<h3>四鲜烤麸果仁是一道上海莱但现在很多饭店都有这道莱，为让这道莱能上到家庭饭桌本人潜心研究反复实践终于小有收获，这几年这道菜成为亲朋好友在我这预订的热门美食之一。 要准备的调料有: 花雕酒 老抽 生抽 蠔油 美极鲜 冰糖 白糖 盐</h3> <h3>上海梅林烤麸罐头3个，也可以用外面卖的干的烤麸代替(要提前泡好，挤干净水再下油锅炸干水份，比较麻烦我的体会口感不如罐头的好，但成本较低)</h3> <p class="ql-block">准备食材有花生米1~2斤 木耳 黄花菜 玉兰片 香菇 以上所有食材提前泡发好，清洗干净逐个焯水，谨记玉兰片一定要冷水下锅焯，花生米可不用焯水，烧的时候时间可以长一些。</p> <h3>红曲米水 鸡汤</h3> <h3>锅加油比平时炒菜量多一些，用冰糖炒糖色(冰糖比白糖炒出的色亮)倒入果仁翻炒，再加入所有焯过水的食材翻炒均匀加老抽 生抽翻炒，再加蠔油 花雕酒 盐 白糖 红曲米水 鸡汤，汤水位超过果仁不盖盖中火烧近10分钟，尝尝味道是否咸甜口，感觉差什么味道再调整一下，将烤麸罐头倒入锅内再烧近10分钟，其间要多翻几遍使各种食材入味均匀，锅内汤汁剩三分之一时关火，倒入盆内凉凉，在凉的过程中也要多翻几次使剩余的汤汁一点点都浸到各种食材中去。</h3> <h3>在制作的时候火力一直维持在中火以上。</h3> <h3>这样的一大盆我用了约2斤果仁，3盒烤麸罐头，一两木耳，一两黄花莱，香菇10朵，玉兰片半个，好的美食是倾注了爱心的，只要用心不怕做不出美味的佳肴。</h3>