我们广东的年味……马蹄糕、煎堆

勿忘我

<h3>马蹄粉250克,椰汁糖水500克,紫薯糖水750克。</h3> <h3>紫薯糖水做法:紫薯400克十清水800克十冰糖150克煮到糖水变深紫色,用网筛过滤好(煮好的紫薯糖水约有750克),750克糖水分开两份,一份糖水放150克马蹄粉搅拌均匀,直到没有粉粒(记住糖水一定要放凉到常温)另一份的糖水再煮开然后放一小勺刚才做好的马蹄粉桨下去(一小勺大约15克左右)像勾芡一样,关火,再把糖水慢慢倒入马蹄粉桨里,边倒边在粉桨里搅拌(紫薯粉桨完成)</h3> <h3>椰汁糖水的做法:椰浆200克(如果没有椰桨可以换成同等量的纯牛奶),清水300克,冰糖100克(煮好的椰汁糖水约有500克),500克糖水同样分开两份,一份加100克马蹄粉搅拌均匀,直到没粉粒(记住糖水要放凉到常温)另一半煮开后放一小勺的粉桨下去(一小勺大约10克)关火,同样慢慢的倒在粉桨里(椰桨粉完成)</h3> <h3>我一共分5层来蒸,紫色粉桨分三层,白色粉桨分两层,水开后先放一层紫色粉桨(约250克)蒸8分钟,等完全成形后再加一层白色粉桨蒸,同样方法,到最后一层要蒸20分钟</h3> <h3>今天做了三种马蹄糕,我觉得紫薯最靓了😎</h3> <h3>蒸好的马蹄糕要放到完全凉透再切开,放进冰箱口感更好,第二天食时切成薄片蒸或煎都可以</h3> <h3>煎堆碌碌,金银满屋😊空心煎堆是我们广州最地道的传统年节食品,制作煎堆的粉团要不干、不裂、保持柔软还是有窍门的,粉头是关键,和粉时动作要快(要快手和粉),如煮生了粉,粉团就会很快变硬,而影响下一步的操作</h3> <h3><font color="#010101">用料:糯米粉一斤,红糖(或砂糖都可以)4两,清水一碗,生粉适量</font></h3> <h3>一斤糯米粉就用一碗水,如此类推,水跟糖煮滚,糯米粉取出部分用水揉成团,捏一块块放进煮滚的糖水里煮一下,如果煮生了粉,粉团就会很快变硬,很难进行下一步制作。煮生了粉补救方法:可以取1/4的硬粉团,分成小块加入开水中煮熟(至软糯)再渗和入硬粉团里揉匀</h3> <h3>剩下的糯米粉用盆子装好,把上步骤的糯米粉团跟水一起倒进去,用筷子搞成絮状,快速揉成团,</h3> <h3>取一小块面团,用手揉成圆团,放在生粉里用拇指按压,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞,再快速的收紧收口,如半途面团粘手,可再用小许糯米粉作手粉,捏紧收口,内里充满空气,炸制时遇热就会膨胀变大,</h3> <h3>烧热油锅,至6成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用勺背(最好是用油炸筛子)轻轻按压推动煎堆,炸到煎堆鼓起至金黄色后捞出滤干油即可</h3> <h3>每次炸好的煎堆稍冷却,用汤勺背稍按扁,叠放在盆边,中间留出位置滤油,煎堆过夜后会变韧(硬),食时配上松糕蒸软,再粘上黄豆粉吃特别的香😎</h3>