烩南北这道菜,想必看过舌尖上的中国的朋友,都不陌生。烩南北也叫烧南北,是河北张家口市一种汉族传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。春节饭桌上,大鱼大肉是少不了的,适当的来一点素菜,非常有助于营养的均衡。

  1. 、将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净切片备用。

2. 、笋片洗净切片,将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水。

3. 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味。

4. 、烹入料酒,加入口蘑原汤,老抽,烧开,捞出八角和姜片,放入笋片、口蘑,调入盐,翻炒。

5. 起锅前放入青红椒片,改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。

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