乡野有地衣｜原创

👦 文华

　　春节前，好友捎来一包地衣。让我这个节日又增添了一份美味的菜肴。

　　平凡的地衣，故乡最美的礼物，它温暖过我心灵背后所有的记忆……

　　地衣是一种生长在植被野草间的菌类植物，是一道纯天然无污染的乡野美食。

每当春天到来，冰消雪融之时，散布在山间田野的地衣，便悄悄地露出头脸，为人们奉上一道山肴野味儿。

地衣，又名地软、地耳、地皮菜、地达菜等。我的故乡人则叫它地软。它是一种菌和藻的混合生物，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝绿色、橄榄色；失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。它生长在雨后草地或小山坡下，色墨绿。国外常称其是由天上降下来的，餐厅业者则取名为情人的眼泪。

　　地衣平常少见，但在雨后经常出现在野地里、山坡上、河滩里的地皮上、草丛里都会铺着一层层褐中泛绿的地衣，像盛开的花朵。

母亲采拾地软一般选择在雨后的第二天，此时的地软不仅好看，而且又大又肥，做菜味道极佳。对于儿时的我来说，跟随母亲一起拾地软是一件比爬树、掏鸟窝更快乐的事情。

雨后的小路，坑坑洼洼，母亲便宽大的手掌紧紧握着我的手；母亲和我的样子倒映在地面水坑中，显得格外温馨。母亲领着我来到河北的小树林，草丛中，绿油油的地软紧紧拥抱在一起。水灵灵的地软滑溜溜的，着实让人喜爱。

地软通常生长在背阴的树冠下、矮草丛中和山沟低洼潮湿处，尤其是牛吃过草的地方，一朵朵、一簇簇，又大又鲜嫩。母亲如获至宝般，蹲下身来，鸡啄米似地快速捡拾，遇到密集处，索性双手当筢，拢成一堆，再捧起来倒进竹箩。

地软再密，也躲不过一双双兴奋的手，只见母亲如风的手从地表掠过，那些湿漉漉的地软，便连同一日三餐的希望，沉甸甸地躺进竹箩里。

　　拾捡回来的地软剔去枯草碎叶，放在清水中轻轻揉捏搅拌，淘洗去沙粒，反复用清水投洗干净，然后放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。洗净的地衣一部分鲜食，一部分晒干储存，留作下次食用的原料。

加精盐、食醋、酱油、味精等佐料，再淋上麻油拌匀，撒适量葱花，装盘即可。这道凉菜，色味形俱佳，口感尤甚。似木耳之脆，但比木耳鲜嫩；如粉皮之软，却比粉皮酥脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。

地软可以用来炒鸡蛋、韭菜，但这样的待遇只有家中来客时和节日期间享受。

地软的食用方法很多，可凉拌、热炒、熘烩、煨汤、作馅，可荤可素。故乡人喜蒸地软包子。将地软洗净剁碎，加入剁碎的豆腐丁、香葱，再放入适量佐料拌匀做馅料，然后将发好的面团打碱揉匀，擀成碗口大的面皮，略厚，将馅料裹进去，捏出无数细碎漂亮的褶子，放入蒸锅蒸上二十分钟左右，地软的清香味就从锅盖的板隙里袅袅逸散，扑鼻而来，此时，多强的定力也无法让孩子的注意力集中在书本上。再耐心候至锅内蒸汽尽逸时开锅取食，喷香鲜美，食之不厌。

地软韭菜包子也是一道诱人的美味。地软包子比肉包子要好吃很多，难怪家乡人将地软比作天鹅肉。地软这种食材算得上雅俗共赏，它既可入得御膳房，菜谱名日“鸭丁烩地耳”，又可走进百姓厨房，成为救灾度荒裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味佳肴。

据说，以色列科学家魏茨曼研究发现，地软所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。《纲目拾遗》说:清隔，解热，利肠胃。《食物考》解释地软有“清神解热，痰火能疗”、“久服延年，盖亦能清脏热者”等功效。

　　朴实的地软是大自然的恩赐，丰富了我们贫瘠的味蕾。

今天，在兰州的大街小巷中闲逛，随处都可以看到地软包子、鸡汤汆地软的招牌。随着人们日益对养生的重视，地软和杂粮一样时来运转身价倍增，渐渐荣登大雅之堂,进入豪华盛宴。

然而，我还是喜欢故乡的地软，因为那里有童年捡拾的快乐，有对大自然馈赠的感恩，还有内心深处那股淡淡的乡愁。

　　田文华，男，庄浪万泉人，曾就读于原南京政治学院新闻系，业余时间笔耕不辍，自娱自乐，有百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表，部分作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表新闻作品千余篇，出版书籍2部，多次获各类新闻、文学奖。