年味在美篇:叹早茶(原创)

甜甜的妈

<h3> 原创文字 甜甜的妈</h3><h3> 部分图片来自网络</h3> <h3>中华美食文化博大精深源远流长且品种繁多,早茶,就是其中一个绚丽多姿精彩纷呈的枝蔓。作为中国社交饮食习俗的一种,早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。</h3> <h3>说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。&quot;夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。&quot;清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句就是最好的佐证。&quot;陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。&quot;茶杯里道出人生哲理。</h3> <h3>广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。每逢闲暇,呼朋唤友,高朋满座,其乐融融,好不热闹。点上几道可口的茶点,泡上一壶好茶,价钱不贵却精致美味,浅斟低唱间流淌着满满的情意……那真是一道不可不看的风景。</h3> <h3>广式早茶起源时只是茶水的功能,随着时代变迁,广东早茶中茶水慢慢蜕变为配角的地位,茶点却愈发精致多样,令人眼花缭乱目不暇接了。</h3> <h3>早茶的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,是浓郁醇厚的茶点的灵魂伴侣。</h3> <h3>茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等。湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。除了茶水和茶点,通常茶楼都有自家招牌的特色小菜:虎皮凤爪,吊筒粉丝,粉蒸排骨……做功精巧,口味绝佳,令人印象深刻。</h3> <h3>广东人一言不合就&quot;叹&quot;早茶,&quot;叹&quot;在广东话中的意思就是休闲享受的意思。这样的休闲活动在春节期间,作为亲朋好友之间的团聚,更是具有一定的仪式感和浓郁的年味。</h3> <h3>海上皇,罗湖口岸旁的一店百年老店,好评如潮,回头率百分百,每次来深圳必吃的一家店。个人以为,广式早茶这家最地道。现在,就择几样吃货爱不释手魂牵梦系的美食与小伙伴们一起来分享。</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>一、叉烧包</b></span></h3> <h3>如果广东早茶是一场剧集,那么各种广式包子也就是这场剧情的开场白。叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包……名目繁多,其中最为经典的,广式叉烧包当仁不让。</h3> <h3>叉烧包:以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼三个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后,松软Q弹,洁白如玉。稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。</h3> <h3>叉烧包,早茶必备。剥开外面松软的面皮,里面的肉块油光红润,滋滋冒着热气,还没尝,鲜香四溢的肉味就直往鼻子里钻。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>二、肠粉</b></span></h3> <h3>肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)。将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠。</h3> <h3>在香港广东等地,肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱。无论甜咸麻辣,吃的就是那份滑爽。我最爱猪肝肠粉,外皮晶莹剔透呈半透明状,轻轻一捅,里面的汁液就溢出来了。猪肝嫩滑细腻,那样的绵软细致使人心醉。</h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>三、烧麦</b></span></h3> <h3>烧卖,著名传统小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。</h3> <h3>干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉香,汁水丰盈,面皮晶莹剔透,入口嫩滑细腻,鲜香无比。</h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>四、各式生滚粥</b></span></h3> <h3>生滚粥是广东广州的传统名点之一,属于粤菜系。用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底,用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。</h3> <h3>一碗上好的生滚粥,要求米水交融,浑为一体。粥底清爽绵软爽滑,肉质细嫩鲜嫩,各种食材立求新鲜爽口,原汁原味,追求的是食物本真的底味和精髓。</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>五、虾饺</b></span></h3> <h3>重点来了!虾饺,广东早茶中名符其实的一哥!以鲜虾仁作馅,每只里面有三四只新鲜的整虾!呈新鲜的粉红色,Q弹爽滑,汁液丰盈。外皮添加了澄粉,特别晶莹透亮,一口咬下去,还没好好品味就滑了下去。真是满满的感动!幸福感爆棚!</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>六、金钱肚</b></span></h3> <h3>金钱肚是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。</h3> <h3>看着其貌不扬,实则做工精细讲究。一道好吃的金钱肚要经过焯水煮蒸煲多道工序,漫长的修炼过程。火候尤为重要,酥而不烂,柔韧弹牙,色泽金黄,那是对它极致的要求。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>七、豉汁蒸排骨</b></span></h3> <h3>将清洗干净的排骨,葱花等配料在锅内爆香,盛出来,在用格式的调料拌匀,再加上或香芋、或南瓜、或白萝卜等配料,最后混入豆豉在蒸笼里蒸至骨酥肉烂,芳香四溢。</h3> <h3>一份上好的豉汁蒸排骨,必须遵循骨肉在若接若离之间,不能塞牙还要留有嚼头。豉汁的香味和肉的醇厚浑然天成,嚼在口中,齿颊留香,经久不散。</h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>八、秘制凤爪</b></span></h3> <h3>如果说,虾饺是广式早茶的一哥的话,虎皮凤爪无疑就是早茶中的大姐大了!曾经有数据统计表明,蒸凤爪多年以来一直在销售量排行榜的首位。这一点足以说明,广东人民对于凤爪的热爱是由来已久,情有独钟。</h3><h3><br /></h3><h3>凤爪经炸、蒸,发几道工序变得丰满而膨松,再配以一系列秘制的酱料,口感复合多样又互不干扰。举起一只,骨肉分离,回味绵长,大快朵颐,食之有味,就连啃骨头也成为一种乐趣。</h3> <h3>米兰昆德拉在《生活在别处》中说:"你的此处很美,但你却浑然不知.......然后,继续寻找新的别处,永不满足。"</h3> <h3>赞同!的确,人生就像旅程,人们往往只顾追逐远方旖旎的风光,而无暇顾及身边的风景。而我们吃货最擅长的就是边走边唱,在平淡无奇的人生之旅中发现点点滴滴细微末节的美丽!就比如,此刻的一顿早茶。</h3>