中国火腿肠的鼻祖——泾阳让饸(非物质文化遗产)

团团

礼泉女子，泾阳媳妇。亲自下厨，学做让饸。

“让饸”这道地方美味菜肴，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。
“让饸”，按照谐音即为软和一意，以软锦筋香为特点。现盛行于泾阳县境内，为宴请亲朋好友，逢年过节必备的佳品。在泾阳当地有一句俗语叫“无让饸不成宴席”之说。当年只有皇帝才有的口福，如今大多数陕西人也能品尝到上饭桌。
“让饸” 上桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入夺食美味之中。

源头一

1900年，正是吴家寡妇（安吴寡妇）生意兴隆时，八国联军进攻北京，慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇向慈禧太后捐献了十万两白银，以及一个价值连城的楠木屏风，慈禧十分高兴，因此被慈禧认作干女儿，并封为“一品夫人”。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到：“这道菜叫让饸”，让饸就由此得名

源头二

“让活”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。

清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“让活”。

说了这么多，神秘美食到底如何制作呢？

准备食材:鸡蛋、馍花、肉泥、生姜、大葱、盐、味精、调料水。

步骤:1、将鸡蛋蛋黄和蛋清分离。

步骤:2、将生姜、大葱切沫待用。

步骤:3、整理所用食材

步骤:4、将肉末、葱花，适量盐、味精、调料水放入蛋清盆中。隔盆加热以致蛋清与肉末融为一体。

步骤:4、再将馍花放入其中，搅拌均匀。(馍花即馒头成沫，原始手工成沫，如今机器成沫。)

步骤:5、将面团手工成型至于蒸笼屉上。

步骤:6、用刀整理面团以致平整。

步骤:7、将蛋黄倒入蛋清面团上。

步骤:8、将蒸笼屉上锅蒸40分钟。

步骤:9、出锅、待凉、切块。

步骤:10、切片、入盘，食用时“必须加热”。可直接使用，也可以根据个人口味或参考饺子汁调汁食用！

ranghuo（让饸）禳饸，即中国火腿肠的鼻祖。吃在嘴里软和，肉香味浓郁而不腻。在泾阳这个地方红白喜事或招代亲朋好友，让饸是必备的一道菜。
泾阳县，隶属于陕西省咸阳市，位于陕西省中部，泾河之北，“八百里秦川”的腹地，是中华人民共和国大地原点所在地，东与三原、高陵区交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与 礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与 淳化、三原县毗邻，总面积780平方千米。泾阳县下辖1街道、12镇。 泾阳位于 泾河之北，古以水之北为阳，泾阳由此得名，其名最早见于《诗经》。境内风景名胜主要有：乐华欢乐世界、茯茶镇、龙泉山庄、大地原点、汉阳陵等。
时值2018年新春佳节，团团再次祝贺大家阖家欢乐，幸福美满，狗年旺旺！🍻🌹