<h1> 天天忙忙碌碌的、时间过的飞快，转眼之间马上到了"汪汪"年关了！周围春节的气氛越来越浓厚了，与往常不一样的是，我们居住的城市中央核心区域禁止燃放烟花爆竹，所以没有那种爆竹声声催人归的感觉……儿时过年的场景每每到此刻都有过回忆，新衣裳、鞭炮钱、压岁钱</h1> <h1><b> <font color="#ed2308">面粉与水和在一起到达一定比例与时间时，发生的变化是十分微妙的……</font><br></b>"儿啊！我们一年不如一年了……今年我们没有精力准备年夜饭了，和你商量一下年夜饭出去吃吧？我们当老的出钱？！"<br> "到我们家去吃吧，我们动手自己做吧！外面的饭吃不惯的……！"<br> "自己做太好了！你可今年一定再做春卷哦！！"妈妈高兴地大声命令道……<br> "春卷"这道菜南北方人都会做，但做法与口感是大相径庭的！我们老邓家的春卷实际上就是上海、江浙一带的胡同菜，一年四季都有的吃，当地人都拿它当作午后喝茶时的茶点罢了……而老邓家年夜饭中的"春卷"犹如维也纳新年音乐会中的拉德斯基进行曲，不可以没有！记得有一回过年我因故没有做春卷，老娘一脸的不高兴，好几天甩脸给我看……<br> 我第一次吃的春卷回忆起来还是我奶奶做的呐！那还是在计划经济用粮票的年代，面粉必须用当时的"八一粉"、"富强粉"，那个时候我爷爷还在世，我妈就出去想方设法搞一点回来让奶奶给大家做一顿吃……我记得十分清楚，那个时候我奶奶要提前一天和面，面里加水差不多了，奶奶要用擀面棍不停地搅拌，累了就停一会儿再搅拌，每每都是满头出汗累的够呛……制作春卷皮用的锅是家里炒菜用的生铁锅，炖在炒菜的媒灶上……那个时候我小不懂，为啥到奶奶摊春卷皮的时候都是"咳声叹气"的，等我学会了，我才知道燃煤炉灶，生铁炒菜锅控制锅面温度是十分难的，奶奶一个人做春卷皮废品率太高的缘故……</h1> <h1> 具体时间我忘记了，大概是高中吧我妈家有个邻居张阿姨，也是我事业上的师母、宁波人，他会做春卷皮，逢年过节做一些分享给我们，啊哈！我们家又可以过年吃到春卷了！看我对春卷皮好奇，阿姨也就手把手教会我做春卷皮的技艺了！"和面时放入少许盐是为了把面的筋道卸一点，千万不能放多了哦……盆中的面必须足够的稀、筋道必须足够的大、醒透的面应该能够一把抓起来……！"<br><b> 我是学会了做春卷的技艺了，但是制作过程的优化与提高还是后来受高人指点的……</b><b><br></b> 燃煤做饭的年代早已成为了历史、而燃气灶的使用使得炉温的控制十分便利！每每看我做春卷时费力搅面的样子，"有必要这么费力搅面吗？！面和水的比例合适以后，搁一边自然醒得了呀！"那一次我真按老婆的指点试了一回，我噻！太给力了从此和面不用这么费力搅和了，自然醒透的面照样一把抓起来！</h1> <h1> 和好醒透的面，抓在手里沉甸甸的且不说了，还四处流淌、"奔波着"，你要时时不停地在手里掂着、把即将从指缝里流淌出去的面聚拢回来、在你掌心控制范围之内；平底锅的温度控制也十分有窍门！温度高了，面贴不上去、手一抬起，面皮离锅、废了！温度低了烘制出来的面皮是煎饼、咯吱脆，也废了！平均20秒钟一张面皮，"贴上去、成了撕下来，再贴上去、再成了撕下来，周而复始！撕面皮时手指头要有不怕烫的本事，否则面皮老了呀！"中间一停顿，锅温就异常上升，此时锅要离灶降温，否则立马出废品！</h1> <h1> 春卷里的馅也有讲究的，总而言之以绿色蔬菜为主，寓意"咬春"！包的时候不允许露馅，否则入油锅油炸时可想而知的；馅也必须足够的多，面皮卷的层数多了口感太差了，也油腻！</h1> <h1> 这包好的春卷入口之前最后一道工序是油炸，平底锅炸制最科学。油的使用量也十分讲究！油少了、炸制不均匀！油多了在锅内翻腾按不住，开花、露馅了！稍微金黄出锅刚刚好！</h1> <h1> "春卷"这道我们邓家年夜饭里的"拉德斯基进行曲"完成了！我可没有像从前一样迫不及待塞一个在嘴里哦，老爹、老娘及家人们都盼着呐！</h1> <h3> 初二走丈人家是规矩。以前几年我都是带着锅与面"走丈人家"，今年我突发其想不去了，年初二把岳父岳母老两口请过来了，省下他们为我们忙活，也把我爸妈喊来凑热闹，"蹭吃"初二的饭！哈哈！</h3> <h1> 席间"互吐衷肠"，还要求我报菜名！</h1> <h1> 这个年，该吃到春卷的人都吃过了！眼瞅着面盆里剩下的面……"老婆我闻过了，没太酸了……！"就这样我们把舍不得扔掉的面底做成春卷，残油炸制出来，稍微黑糊一点也没有啥问题……<br><b>"……年啊，就是这样一个一个过来的！……"</b><b><br></b><b>我们挡不住老人们的渐渐老去，尽量满足他们的要求、不给他们添乱就好……！</b><b><br></b><b>"等我们到老的时候，也还能吃的到这充满回忆、年味的"家肴"吗……</b></h1>