一碗红尘解乡愁（原创）

甜甜的妈

　 原创文字 甜甜的妈

图片来自 五爷 渚清

有人说，乡愁是离殇；是梦中依稀听到的母亲声声呼唤，是父亲布满皱纹欲言又止的面庞。有人说，乡愁是诗行；是杜甫的"露从今夜白，月是故乡明。"，是李白的"举头望明月，低头思故乡。"。

有人说，乡愁美似天堂，那清澈粼粼的小河炊烟袅袅的村庄醉人的阵阵花香，使人留恋，让人向往。对我来说，乡愁就在舌尖上！酸甜苦辣麻辣鲜香，那浸润在灵魂深处的故乡味道伴随着脚步走向远方。

岁月就这样亦歌亦行似如歌的行板，时而高亢激昂，时而婉转悠扬，平淡恬美，从容典雅的，走过姹紫嫣红的春天走过绿树成荫的夏季走过层林叠翠的秋日，一下子便滑落到日渐凋零的隆冬！

江南的冬天是阴冷潮湿的，瑟瑟的西北风，直接穿透单薄的衣衫，感觉凉气是从骨头缝里钻出来的。落叶漫天飞舞，大地瞬间被深浅不一大小不等的枯萎铺呈得色彩斑斓，一如莫奈笔下的深沉意韵。冬的意境渲染得更加苍凉而况味。

转眼又是一年新春到，氤氲在游子心头的乡愁越发浓郁起来。此刻，一碗温暖红尘，凝聚着家乡亲人的思念，或许能缓解游子那丝丝缕缕化不开的乡愁。恰如寒风中的一丝温柔，把五脏六腑都烫熨得妥妥贴贴。

一、水磨粉花式年糕

江南的年味是从年糕开始的，就如同北方人对面食爱不释手，南方人对糯米也是情有独钟。糯米和钟灵毓秀的江南是匹配的，它柔软细腻又韧性十足，可以绕指柔滑，也可以隽永深刻。这种外柔内刚坚韧不拔正象征着江南人的性格！

于是，各种糯米制品应运而生，白水糕糖水糕赤豆糕核桃糕糍粑花式汤圆五彩小圆子……甜咪咪糯搭搭，什锦干果的清甜从绵密软糯Q弹筋道的糯米香味中穿透出来，未尝其味，先得其香，沁人心脾丝丝入扣！春节不吃几顿糯米点心，好像这个年就不圆满似的。

二、开春第一鲜，荠菜馄饨

江南人一言不合就吃馄饨，关于馄饨的话题，我能谈上一天一夜，够写本书的了。几乎没有我不能作馅儿的东西，春天的刀鱼，夏天的螃蜞螯，秋天的毛豆，冬天的草鱼……没有做不到的只有想不到的。

尤其是年前馄饨，更是讲究。一般在腊月二十七八的时候，当第一缕春风吹过江南大地，荠菜的嫩芽就破土而出，几天就是一大片。此刻的野菜汁水丰盈，饱满肥嫩，鲜美无比，价钱也是辣手的。

江南人家习惯的做法是把它剁成馅儿，加芛丁碎肉搅拌，或包馄饨或做团子。那郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握，野菜中荠菜是最提味儿的，它独特的清爽口感赛过佳肴珍馐。

当凛冽呼啸中的风雪夜归人披着滚滚风尘回到家中，端上一碗热气腾腾的出锅馄饨。一定是神清气爽幸福感爆棚！满身疲惫顿时烟消云散。家的温暖萦绕在心头，久久无法释怀。

三、熏鱼，年夜饭中的开胃小菜

如果用一道美食来代表春节，毫无疑问熏鱼是恰如其分的。无论是红火亮丽的色泽还鲜香麻辣的口感还浓油赤酱的浓墨重彩还是步骤繁多的过程无不与年节相得益彰烘托着春节团团圆圆红红火火热热闹闹。

每次这道菜一出锅，囡就会像个小馋猫似的飞奔过来，一顿风卷残云狂轰滥炸！一边含糊不清的慨叹：天了噜，好吃到流泪……三下五除二，不一会儿，就盆底朝天，连个渣都不剩！😂😂😂

而后，擦擦嘴巴，用她那艺术家般优雅的嗓音评论一番：髣髴兮若轻云之蔽月，飘飖兮若流风之回雪。远而望之，皎若太阳升朝霞。迫而察之，灼若芙蕖出渌波。就如同舒伯特即兴曲，轻灵飘逸抚慰人心……

哦，额滴神呐！一盘熏鱼竟然把《洛神赋》舒伯特都引出来了！看来，柴米油盐酱醋茶分分钟可以变成琴棋书画诗酒花！就看你怎么想了💃💃💃💃💃😍对！没毛病。

四、糖醋排骨，酸酸甜甜就是我

排骨，傲然于肉和骨头之间，风姿而绰约绝世而独立，蕴含肉的丰润却没有肉的油腻，间有骨头的清癯却摈弃了骨头的干扁，不卑不亢不妖不魅，包容大度娴静优雅，几粒花椒大料少许油盐酱醋点缀就活色生香绝代风华！满腔烟火气也幻化成诗酒花。

