朱家老幺：包饺子

无晴听风

快过年了逛菜场，买了肉、韭菜、芹菜还有小葱，准备在家包饺子。平时上班都是简单的饭菜解决一日三餐，除夕前这几天，多包些饺子备用，过年在家煮点饺子吃，给女儿一家子多备点，女儿喜欢吃香菇肉馅的，不能放姜。小外孙女爱吃加马蹄的，多准备几种馅儿，韭菜、芹菜都包点，对了，再包些小笼包，这次采购食材有点多，够忙活一阵子了。

早饭后准备饺子馅，洗菜晾干切碎，和着肉馅加入调料拌匀，从一大堆原材料到一大盆饺子馅，是最花功夫，也是最为关键的工序，饺子的口味就决定在这道关上。最初，我以为包饺子时，擀皮子应该是件技术活，是最难的，后来才知道，拌饺子馅才是大学问，而且，不同的疏菜能拌出不同的味道和不一样的口感，锁住馅里水分，是重要的环节，饺子馅的口感好坏决定着饺子的品质。

一家人（一般也就俩）围在一起包饺子感觉不错，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙前忙后，不亦乐乎。包饺子第一面皮要好，去店里吃现成的饺子，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。一定要自己和面，软硬合度，而且要饧一会儿。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，多练几次就会了，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。小时候隔壁阿姨包饺子，用手指一握就是一个，又快又好，那是她们的绝活。

快过年了，老俩口子一起上阵，慢慢包着，唠着嗑儿，过年的味道渐渐浓了。一盘盘饺子进入冰箱速冻，分成小包装袋备用。最后一大盘下锅煮开，一会功夫，饺子出锅了，皮儿润滑，馅儿饱满，口感细腻，汁鲜肉嫩，再蘸上咱特色花椒米醋，一股浓浓的饺子香味，让人回味悠长，这就是年味吧。今个儿的馅儿味道真好，忘记拍照发图了。

其实包饺子应该是我的强项，从小在家里吃着饺子长大的（山东银哦），可惜成为咱南方媳妇后，很少再保持这个光荣传统。偶尔馋面食了，就做些小馒头、小笼包，余下的面团就做个千层饼。一般也就俩老自个儿分享，现今微信更方便了，喜乐时就拍照发图赢些点赞。看到喜欢的美食图文，总会抽空学习实践一下，学会了很开心，家里的领导评价：烹饪技术提高飞速！（说白了：煮饭婆的称号越来越名副其实了）。是的，喜欢系上围裙，烧菜，做馒头，烧几样美美的菜肴，真的很开心。现在开始学习烘培，做几样蛋糕面包，看着家人吃的欢，很开心。系着围裙，用沾满面粉的双手，拍照涂鸦，自娱自乐，自得其乐。

闲来无事逛逛菜场商铺，采购食材添置装备，和家人忙忙乎乎地包顿饺子，烧几样自创的菜肴，一家人围着一起其乐融融吃饭，不错。想着每一道菜的味道，记得家人眼里的馋光，这就是餐桌上的温度，暖暖的。

那些平凡琐碎的日常，并没有湮没在时间的河流中。它们都化成了饭菜的香气，长成了肚腩的脂肪，流淌成家人之间的默契和会心的笑意。厨房成了我预演的道场，点点滴滴的碎片，串成了柴米油盐交响乐。这就是我要的稳稳的幸福。对家人的爱，是有饭香的。