大叔的年夜饭特辑

防城港候鸟旅居指南

新年大吉！感谢各位朋友及好友的鼓励与支持！在这里提前给大家拜个早年！

每年都会给大家编辑年夜饭的菜谱，今年也不例外！今年的菜谱融合了家常菜、南方菜、东北菜、川菜等几个菜系，简单容易操作。希望大家从中选出你的幸福年夜饭的菜单。让我们开始吧……

小鸡炖蘑菇

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

方法二

所需食材：

仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤：

1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3.将水烧开后，将鸡块焯一下。

4.葱姜改刀备用。

5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

10.至汤汁收浓，盛出即可

海鲜全家福

原料

银耳20克，冬瓜(顶部)640克，虾仁80克，鱼肉80克，火腿80克，鲜莲子80克，芫荽碎1茶匙，上汤1量杯，胡椒粉少许，麻油少许，生粉1/2茶匙。

制法

1、银耳浸泡约1小时，撕成小块，用上汤煨熟。

2、冬瓜去瓤，挖去中央部分瓜肉；虾仁及鱼肉洗净，加入腌料；火腿略洗并切丁。

3、莲子洗净，用少许糖蒸熟。

4、上汤煲滚，将虾仁及鱼肉略煮，放入冬瓜盅内，上笼蒸1/2小时。上盘时，撤上芫荽碎，外伴银耳、火腿及莲子即成。

蛋饺

材料：

猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。

腌料：

白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。

调料：

花生油(8汤匙)。

原料：

鸡蛋数只、瘦肉若干。

备注：

把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

做法

1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；

4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；

6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

南乳猪手

食材准备

猪手、葱、姜、盐、糖、油、南乳、老抽、鸡粉

做法步骤

1.猪手先用开水焯一下；

2.起锅热油，放入姜块，下南乳爆出香味；

3.放猪手爆炒均匀；

4.加入其他调味料，放适量的水加盖炖煮；

5.待猪手煮沸至软熟入味，放葱段，关火上碟即可。

酸辣里脊

主料辅料

生猪里脊250 克

干辣椒5 个

酱油25 克

醋25 克

大蒜5 克

食盐5 克

花椒2 克

姜末5 克

水淀粉250 克

葱白10 克

烹制方法

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。

2.用水淀粉25 克。加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。

3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

4.炒勺内留油30 克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10 克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

萝卜丝丸子

原料

主料

萝卜、五花肉、鸡、面粉

辅料

盐、味、姜、香菜、十三香

做法

1.萝卜洗净切丝加盐码味

2.五花肉切成肉碎加入十三香。味。姜末。葱花。香菜末码味。

3.码好味的萝卜丝。肉碎加入鸡蛋和面粉调和稀厚适当。

4.锅坐油至五成油温时将萝卜丝挤成丸子下油锅炸至金黄色捞起即成

5.皮焦里嫩，咸鲜适口。

水煮鱼

食材：

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。[8]

步骤：

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

水煮鱼

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[8]

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

湖南小炒肉

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步骤：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

蒜蓉龙虾

猪皮冻

做法

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

共11张

成品

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

葱烧排骨

材料

精排排…………2片

葱…………………3根

腌料

姜末………………1小匙

蒜末………………1小匙

酱油………………1大匙

酒…………………1小匙

生粉………………1小匙

调味料

香油………………1小匙

酱油………………3大匙

酒…………………1小匙

糖…………………1大匙

胡椒粉……………1小匙

水…………………1/2杯

做法

1.大里脊排洗净，用刀背略拍数下，加入所有腌料

拌匀静置1小时至入味；葱切长备用。

2.将半锅油烧热至油温约170℃，放入做法1的大里脊排

过油，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥干油脂。

3.另起一锅，将所有调味料调匀倒入锅中煮开，再放入做法2

的大里脊排及葱段，改小火慢卤至调味料汤汁剩一半，且精排熟软入味即可

红烧狮子头

材料

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烩牛肉

主料：炖好的牛腩 辅料：洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。

做法

做法一

1、将牛腩切块，洋葱、番茄、胡萝卜也都切好。

2、 倒油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

甘蔗炖羊肉

原料明细

羊肉750克、红枣25克、甘蔗50克、姜30克、葱20克、八角2粒、萝卜250克、盐6克、味精3克、料酒15克、清水2000克。

做法步骤

1.洗净羊肉，切块焯水，撇出杂质。

2、将羊肉、红枣、甘蔗、姜块、葱、八角、萝卜放入锅内，加水、料酒、大火烧开，中火炖一个半小时左右。放精盐、味精调味，再炖约10分钟，然后去掉姜块、萝卜、甘蔗、葱、八角即可

红烧大黄鱼

1将收拾好的黄鱼洗净，控净水，在鱼身的两面分别斜切几刀备用；

2

泡发冬菇对切两半、木耳摘成小朵，胡萝卜切片备用；（冬菇最好用30-40度的温水加一点糖泡发）

3

煎锅烧热，注油，将鱼放入，小火，两面煎黄，煎好一面再煎另一面，捞出备用（在油里撒少许盐可以防止油往外溅）。

4

另起注油烧热，下入葱、姜、蒜、八角爆香，再入泡发的冬菇、木耳、胡罗卜略炒，最后放入煎好的鱼，倒少许料酒烹一下去除腥味，再倒入生抽（如果想颜色深些，可倒入少许老抽），调入盐、糖，加半碗水，盖上盖，大火烧开转文火烧15分钟，再改旺火收汁即可出锅。

椒盐皮皮虾

材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油

这就是皮皮虾。

红尖椒和蒜剁成末。

油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，开吃……

原料：皮皮虾两斤,青红椒若干

调料：生粉、色拉油、椒盐、青葱

做法

先要把活虾清洗干净，然后放入热水中氽一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。

虾仁冬瓜汤

制作步骤

1冬瓜去皮清洗切片。

2海虾洗净后去虾线。但不用去皮。

3锅热入油加入冬瓜片清炒，调入盐后，加入白水，大火煮开后加入虾。而后小火煮20分钟。

4盛入容器后加上小香葱

滑蛋虾仁

1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透

荷兰豆炒腊肉

1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里氽一下，氽水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！

2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣，辣椒酱炒出红油后倒入腊肉，翻炒。

3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，豆瓣，辣椒酱都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。

凉拌苦苣

材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1、苦菊洗净，控水备用。

2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

原料：

牛油果1个、苹果1/4个、土司1片、玉米粒少许、番茄干2片。

做法：

1、土司掰小块，用微波炉转几十秒至硬脆，苹果切小丁，番茄干撕小片；

2、番茄干。番茄切小片，去籽后用烤箱烤干放入橄榄油保存的产品，欧洲用来拌沙拉提味，很香，很好吃；

3、鲜奶油少许，黑胡椒少许，盐，糖少许，拌沙拉做成调味料；

4、最后把牛油果剖开，填入沙拉，吃的时候挖出果肉一起，非常美味。

过年没饺子怎么成，最后给大家来个喜家德虾三鲜水饺吧！

原料

南美虾仁

头刀韭菜（第一波）

鸡蛋

1虾仁切三段

2韭菜切末

3鸡蛋多放油低温炒

4搅拌馅料:花椒粉、白胡椒粉、十三香、味精、海鲜酱油、香油

5包饺子和面我就不教大家了

最后还是要跟大家说一声新年快乐！大叔祝你全家幸福安康、快乐一生