千里追寻美味佳肴，追根溯源食在顺德。 闲庭阔步清晖林园，夜色撩人迷恋蛮腰。（上篇）

jiao-文竹682

广州一年四季草水常绿、花卉常开，很早就享有花城的美誉，广州人种花、爱花、赏花和赠花的历史悠久。

不愧是“花都”，一下飞机，满眼“花花世界”已尽显无疑。

广州白云国际机场，位于中国广东省广州市北部约28公里的民用机场，地处广州市白云区人和镇和花都区新华街道、花东镇交界处。机场飞行区等级为4F级，是中国三大门户复合枢纽机场之一 ，世界排名前百位的主要机场。

顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。

所以，我们一出白云机场就驱车前往顺德。

早就听说顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。

顺德区是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河冲积而成的河口三角洲平原；广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部，是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一。

一直都说广东人会吃。所谓食在广东，吃在顺德。看了央视的《寻味顺德》后，相约前往顺德寻味尝吃。

第一站，鱼膳房！

听老板说，他这里只有五个包间，每天也就只能为十桌人准备食品。所以来这家吃，最好先预约，并提出想要吃的东西和人数。

鱼膳房，位于大良的凤城食都16号A铺。

老板姓黎，一个好客而且非常注重食品的人。

他不在乎“宣传”，也不在乎如何将“生意做大”。他，在乎的是提供的餐饮的质量和品味。

门口的“橱窗”里是他收罗于世界各地的食盐。里面盐的品种，“年份”，纯度也是包罗万象。

二楼平台上，视野宽阔。

阳台内养殖着小花小草。

到鱼膳房，最主要的是去吃鱼生。

而用于鱼生的调味盐，这里有数十种不同国家和地区的盐。这里的盐，超市里基本看不到。很多已经属于“稀有”，因为有的盐存在于数亿万年前。

这段视频是餐馆的黎老板在介绍各种盐、调料味道搭配鱼生后的口味。

以下仅拍摄了其中一部分的盐（瓶上有名称，就不在作介绍），从中可以“窥视一般”。

在所有展示（当然也可以蘸着吃）的盐中，当属这块盐（品种）最珍贵——蓝盐！

老板特地拿出珍藏的块盐展示给我们看。

鱼肠香焗蛋挞

搅拌鱼生的调味料

青螺拼北极贝玫瑰虾

鱼生，是用新鲜的鱼肉，切成薄薄的片。

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

我们这次吃的鱼生是用咸水海鲩鱼做的。

而好的鱼生，切成的“鱼生片”上面会隐隐约约泛有鱼鳞色。

生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

最后，将自己喜欢的盐、各种调料跟鱼生一起搅拌，然后就可以咀嚼那富有软磷脂，很Q又有滋味的美食了！

青螺。非常脆嫩！

冰镇魔球鲜冰草。

我们平时吃的时候叫冰菜。可以调节并先刺激一下口味。

沙律炸面拌杂蔬。

个人觉得有点像用油条拌沙拉。

搅拌后的样子也蛮不错哦。

味道么更加不错！

黎生自制猪脚姜。

特制的猪脚，吃口觉得里面放了红糖姜茶似的。

美味！

避风塘炒鲩鱼皮。

就冲着用鲩鱼皮“油炸”而成这样，应该点赞了。

更何况这道菜是老板“一不小心得了一等奖”的自创得奖菜！

疍家带子煎鱼饼。

泰黄汁烧鱼瘦肉。

用这些食材做泡饭（东江泡饭）。

如果再加入一点鱼生，其味道可想而知。

直接把明炉拿到桌上做泡饭，然后将那些佐料放入明炉中。

这就是:东江浓鱼汤泡饭。

不过再加入一点点鱼生，可是我们“自创”哦！

东坡肉卤炖鱼头。

椰浆陈村粉。

鲜姜花布丁。

酒足饭饱之后，回酒店休息。

因为临近春节了酒店内的布置也喜庆很多。

广东所谓的“喝早茶”的由来，据说起源于清代同治、光绪年间。那时候的有钱人喜欢玩鸟和斗蟋蟀。溜鸟一般都是在清晨，所以早先的时候总可以看见一大群的富家子弟，一人一笼或一鸟地又晃又逛地走在大街上。那时候的通信（信息传输）落后，一般大的新闻或小道消息，都是有钱的人家通过与外面的来往而最先知道的，所以很多的富家之人总是在清早聚在茶馆，叫上一盅茶，点上两份点心，然后谈论交流一下各种知道的信息。

