陕 西 八 大 碗～

海燕

　　陕西关中的八大碗是在逢年过节的时做的传统美食，尽管它离我们的现代生活越来越远，越来越模糊。但每当生诞寿辰，婚丧嫁娶，孩子满月等都少不了它。也是我们家过年必做的美食！

　　八大碗是采用蒸笼的方式，一共八道菜，全部用碗当作容器，故称八大碗。八大碗比较讲究，菜品非常丰富，荤素搭配，肥而不腻。提前将各种做蒸碗用的食材加工成半成品或成品，在吃饭的时候拿出来蒸熟就可以了。

一、四喜丸子蒸碗

主料：猪肉馅

配料：姜末，料酒，淀粉，胡椒粉，白糖，盐，花椒粉，鸡蛋，馍花，食用油。

1. 将肉馅放入器皿中，加入适量水，顺一个方向打，打拌均匀，然后再加入少量水，再顺同样方向继续搅拌，每次不要加水太多，如此反复，直至肉馅上劲！

2. 加入适量的姜末，料酒，胡椒粉，花椒粉，一个鸡蛋，盐以及少量的白糖，食用油，顺同样的方向继续搅拌均匀。

3. 再加入适量的淀粉，馍花，顺同样方向继续搅拌~~使之上劲

4. 两手心涂抹少量的食用油，抓起一团搅拌好的肉馅，搓成团状，在手心里来回摔打后揉成大圆团，这样就是四喜丸子的半成品啦~~

5. 热锅凉油，油热后放入丸子，刚刚放入油锅的丸子不要马上翻动，待成型后再翻动，成型后改中火炸至上色即可~~

6. 碗中摆好丸子，放入适量调料，葱段，姜末，再加入少量高汤或水，上锅蒸大约40分钟左右即可。

二、黄焖鸡蒸碗

主料：鸡大腿或整鸡剁块

配料：淀粉，鸡蛋，花椒粉，2～3个八角，干辣椒，葱，姜，生抽，料酒，盐，食用油。

1. 鸡块和各种调料混合腌制约一小时左右。

2. 挑出鸡块放入器皿中，加入适量的淀粉，一个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 用适量的油炸至金黄色。放入碗中，加入葱段，姜末，再加入适量的调料和水或高汤，上锅蒸蒸约四十分钟左右。

热腾腾的黄焖鸡出锅了，翻过来扣在要上桌的碗中，鸡块酥嫩，口味鲜浓。

三、小酥肉蒸碗 《 没有拍片😭 》

主料：里脊肉或瘦猪肉

配料：淀粉，鸡蛋，花椒粉，2～3个八角，干辣椒，葱，姜，生抽，料酒，盐，食用油。

1. 里脊肉或瘦猪肉斜刀切成条状。然后料酒，花椒粉，干辣椒，生抽，盐，姜末腌约二十分钟。

2. 在腌制好的里脊肉中放入适量的淀粉，鸡蛋及少量的水，不要太稀，能挂糊即可。

3. 热锅凉油，油加热后开中小火，将腌好的肉挂糊后油炸，炸至金黄色捞出备用。熟不熟，无所谓。

4. 碗中放入炸好的里脊肉，再放入生抽，八角，花椒粉，盐，葱段，姜末，然后再加入适量的水或高汤。也可以只放一半小酥肉，然后放一半泡好的黄花，木耳，笋干做垫菜。

5. 上蒸锅大火烧开，中火蒸四十分钟左右，出锅后扣上空碗翻过来即可上桌。

四、扣肉蒸碗

五、条肉蒸碗

主料：五花肉

配料：花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，冰糖，盐

1. 先将五化肉去血水，然后加入各种调料放入高压锅中煮约15分钟左右。

2. 热锅放入冰糖炒糖色，将煮好的五花趁热肉皮朝上放入盘子，快速将糖色涂抹在肉片及侧面的白肉上使其上色。

3. 将上好糖色的五花肉放入冰箱冷藏，准备垫碗用的食材～

我一碗垫菜用的是蕨菜和粉带，另一碗用的是白菜和油豆腐～

4. 冰箱冷藏一会儿，肉会紧致好切，切肉片及肉块～

4. 碗底摆好了八片肉片或肉块儿（过去一桌只坐八人），再放一些提前泡好洗净的干豆角段（夏天豇豆便宜时煮熟后晒干，冬天吃时方便），或白菜、油豆腐片（豆腐蒸透凉凉，切片，过油）等素菜，再加入适量的调料及高汤或凉开水，上锅蒸约四十分钟左右，出锅反扣到碗中即可上桌。

出锅后要反扣过来，所以碗底是要反着摆菜～

5. 美味呈现～

六、甜饭蒸碗 — ——甜饭是八大碗中唯一一道素菜。

主料：江米

配料：白糖，大枣，蜂蜜，青红丝……可以根据自己喜好添加减食材。

1. 红枣泡发后开水中再煮一下去后去核，江米泡水约半个小时。

2. 将泡好的江米在水中烧开，等水基本被米吸收后加入少量的白糖搅拌（可以不加）。

3. 将准备好了的江米蒸熟～

4. 给蒸碗底部均匀涂上食用油，防止甜饭粘连。把大枣，青红丝平铺在碗底，也可以用葡萄干，核桃仁，莲子等干果，发挥想象，摆个造型。

摆图要反着摆～倒扣过来就是正面啦！

5. 用勺子将拌好的江米装到摆好碗底点的蒸碗儿中，装实抹平。装好后放入蒸锅，大火烧开中火烧四十分钟左右，出锅后反扣到另一碗中，淋上少量蜂蜜或白糖即可。

七、带鱼蒸碗

主料：带鱼

配料：姜末，葱段，料酒，胡椒粉，白糖，盐，花椒粉，生抽，食用油。

1. 将带鱼洗净切段儿～

2. 热锅凉油，将带鱼正反面炸至鱼肉紧致即可。

3. 将带鱼放入碗中，加入适量配好的调料及水，上锅蒸约三四十分钟左右即可。

八、带把肘子

主料：猪肘

配料：小葱， 姜， 八角，桂皮，香叶，肉蔻，干辣椒，酱油，冰糖， 盐， 料酒，山楂或橘皮。

1. 将猪前肘肉皮上刮净，拔净猪毛，各种适量调料腌制一天（放入冰箱）。

2. 锅中加清水，腌没过肘子，加入橘皮，大火烧开，再烧3～5分钟使其断生。

3. 捞出后凉水冲洗干净，与八角，桂皮，香叶，肉蔻，生姜，酱油，干辣椒，花椒，山楂，料酒，冰糖少许，盐，葱段一起放入高压锅中煮，烧开后约30分钟即可。

4. 煮好的肘子可以在高压锅中放置一夜使其更入味，也可以提前腌制一夜后再煮熟。捞出肘子再装盘或碗中蒸透即成。

各种蒸碗准备就绪后，一次蒸熟就可。

蒸碗蒸熟后保存，来了客人只需蒸透，反扣过来即可，方便又美味！