家的味道--炸酥肉

齐烟九点

　　【炸小酥肉】年味儿近了！小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅炸酥肉灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！

　　来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。

材料：

牛里脊肉或鸡胸肉、花椒粉、红薯淀粉、盐、鸡蛋

做法：

1、牛里脊肉去掉筋膜，取纯瘦肉；

2、均匀的切成长条状的片，厚约3毫米；

3、肉片放入大盆，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制20分钟；

4、红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀；

5、调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散；

6、加入另外一半的盐和花椒粉拌匀；

7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆；

8、起油锅烧至6成热，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，肉片入锅数数，3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面；

9、炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

温馨提示

鸡胸肉和牛肉都是属于低脂肪食材，用来做炸酥肉是不错的选择，做得时候可以两种肉都用一些，虽然炸酥肉好吃，但站在营养师的角度还是大家建议也不要一次吃太多的油炸食品。

　　我是侯亚飞，您身边的饮食养生专家，扫一扫下面的二维码，可以加我的微信，更多精彩内容期待您的关注！