传统方法制作番薯淀粉

张吉华

番薯，英文名字为“sweet potato”，又名甘薯，红薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯 ，俗名：地瓜。凡是姓“番”的，一般都是外来物种，如番茄、番石榴、番木瓜等。

番薯原产南美洲，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，再传入中国。番薯在明代便传入广东潮汕地区，到后期番薯在潮州地区有所种植，并逐渐地由奇花异草变为蔬果类，到清代中期正式确立番薯在粮食作物中的重要地位。时至今日，番薯不但是一种粮食，更是一种重要工业原料，番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。“块根”除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

北方一般称“番薯”为“地瓜”，每年秋天收玉米时也是刨地瓜的时节。广东南部海岛气候炎热，番薯的收获季节是在腊月。

村边番薯地里，以家族成员为单位的收番薯小分队忙乎起来。一般是年长有经验的老者首先要割掉陇上的藤，露出田垄，再用撅头翻出藏在土里的地瓜。

半个上午的功夫，大大小小的带着泥土的番薯集中堆放在一起，家族的女性成员们将其装袋，运出去。

在村边地头的河套里，番薯装在网袋里被清洗，河里的鸭子游来游去，抢食断裂的小块番薯，或掉落的番薯皮。

每个村子都会有一家粉房，农户们将番薯在这里粉碎成糊状。

粉碎好的番薯糊被拖运回家。

在自家门前，女人们继续合作，几个彩色塑料大盆一字排开，番薯糊被倒进盛放清水的大盆里，两个女人抬起大盆，将盆中之物倒进细密的纱网里，经过几遍的过滤，再将滤液放着静置8小时以上，期间要换2到3次水，把番薯中的黄色和酸性物质去掉，这样晒出来的番薯粉才会又白又甜。

加工制作出来的番薯淀粉既可以用来自家食用，做成各种当地风味的食品，又可卖出，增加一点收入；番薯的滤渣晒干后可做家禽家畜的饲料，也可做酿酒的原料。

腊月里，广东省潮汕一带，经常可看到这样以家庭为单位用传统方法加工制作番薯淀粉的场面。

文字编辑/图片摄影：张吉华

图片拍摄于广东汕头达濠岛