【炸小酥肉】年味儿近了!小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅炸酥肉灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命!

  来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。

材料:

牛里脊肉或鸡胸肉、花椒粉、红薯淀粉、盐、鸡蛋

做法:

1、牛里脊肉去掉筋膜,取纯瘦肉;

2、均匀的切成长条状的片,厚约3毫米;

3、肉片放入大盆,加入一半的盐和花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制20分钟;

4、红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀;

5、调好的浆糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散;

6、加入另外一半的盐和花椒粉拌匀;

7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆;

8、起油锅烧至6成热,保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,肉片入锅数数,3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面;

9、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。

温馨提示

鸡胸肉和牛肉都是属于低脂肪食材,用来做炸酥肉是不错的选择,做得时候可以两种肉都用一些,虽然炸酥肉好吃,但站在营养师的角度还是大家建议也不要一次吃太多的油炸食品。

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