以前配茶的点心通常是干蒸马蹄糕、糯米鸡等等，后来大家就把相互消息说来交流或者眩耀自身的价值。而平常人家也以因得以上茶馆了解平常所不知的事而显威风，而且因为上茶馆的一般都是有钱人，所以久而久之，上茶馆就成了一种身份的像征。

时致今日，由早茶到现在的下午茶、夜茶。上茶馆已经成了城市居民最平常最普通的习惯了。现在的茶楼不但是交流信息的地方，也是人们谋生的重要场所。在这里，人们交流着各种经济、商品以及互联网等等各类信息。很多的商机和信息就是在一杯一杯的茶里泡出来的。

在顺德，早茶是一种独特的习俗，是顺德人生活不可缺少的一部分。饮早茶，顺德人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

而作为我们平时不饮用早茶的人来说，要“融入”这个享受的境界，似乎还有一个适应的过程。

这不，一早我们来到吃早茶的餐厅。

找到位置入座后，还是感觉在饭馆那样。“大呼小叫”地小服务员（“点餐”）。

其实，早茶盛行最开始采取的是推车点餐，服务员在座无虚席的缝隙中推着小车来回穿梭。现在有些做早茶生意的餐馆，任然保留着流动穿梭于各个餐桌之间推车。

我们是这一次“融入这种吃早茶”的环境中，不懂得怎么点餐。

所以不管三七二十一，见到好吃的就点。

烧麦

里面用虾肉做的馅。

虾饺皇

皮薄馅大，用的整个的虾。原料有虾仁、冬笋、猪肥肉、澄粉等。

马拉糕

马拉糕除了要有好的配方之外，更要求制作者工夫够细，工夫到家才能唯美色佳。

咸煎饼

咸煎饼原是广州荔湾区德昌茶楼的招牌美食，可惜该店已不复存在。

不过咸煎饼自然是顺德美食中的“必点”之一。

不管怎么发展，早茶依旧是顺德人的最爱，其中以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表。

而我们也其乐融融地大快朵颐，润喉充饥于这些美味之中。

忘乎所以地吃、吃、吃，却忘了佳肴的名称。

广东的园林代表“广东四大园林”也称“粤中四大园林”是指：顺德的清晖园、和佛山的梁园，番禺的余荫山房和东莞的可园四座古典园林。

清晖园位于顺德大良清晖路， 地处市中心。属中国十大名园，位居广东四大名园之首。为省级重点文物保护单位。清晖园始建于嘉庆五年。

清晖园尽显了岭南庭院的精髓与江南园林之特色。园内水木清华，景致清雅优美，龙家故宅与扩建新景融为一体，利用碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼馈交互融合。汇集了我国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。

以下的片只能反映出清晖园的良好的生态环境和一小部分。

去顺德以美食为主，但是适当的“运动”，是为了更好地继续满足味蕾。所以，就近选择了去逢简（古村）水乡转转。

逢简水乡隶属于佛山顺德杏坛镇，地处佛山顺德杏坛镇北端，锦鲤江畔，水资源以及水环境极优。绕村居水道达十公里有余，辖区水道达28公里之多，属于亚热带季风气候。

逢简水乡远离繁嚣，空气清新宜人，自然环境和谐，岭南古村格局犹存。古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横。

尤其值得一提的是，这里虽然设有停车场，但却不收费，进入逢简水乡（景区）也不收费。

这里水资源以及水环境优美。绕村居水道达十公里有余，辖区水道达28公里之多。

逢简（水乡）是顺德最早有人聚居的地方之一。据说最早可追溯该村西汉文化遗址的发掘，继之以明远唐代文物的发现。两座宋代三孔石古桥见证千年历史，从而被首推为佛山市三孔桥之古魁，成为省级文物。

