蔺市特醋

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特醋

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涪陵

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酿造厂

胡建东

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生产

传统

“让古村活起来”重庆中国传统村落活化调查让我们走进涪陵蔺市镇，它地处长江边，依山而建。始建于明朝末年，兴盛于清朝，历史悠久，人杰地灵，是第三批中国传统村落。自古路不拾遗，夜不闭户，民风淳朴，因而有“君子镇”的美誉。

　古村至今还在生产的非物质文化遗产的蔺市特醋作坊，原始工艺生产，纯天然粮食手工酿造。以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

蔺市特醋历史悠久，距今已有百余年生产历史，早在清朝光绪年间由宫廷一位调料大师将此醋秘方传到民间，历经几代传承，在涪陵巴渝大地上久享盛誉，已深深扎根在老百姓心中。2014年蔺市特醋荣获重庆市涪陵区第三批非物质文化遗产传统手工艺推荐项目。得到了当地政府和老百姓的认可与支持。

作为蔺市特醋唯一技术传承人胡建东，是原涪陵地区酿造厂总技师文可书的嫡传弟子，有多年生产蔺市特醋及各类酿造调味品的技术及经验。涪陵酿造厂停产后，胡建东仍坚持用传统工艺并采用纯天然原料生产蔺市特醋至今。

特醋秉承百年酿制技艺，历经蒸晒淋陈等多道手工工艺。

蒸，即采用麦麸、大米、绿豆、豌豆等多种纯粮食作物和中草药为原料碾碎后加水搅拌润料放入锅中蒸煮做成豆饼发酵。

晒，即加水，加曲，加入麸皮曝晒阳光让其醋酸发酵。

发酵期间不间断进行手工翻动。

淋，即流淋，将熬好的原醋倒入装有醋坯的透缸内透滤。陈，即把新醋放在老坛中陈醋，历时两年以上。

通过精心选料，自然发酵，传统手工酿制，波美度达到13度，振摇后有挂壁，泡沫（优质醋必备的两点标志），确保了每一滴特醋都口味纯正，酸爽绵醇，回味悠长。

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