的过程。</h3> <h3>经过无数次拉伸，塘稀已经颜色浅的像一把金黄色的丝线了。</h3> <h3>这个环节极关键，凉了热了都不行。</h3> <h3>奶白色的糖稀</h3> <h3>爆炒热乎的面放到糖稀里面去，让他容易分层。</h3> <h3>层数越多，越酥。</h3> <h3>成活了，就可以切，完了在大家伙帮忙下出成品了。要趁热拧成麻花状。</h3> <h3>送亲戚朋友，</h3>