年味在美篇•除夕至，掌勺乐

天高云淡

图文:天高云淡

美食采购:老妈、天高云淡

美食制作:老爸、天高云淡

时间：2018.2.15(除夕)

 春节是中国传统的节日，有着悠久的历史，除夕的年夜饭最重要的是家人团聚，年夜饭就应该在家里吃，年夜饭本来就图个团团圆圆，你说是不是？虽然年年的菜品总相似，但是为了更好的体味到家的感觉，每年的团圆饭都是在家亲手制作，儿时记忆中的年夜饭是一年中最难忘的人间烟火，团圆饭就是父母在厨房从清晨忙到傍晚的背影，是凝聚家庭团结力量的美食作品，在食物里承载的爱意普通又纯粹，传递温暖又是那样直接简单，心中只愿美食入你口中的那一刻让你的味蕾无限畅意，充盈着你的内心，亲们，一起忙起来，用美食温暖爱你的人的胃吧！

　　一大清早，到市场选购新鲜食材，吃货离不开菜市场正如鱼离不开水一样，热闹非凡的市场绝对是吃货喜欢的一道靓丽风景线……

　　年夜饭必做的第一道菜，大人小孩都爱吃的香喷喷的甜蜜饭。

一、猪肘甜蜜饭的做法：

1，猪肘提前稍煎一下，红枣，枸杞，甜蜜豆泡软。

2，糯米洗干净，蒸熟。

3，米蒸熟后拌点糖。

4，把眉豆、甜蜜豆垫在碗底下，铺层糯米饭，再铺点枸杞，然后再一层米饭，一层豆子、红枣。

5，压力锅再蒸10分钟。

猪肘甜蜜饭，我称它是团圆饭😋😋😋

6，拿出来倒扣另一个盘即可。

二、白切鸡简单的做法：

1、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整鸡。

2、开水下锅后15~22分钟捞出(时间根据鸡的大小)，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

3、再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟。

4、白切鸡做好了，全鸡切成小块，盛入盘中，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

白切鸡蘸料的做法:

姜蒜葱味料

材料：姜20g、蒜20g、葱2棵、油适量、酱油适量

做法

1、姜去皮刨丝，蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油 爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

三、糯米珍珠丸子的做法:

1、糯米适量，1/3碗即可，最好提前一天，用冷水浸泡。

2、剁肉馅，加入葱姜蒜蓉，鸡蛋，米酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽和香油。

3、搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲。

4、把肉馅团成小肉丸，泡好的糯米倒掉水。肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹，同时每个肉丸裹上三二个红枸杞即可。

5、放进蒸笼，冷水上锅，冒气20分钟即可。

四、红烧鲜鲍的做法：

1、小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀。

3、再加适量清水，下八角、生抽、老抽煮开后，小火慢煮20分左右。

4、料酒浸泡一小时，鲍鱼比较嫩，煮太久反而会烂，20分钟左右后翻炒均匀，最后按口味调味，收汁即可出锅了。

5、盛盘，为美观，可以将小鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中，色泽上浓油赤酱，口感则鲜美入味，五花肉软烂，入口鲜香，小鲍鱼的肉质则Q弹而鲜嫩。

五、啤酒鸭(家庭版)简单的做法：

1、将鲜鸭肉洗净斩成小块，放入少许砂糖、盐、生抽，进行腌制10分钟。

2、锅里放少许油，待油热开，倒入鸭肉和姜片，进行翻炒，直到鸭肉变金黄色，倒入半瓶啤酒，(想要汤多的放一瓶啤酒)，没过鸭肉即可，转小火煮，一直到快收汁，放进红辣椒，进行翻炒2分钟，即可起锅。一道香喷喷的啤酒鸭就做好了。

啤酒鸭是一道风味独特的一款家常菜，将鲜鸭肉与啤酒交融在一起炖煮成菜，加入了干辣椒和花椒，使滋补的鸭肉味道愈加浓厚，鸭肉鲜香味美，还夹着一丝丝啤酒幽香，缠绕舌尖，真是耐人寻味。

六、白灼沙虾:

1.锅中坐少许油，见热，将切好的姜葱爆香，当蘸料。

2.将大碗水倒入锅中，烧开.

3.倒入活虾，稍用勺划开，见虾变红即可.

七、清蒸多宝鱼：

1、海鲜市场买来多宝鱼，去腮去内脏，处理干净，背面切花刀，倒入料酒和盐腌制5分钟左右。

2 把多宝鱼正过来，腌汁，在鱼下边铺些姜丝。

3、用大的蒸锅，锅内加水。锅里水开后滴入几滴料酒，放入多宝鱼盖盖蒸约8分钟后关火。

4、用生抽，米醋、酱油调好汁，把调好的汁淋到鱼上，葱姜丝放鱼上边，锅内放植物油烧到冒烟时马上浇在葱姜丝上，红青椒点缀一下即可上桌。

多宝鱼，多宝鱼无小骨乱刺照顾到一家老小，出肉率非常高，鱼肉丰厚白嫩，胶原蛋白含量非常高，味道鲜美、营养丰富。

八、菜干扣肉的做法：

1.汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮20分钟左右。

提前2个小时浸泡菜干。

2.将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油，用牙签或餐叉扎下皮，这样的皮较入味。然后静置几分钟。

　　3.锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸好后捞出。

4.锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入菜干碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

5.将炒好的菜干碎均匀的铺在五花肉上，压力锅蒸23分钟，然后倒扣另一个盘即可。

九、腊味拼盘:

腊肉，经典的一种吃法:清蒸烟熏腊肉。用温水洗净腊肉，把腊肉放入锅里蒸煮40分钟，熏香浓郁，勾人食欲，风味独特。

十、姜葱炒花蟹:

1、将花蟹洗净切块后放入热油锅中，开始爆炒蟹，在热油锅中放入干辣椒、姜片、紫苏叶、蒜蓉。

2、加入料酒调味，翻炒均匀待螃蟹熟了之后便可出锅。

淮山枸杞红枣鸡汤:

鸡斩件，洗净枸杞、红枣、淮山、姜片放入锅里，大火煲开，转小火煲一个小时，加盐即可。

　　一家人和和气气地吃着做的几道年夜饭，哪怕房间再拥挤，桌子再小，好好吃顿饭，吃出来都是充满幸福的味道，有时幸福的感觉就是这么简单。

真心祝福美篇的老师们和美友们在新的一年，健康幸福快乐！