年糕：浓浓的年味

成成

年糕是浙江上虞老家春节必吃的年味，延续了很多年，寓意年年高，一年比一年高，一年比一年好。每当吃年糕，感受浓浓的年味。

记忆里，小时候春节就有吃年糕的习俗。正月初一，妈妈一定张罗一起吃年糕。春节期间，招待客人也少不了年糕。那个时候的年糕都是手工制作，搡年糕，做年糕。听妈妈讲，在上个世纪七十年代生产队时，搡年糕一年一次，一般在农历十二月二十之前，讲究多且有仪式感。到了搡年糕的时候，新年就近了。

为了做出来的年糕又白净又细腻，做年糕的粳米，比日常吃的要多碾一次，筛净，去糠衣，淘干净，在农历十一月份左右就开始放进缸里浸泡。经过大约二十天至一个月的时间，进入农历十二月，就到了做年糕的时节，年糕米从缸里取出，淘洗干净沥去水，碾成粉。做年糕的场地，叫糕场，通常有大灶和蒸屉，捣臼、年糕板等，用来蒸糕花、搡年糕、揉年糕。各家的年糕粉都送到糕场，依次上蒸屉。

在大雪纷飞的隆冬，蒸糕花的大蒸屉不断冒着热气，洋溢开来，弥漫在整个糕场，大人们、小孩子们其乐融融。有经验的师傅，择时掀开蒸盖，看糕粉蒸成糕花，出蒸屉，倒入捣臼，开始搡年糕。在热气腾腾中，乡里乡亲、街坊邻居，相聚着、相帮着，忙乎着蒸糕花、搡年糕、揉糕段......小孩们从大人们手中要到一些小糕段，比着做糕老虎等各种小动物......忙乎着、热闹着、欢笑着，过新年一般。

从冬到春，年糕好保存，吃的时间也长。年糕有很多吃法：煮、煎、炒、煨等等。煮一整条年糕或是切成一小段一小段，蘸白糖或是鲜酱油，原香可口，有韧劲。开春时，松树开花，采来松花，晒干，筛净，松花拌煮年糕片，细腻爽滑。春天，也是老家盛产毛笋的时候，雪里蕻春笋一起煮年糕，凝合了初春笋和雪里蕻腌制的鲜味，久久回味。年糕菜泡饭，家乡家常的早餐，有菜有饭，有年糕有汤，再在里面捂上一块冻好的油豆腐烧五花肉，暖胃暖身。

炒年糕，有各种配料做法。草籽炒年糕，雪里蕻肉丝韭菜炒年糕，蟹黄炒年糕，现在也是过年常见的吃法，既是点心，也是菜，各色各样，各式味道，或是清香淡雅，或是入味浓郁，吃来总是令人回味无穷。

小时候，家家都是大灶，煨年糕是独特的吃法。把整条年糕放进灶里，在烧饭烧菜的时候，一边煨着年糕，焦香味飘出来的时候，年糕就煨熟了。随着时代的进步，煤气灶替代了大灶，家乡现已罕见大灶，煨年糕成了许多人难忘的儿时记忆。为着追逐小时候的味道，跑到乡下去寻大灶，煨年糕，或是以烤年糕来代替，也纷纷出现在家乡人的朋友圈中。

现在，手工年糕作为传统工艺得以保留，机制年糕占了市场主要份额。保鲜技术的进步，吃年糕的时间也不再拘于春节前后几个月。但春节期间吃年糕，在家乡依然传承，在"吃年糕""吃年糕"的欢声笑语中，传递着大家对好日子一年更比一年好、一年更比一年高的美好愿景。