味觉对酸酸甜甜的记忆是最深刻的！当挟起一块棕红油亮挂着浓稠蜜汁的排骨的时候，鼻端充盈着复合香甜的味道，轻轻咬一口，那种满足感不仅仅是因为一道美食，更多的是让你回忆起从前的快乐时光:外婆家门前的小河～童年时哼唱的歌谣~

五、江南蛋饺，记忆中的清香

蛋饺是一道江南传统美食，想起它，思绪就会把我带回童年那个逼仄又悠长的温暖小巷，巷子深处阿婆的家。在那物质极度匮乏的年代，肉蛋都是要凭票供应的奢侈品，除非过年，平时是轻易吃不到蛋饺的。

然而，贤惠能干的阿婆总能想方设法像变魔术似的变出一道道美味佳肴来。没有肉，就用菌菇木耳做成素馅儿，别有一番滋味。无数次我看着阿婆挥洒自如地把寻常之物变成一道道人间美味，心中的景仰如涛涛江水。

在江南，过年做蛋饺那是很具仪式感的事情。很多次，我依偎在阿婆的身旁，看她手脚麻利有条不紊地做蛋饺。用一个长长的钢制汤勺，猪油轻轻地刷一下勺，蛋液在勺边晃动，放入馅儿，折起来……

火红的炉火映衬着阿婆安祥的脸庞。昏黄的灯光晃得人昏昏欲睡，我总是被阿婆抱进床上。第二天醒来时，桌上已摆放着一碗热腾腾的蛋饺粉丝汤！那滋味，至今想起来都是齿颊留香回味无穷。蛋饺黄澄澄的色彩缤纷了冬日的寂寥，蓬蓬勃勃有太阳晒过的味道。

六梅菜扣肉，一道有情怀的肉

苏东坡在《于潜僧绿筠轩》中谈到："可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。"这道扣肉由东坡肉改变而来，因着附庸风雅东坡居士，摇身一变成为年夜菜的头牌花旦，顿时有了文化和情怀！

操作并不复杂，关键是耐心。一个多小时后，经过时间和火候共同合作的杰作出炉了！不加一滴水，仅靠一瓶花雕和少许酱油慢火细熬煨成这香气四溢的一盘。下面梅干菜垫底，清爽解腻，别有风味。

打开锅盖，一种兼和着草木清香和酿造发酵后特有的醇厚酸甜的梅干菜别具一格的浓郁芳香弥漫开来，飘满了房间的每个角落……霸道恣肆直钻人耳鼻。

七、孜然烤羊排把草原的芬芳带回家

江南人冬天喜欢吃羊肉，年夜饭上做上一道孜然烤羊排，这还是近几年的时尚。草原上的羊喝着山间泉水吃着茂盛肥美的青草呼吸着大自然纯天然氧吧的空气，生活的如此逍遥自在，肉质品质自然不差！少许调料就能激发出羊肉的鲜香甘甜。

而孜然更是它的神仙眷侣。你绝想不到，来自"大漠孤烟直，长河落日圆。"的美食给人的感觉竟是如此婉转缠绵细腻多情！就好似一位蒙着面纱的神秘公主一骑红尘惊鸿一瞥，浅尝辄止留下的是隽永的回味和无限遐思。

八、腌笃鲜，梦里难忘那口鲜

家乡有句老话："春雷一声响，馋虫爬肚肠。"长在黄泥地里的春笋在春雨里，即将破土、而未出土时，味道最鲜美。就这样，一道腌笃鲜从古至今，成为江南人家年夜饭桌上不可或缺的美食。

　"腌笃鲜"就是笋和肉的天作之合， "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。让时间把春天笃成一锅美味佳肴。

除了固有的春芛，鲜肉放蹄膀和排骨，咸肉放肥瘦相间的五花肉，西乡肥厚的百页打成结，以去除多余的肥腻，起锅前的莴笋使汤头清香四溢！更主要的是在炖肉时放几颗干贝，口感更有层次香味愈加醇厚，汤头呈清澈的琥珀色。

吴昌硕的"客中常有八珍藏，哪及山家野笋香"，道出了笋在江南人心目中的"素食第一品"的地位。油焖芛，又一道老天送给人们的春天礼物，与腌笃鲜的返朴归真不同，油焖笋讲究的是汁浓味美。生抽老抽油盐酱醋一样都不能少，就为了捕捉春日里稍纵即逝的一抹鲜嫩！

江南的年味其实很多，这只是比较有代表性的几个。都说美食是最能治愈人心的，那么，愿我这碗温暖红尘，能慰藉远在他乡为生活打拼的游子，缓解心中那千丝万缕欲语还休的乡愁吧。