<h3><div style="text-align: left;"><i><b><font color="#ed2308"> 腊肉，作为我家乡一种特有的美食，深受人们的喜爱。在重庆，各家各户，在腊月腌制腊肉，以备日后饭桌上的需求。久而久之，已经成为了当地的一种民俗。</font></b></i></div><i><div style="text-align: left;"><i><b><font color="#ed2308"> 下面，就让我们带着对这样一道美食的期盼，打开味蕾，去体验它的制作过程……</font></b></i></div></i></h3> <h3> 在农村，广大村民对用自家的猪肉来准备一年的腊肉可谓情有独钟，所以家家户户都会在杀年猪的那天，就挑选出适合腌制的猪肉，等待以后的处理。</h3> <h3> 从大人的口中得知，熏腊肉用的最多的便是猪火腿。选择这里的肉便是由于它肉质紧凑，肥瘦均匀，熏出的腊肉不仅色泽可人，味道也更为地道。</h3> <h3> 作为腊肉制作的重中之重，让新鲜的猪肉接受盐的考验尤为重要。</h3><h3> 人们面临的第一大考验也就是对盐的把握。新鲜的猪肉不能清洗，必须保持干燥以防细菌滋生，然后将盐均匀的涂抹在肉的表面，以进一步吸收水分。上盐后的肉在腌制一段时间，便被打上孔，用棕榈叶穿上，挂起晾干。</h3><div> 这个过程中，盐的多少，腌制时间的长短都决定着腊肉的未来……</div> <h3> 此时的肉，由于盐的作用，会产生许多影响肉味的东西，这就需要人们用水将其洗净，以备后需。这个过程也是制作腊肉中较为繁琐的一步。</h3> <h3> 接下来，便是制作腊肉的又一大工序，入料。</h3><h3> 要想熏出来的腊肉色香味俱全，就靠这一步了。人们会把包括八角、花椒、桂皮的10余种佐料，与腊肉混合在一起，装进瓦缸一类的容器中，放置约两天的时间，在时间的流逝中去提升肉的“内涵”……</h3> <h3> 在腊肉满腹调料之后，他们会被挂在冬日的凉风中，慢慢褪去血色，丢去水分，变得面色枯黄，疲惫不堪，颇有七十老太之神韵。</h3> <h3> 而在家乡，人们会更加愿意选择将肉挂在在灶上，借炊烟，慢慢的改变肉的色泽和味道。</h3> <h3><font color="#ed2308"><b> 炊烟，人们把这样一道元素引人腊肉的制作，包含了家乡人对美食的思考。炊烟使得腊肉表面蒙上一层油腻的金黄色，在肉里留下一股淡淡的陈香，这也便是“熏”赋予腊肉以灵魂的独特所在……</b></font></h3>