逢简（水乡）古村，享有“顺德周庄”之美称。它位于西江下游锦鲤江畔，也就是顺德的杏坛镇，是历史上“桑基鱼塘”的重要基地之一。

逢简古村以水道为界，将村落切割成若干小沙岛。村落的外围分别有庙宇和环绕的河道，巷道景观为广府村落传统的青砖墙麻石铺地，河道两旁有红砂岩、麻石铺就的驳岸。

河道一侧与其平行的是麻石铺就的临河步道，河岸两旁有古榕、蕉林、石榴等林木，临河步道一侧是由民居、宗祠等建筑。

逢简古村四面环水，古风犹存，是典型的小桥流水人家。古朴得名居临涌而建，依河成街，轻舟往来。

初来乍到让人会觉得身临江南。

逢简村河网如织，桥梁在村中交通的地位非常重要。据不完全统计，村内有各种桥30多座，其中的三孔石拱桥明远桥，始建于宋代，桥的护栏上有雕刻精美的石狮子。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，晒制出的鲮鱼干同样别具风味。

在顺德，吃鱼皮至少有数百年历史。鱼皮当年被创造，主要是顺德人秉承“食材不浪费”的精神，鲩鱼鱼肉做鱼生后，那薄薄一层鱼皮，顺德人也觉得不要浪费，于是挖空心思去想办法烹制鱼皮，最后用多道工序，多种材料，制作出闻名珠三角的“顺德爽鱼皮”。

顺德人会做很多的的“饼”，这些是鱼饼和肉饼（主要是牛肉）。鱼饼鲜而不腥，肉饼嫩而不油。

在逢简水乡闲逛的时候，看到工商人员和类似乡镇行政人员的人，胸前都挂着“吊牌”。一路检查各个店铺，见到一个60-70岁左右的老太开的卖小吃铺，那个行政人员就上前让她关门别卖了，并说等工商的人走后会还会再来查看。

等那些检查人员离开后，我上前问为啥不让卖东西？她说是她的“证照”没办好，所以不让卖。

瞬间我感觉这里对“饮食行业”的管理很“严”，而且又很文明。而这里的人也很自觉地接受管理。也许这才是逢简古村能更好地有序发展的因素吧。

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。

伦教糕是使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。

似乎所有的水乡，都会有“酱制”并晾晒的各类地方特色的“酱制品”。

鲮鱼，（学名：Cirrhinus molitorella）为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。

据说鲮鱼适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用，鲮鱼性平，无所禁忌。

在水乡游玩需要耐心和时间，我们一行人三晃两晃大致逛了逛，就又开始小吃的。所以就近找了这家《水乡人家私房菜》

“水乡人家”就在逢简水乡（景区）的入口处，一进入这家的门就感觉进了大户人家的家一样，怀旧中式风格的布置，直入进里面就是一个大厅了。看样子平时主要做团队的生意，大厅里摆满了餐桌。不过除了做旅行团的生意，也做散客的生意。所以我们就选这家点了几个菜打打牙祭。

拆鱼羹

里面有好几种蔬菜，看颜色特别有食欲，味道有鱼的鲜味，口感有点鲜甜。

海鲜黑毛节瓜船

黑毛节瓜相比于普通节瓜，由于充分吸收了太阳直射光、水面反射的阳光还有充足的水分，瓜身表面乌、青、油、亮，口感清淡略甜，做菜以后松软嫩滑

海鲜节瓜和豆类一起烧制，异常鲜美，节瓜肥厚，最后的糊糊混合了海鲜的鲜美和豆，瓜的清香。

沙虫又称“海肠子”

沙虫产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。沙虫营养丰富，体内含有大量蛋白质，有补肾壮阳之功效。吃口酥、脆、爽、而又鲜美。

鸡汤浸腐竹

鸡汤有温补作用。但是有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。而腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

水乡人家的腐竹可谓是它的镇店之宝之一。由于腐竹成本低、制作工序繁复，很多餐馆都会选择直接在外采购，因而腐竹入菜时时常会出现酸、韧的现象。但水乡人家的腐竹确实嫩滑可口、豆香浓郁，皆因他们的腐竹都是每天自家新鲜炮制，保留了腐竹最原本的风味。

鲮鱼是最常出现在顺德人餐桌上的。

对粤广一带的人来说，鲮鱼却是珠江流域最常见的一种鱼类，是日常生活中天天见面的家鱼。

酿鲮鱼的做法，是要将先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中。

豆腐

非常普通。

但是这里的豆腐绝没有“豆腥味”，细腻而又平滑，吃上去还带有大豆的清香。

似乎我们也开始慢慢适应如何去“品尝美食了”，现在已经不像刚开始那样，如同“飞蛾扑火”般急吼吼地大快朵颐了。

接下来就赶往顺峰山“消化消化”。

欲知后事如何请听下回分解（受篇幅限制，请留意看下篇）。