这就是年味……

阿影

今天丫头开始上课，终于有个空档静静心。现在过年没有了鞭炮声，年味也变成了淡盐水，仅剩围坐在餐桌旁的那一丝味道。

大年初二，我做主厨，负责切菜、配菜、烹煮、煎炒，姐夫做帮工，负责摘菜、洗菜、刷碗、剥蒜，精心打造了18道美食：四碗+六凉+六热+两汤，原来这就是年味……

蒸四大碗

蒸鸡块

蒸扣肉

蒸酥肉

蒸莲夹

蒸碗的工艺基本一样，辣椒、花椒、葱姜蒜、老抽、生抽、盐适量，根据个人口味酌情加量，加纯净水至没过食物，扣碗还需放入些许梅菜，水开后小火蒸1个半小时，入口香软润滑。

六凉

皮冻

皮冻——是我们家过年必不可少的一道菜，由宋妈妈经多道工艺精心打造，肉皮开冻——清洗去油——剔毛剪丝——熬煮分装——冷却成冻。皮冻的制作关键是一定要把握好熬煮的时间和程度，太软无法成冻，太硬口感不好，火候掌握不好还会直接影响皮冻的透明度。其实，皮冻的制作工艺也让我们明白夫妻相处之道，松弛有度，把握好节奏和距离。

五香猪肚

香脆耳丝

猪肚和猪耳也是宋妈妈自己卤的，只需放入蒜苗丝和少量生抽、香油凉拌就好，吃的就是卤制出来的原味。不添加防腐剂，不添加香精，不添加色素，绝对的环保美味。

麻辣牛肉

牛肉切片放盘，蘸麻辣小料食之。麻辣小料是将花椒和辣椒碾碎放入料碗，将烧热的油淋在干料上，混合的麻辣香味会扑面而来，晾凉后加入生抽搅拌均匀。加一片牛肉，在小料中撩拨几下，放入口中感受麻辣激情，再轻酌一口小酒，这就是幸福……

麻酱面筋

面筋，加花椒、辣椒、八角、香叶、肉汤、老抽、盐，水开小火煮10分钟，捞出淋水摆盘。调料，芝麻酱加少许温水和一勺辣椒油搅拌成糊状。大家一致认为堪比姐弟土豆粉店里卖得面筋味道。

凉拌豆丝

葱丝和豆皮丝，只加香油和生抽凉拌，就那么简单和纯粹，在复杂和混沌的环境里，显得那么与众不同。

六热

准备四碗六凉之后，才发现原来心中最爱是肉肉，素菜在我这儿总是排不上号。不过，考虑到老少爷们，还是要讲究荤素搭配的哈，热菜就以素食为主。

蒜苗油豆腐

蒜苗是老爸在凉台花盆里种的，虽然纤细了点，但是比买的粗根蒜苗好吃。想起小的时候，老把蒜苗子当水仙，也是蛮搞笑的，其实不就是蒜苗子不会开白花吗？

香辣莲藕

俗话说的好：“男吃韭菜，女吃藕”。有女人的餐桌上，记得一定要有一盘莲藕才好，千年不变女士特供菜。

清炒豆角

酸辣土豆丝

丫头从小到大的最爱，酸辣土豆丝，恨不得365天天天都吃，我和老吴同志看见土豆都备感折磨，她却情有独钟。

蒜蓉油菜

回锅肉

最后没忍住，还是整了盘小炒肉，辣椒特别给力，丫头自己吃了半盘，也没枉费我一番苦心。

八宝饭

过年，有了宋妈妈做的八宝饭，才真正算有了年味，甜甜蜜蜜，团团圆圆。将红枣去核，花生浸水拨皮，取小碗，把花生颗颗站立放在中间，用去核红枣把花生一圈圈缠绕其中，再把头天泡好的糯米铺满压实，放入蒸锅小火蒸1—2个小时，根据个人喜欢黏软程度而定，蒸好后趁热扣到食盘中。接着，小锅加水，取淀粉适量烧开，放入苹果片、砂糖桔瓣儿、白糖少许、山楂糕一块儿，食材可以根据自己口味增减，搅拌均匀浇到八宝饭上，就可以美美的享用了。

丸子汤

洛阳人的习惯，过年自然少不了丸子汤。豆面丸子、粉条贡丸、油炸豆腐、红薯粉条、自供青菜，吃了美美的肉肉和甜食，最后再来碗淡淡的咸汤，去去油腻。大锅汇，一个都不能少，这就是年味……