河套油炸糕

乔丽卿

文/乔丽卿【原创】

今天是腊月二十八了，回家的渴望日趋强烈，但身边琐事较多，还是没有成行，在等友人的间隙，遥想腊月二十八父母在做什么，不由得拿起笔，想写一下少时过年的情节。河套地区汉族多是山西、陕西“走西口”的移民，春节自然有晋陕地区的缩影，传统习俗中，腊月二十六、七准备过年吃的肉食，到了二十八，就要准备面食了。过去没有发酵粉，普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面保质期长点，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食。旧俗也认为初一到初五期间不能动火蒸馒头。这一天，山西要蒸“糕儿馍馍两笸箩”，河北要“蒸枣花”，河南“二十八，蒸馍炸圪塔”，尽管各地习惯风俗不同，但是年味儿渐浓。

　　河套地区除了要蒸馒头，特别要蒸糕、炸麻花、炸油饼、炸茶食，特别是炸茶食要用羊油，才地道才好吃，已经将蒙古族的饮食文化引入了，但那时最有意思的怕是蒸糕和炸糕了。我少时没有现在方便，现在老乡说“电磨一开，黄米面就来”。黄米面就是用黍子米磨的面，用于蒸糕是极好的。当时哪有这条件，腊月二十八蒸糕，二十七晚上得先把黄米用水泡一下，捞出来放在大笸箩里叫做“粉”。

第二天，也就是腊月二十八我们几家领居的大人孩子老老少少就集中在一家，开始蒸糕的第一程序，“捣糕”，这可不仅是个力气活，还是个技术活。捣糕就是把黄米放在一个大的石臼里，男人们用两个木制的“杵子”捣，两个人喊着号子，依次捣下去，两个杵还不能碰在一起，一会儿黄米就捣成黄米面了，但比较粗还不能蒸糕，这时女人们就要上阵了，她们用箩子将细面箩下来，把粗面和新黄米拌在一起，放入石臼中男人们继续捣，周而复始大约两三个小时才有足够蒸糕的黄米糕面。当时，我们几个小伙伴也特别爱这捣糕的营生，但由于不会用力技术不行，不是把脑袋用木杵磕了，就是用力过猛把黄米面喷到石臼外面去了，所以被大人们赶得远远不让过来，看着大人们捣糕、箩糕面有说有笑，还有点气愤。

　　有糕面不容易，蒸糕更是技术活，各位妈妈们将糕面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒，将蒸锅置于灶上，放好篦子（笼屉）和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的糕面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒糕面，直到把所有的糕面都蒸透、蒸熟，糕面一定要撒均匀，撒不均蒸出的糕软硬不一，口感就差了不少；火候一定要匀称，不能急，但更不能慢，最怕蒸出夹生糕。这就是所谓的技术，说着简单，但实际操作确实很难，这需要多年的蒸糕的经验累积，所以我们吃的每片糕，都可以说是经验糕。

　　将蒸好的糕面趁热放入大盆中、面案上，马上开始揉搓光滑，这就又到了男人们展示的时候了。男人力气大，蘸上点凉水，用拳头、手掌插、揣、揉、拍大有练“铁砂掌”的意思，这样揉出的糕劲道，这就是我们河套老乡所讲的“揣糕”。这道程序完成了，再将揉好的糕面面团揪成大小均匀的小团，再揉圆了，就成了美味的素糕了。特别是把素糕再搓成条状，蘸上点所谓的素油“胡麻油”，嘿儿，那叫一个香。把小糕面团压扁，或者压扁后将妈妈们提前做好的各种馅料包进去做成馅儿糕，锅里的素油热后就开炸，炸透、炸鼓、炸起泡就可以美美地出锅了，那是另一种美味了。这糕是我儿时的主食，也是零食，特别是冻了的糕，一咬两道“白印子”，可能只有我这个年龄的人还知道的年味儿了，对现在的孩子来说，过年的吃食太丰盛了，可能都不知蒸糕是咋回事儿了。

　　  从腊月二十三祭灶开始，进入过年的程序，人到中年我过上了上有老下有小的日子，给老人儿女准备各种各样的东西，唯独没有想自己，到现在只买了双鞋，“走马灯”似的跑也不觉得累，看着窗外各种形态的花灯已经上了电杆、树梢，内心还是有点盼过年的意思，特别和家人在除夕吃团圆饭并吃上一片香喷喷油炸糕的日子。